Тушкована свинина з грибами і овочами

Свинина, тушкована з овочами і грибами, за складом нагадує м’ясне рагу. Але техніка приготування інша, адже не всі продукти обсмажуються, а тільки м’ясо і гриби. Свинина за рахунок попередньої обжарювання зберігає всередині все м’ясні соки, а грибочки краще розкривають свій аромат.

Для приготування страви підійдуть будь-які свіжі або заморожені їстівні гриби, причому як лісові, так і парникові. Печериці, гливи, білі гриби і лисички не потребують попередньої обробки. Їх не потрібно варити, достатньо промити і злегка підрізати ніжки, після чого можна відразу ж смажити з цибулею і тушкувати зі свининою. А ось опеньки, маслюки, підосичники і підберезники спочатку потрібно очистити від плівки, щоб прибрати весь лісовий сміття, а потім обов’язково проварити 7-10 хвилин. Тільки після цього їх можна смажити і додавати в каструлю до м’яса.

Що стосується свинини, то тут також є деякі нюанси приготування. М’ясо ні в якому разі не можна вимочувати у воді! Досить просто промити під проточною водою, а потім промокнути паперовим рушником – чим менше вологи буде на поверхні, тим рум’яні вийдуть шматочки. Свинину можна солити перед приготуванням, інакше сіль «витягне» все м’ясні соки. Безумовно, свіже м’ясо вийде більш соковитим і смачним. Якщо у вас заморожена свинина, її не варто занурювати в воду для відтавання! Досить покласти шматок в миску, прикрити харчовою плівкою і дочекатися повного розморожування при кімнатній температурі.

складові

  • свинина 200 г
  • печериці 100 г
  • вода або бульйон 0,5-1 ст.
  • ріпчаста цибуля 30 г
  • морква 30 г
  • кольорова капуста 50 г
  • спаржева квасоля 50 г
  • орегано сушений 1 трісок.
  • лавровий лист 1 шт.
  • суміш мелених перців 2 щеп.
  • сіль 0,5-1 ч. л.
  • рослинне масло 0,5 ст. л.
  • кріп, сухарики, часник для подачі

Як приготувати тушковану свинину з грибами і овочами

  1. Свинину нарізаємо великими шматочками величиною в 3-4 см, щоб смак м’яса виразно присутній в страві, чи не гублячись на тлі овочів. Обсмажуємо гуляш на розпеченій сковороді з парою крапель рослинного масла – 5-7 хвилин, на максимальному вогні, без кришки. Якщо свинина дуже жирна, її можна готувати на сухій сковороді.
  2. Обсмажену свинину пересипаємо в сотейник, казан або в каструлю з товстим дном. Заливаємо її гарячою водою або бульйоном таким чином, щоб рідина покрила м’ясо. Додаємо сіль, прикриваємо сотейник кришкою і ставимо на повільний вогонь гаситися.
  3. Тим часом займаємося підготовкою овочів. Ріпчасту цибулю очищуємо і нарезам кубиком. На сковороду, де смажилося м’ясо, вливаємо трохи рослинного масла і страхуємо на ньому цибулю до м’якості – приблизно 1 хвилину, на середньому вогні, без кришки. Під час обсмажування він просочиться м’ясними соками і придбає красивий золотистий колір, при цьому залишиться хрустким.
  4. У сковороду до пасеровані цибулі додаємо печериці, нарізані пластинками. Обсмажуємо 2-3 хвилини, щоб смак грибів краще розкрився.
  5. Додаємо обсмажені гриби з цибулею до свинини. Туди ж відправляємо моркву, нарізану тонкими кружальцями. Продовжуємо гасити 30-40 хвилин до м’якості м’яса.
  6. У самому кінці приготування додаємо овочі, що залишилися: сиру або заморожену кольорову капусту (без розморожування), спаржеву квасолю. Кладемо лавровий лист, сушений орегано і суміш мелених перців.
  7. Тушкуємо ще 3-5 хвилин до повної готовності овочів.

Подаємо страву в гарячому вигляді, доповнивши сухариками, подрібненою кропом і часником.

Ссылка на основную публикацию