Тушкована яловичина з чорносливом

Тушкована яловичина з чорносливом

Яловичина з чорносливом – мабуть, одне з найбільш вдалих поєднань. Сьогодні ми приготуємо саме його – тушковану яловичину з чорносливом (рецепт з фото і подробицями додаю для досягнення гарантованого результату), причому я опишу, і як працює правильне кулінарне деглазірованіе вином – корисна технологія, навик стане в нагоді нам надалі.

М’ясо не пересушується, виходить дуже ніжним, соковитим і м’яким, з вираженим ароматом південного сухофрукти. У рецепті тушкованою яловичини з чорносливом присутній одночасно і легка кислинка, і солодкість слив, і ледь відчутна нотка пряної кориці. Незважаючи на те, що блюдо гаситься досить довго, цілих 2 години, можете не сумніватися – смак точно виправдає всі ваші очікування! Він виходить вишукано солодкуватим: яловичина просочується при гасінні смаком чорносливу, цибулі і всіх інших добавок.

Як правильно вибрати м’ясо для гасіння з чорносливом?

Для гасіння з чорносливом ідеально підходить яловичина, хоча експерименти допустимі. Наприклад, можна взяти в рівних кількостях нежирну свинину і яловичину. При виборі м’яса краще віддати перевагу м’якоті і взяти рівний шматок без зайвого жиру. Підійде яловичина або телятина, обов’язково свіжа, без попередньої заморозки – така гаситься ідеально. Колір яловичини повинен бути червоним і однорідним, волокна щільно збиті. Якщо ви виявили, що колір м’яса нерівномірний, то його швидше за все кілька разів піддавали заморожуванню і розморожування, що дуже погано відіб’ється на кінцевих смакових якостях.

Баланс смаків страви: тушкованою яловичині і чорносливу не йдуть деякі добавки

Смак страви можна урізноманітнити, додавши в нього свої улюблені спеції. При цьому важливо не переборщити і постаратися зберегти баланс. Не варто додавати болгарський перець і моркву – вони будуть сильно перебивати смак чорносливу. А ось томатну пасту цілком можна замінити перетертими свіжими томатами, попередньо бланшованими і очищеними від шкірки.

складові

  • яловичина 400 г
  • чорнослив 200 г
  • біле сухе вино 100 мл
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • томатна паста 1 ст. л.
  • томатний соус 2 ст. л.
  • сіль 0,5 ч. л.
  • суміш мелених перців 2 щеп.
  • мелена кориця 2 щеп.
  • суміш італійських трав 0,5 ч. л.
  • рослинне масло 1,5 ст. л.
  • вода 200 мл

Рецепт приготування тушкованою яловичини з чорносливом

  1. М’ясо нарізаємо невеликими шматочками приблизно 2х2 см, щоб прискорити процес його приготування.
  2. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння і подрібнюємо середнім кубиком. Чорнослив добре промиваємо в холодній воді – підійде слабокопченой або в’ялений чорнослив без кісточок, бажано м’який і великий.
  3. У добре розігріту сковороду вливаємо 1 столову ложку рослинної олії і викладаємо в нього яловичину. Обсмажуємо невеликими порціями без кришки на сильному вогні, щоб вона відразу ж прихоплює з усіх боків, а не тушілась у власному соку. При такій швидкій обсмажуванні яловичина стане рум’яною вже через 4-5 хвилин, всі цінні м’ясні соки залишаться всередині кожного шматочка. У процесі приготування сіль не додаємо! Якщо посолити м’ясо при обсмажуванні, воно стане жорстким і сухим, буде довго гаситися і втратить соковитість.
  4. Перекладаємо обсмажену яловичину в товстостінну каструлю або в сотейник. Додаємо сіль і суміш італійських трав (можна замінити на сушений базилік, петрушку і орегано – по 1 щіпці).
  5. Сковороду, на якій обсмажувалося м’ясо, деглазіруем вином. Для цього вливаємо в неї біле столове вино і даємо йому покипіти 3-4 хвилини, щоб випарувався спирт. Присмажені осад на дні сковороди віддасть свій колір і аромат рідини, що зробить блюдо ще смачніше. Отриману рідину виливаємо в сотейник з м’ясом.
  6. Знову розігріваємо сковороду для обсмажування цибулі. Наливаємо в неї 0,5 столової ложки рослинної олії і пасеруємо цибулю, тобто доводимо його до м’якості.
  7. Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо до нього томатну пасту і соус (у мене краснодарський соус, можна додати кетчуп або томати, перетерті в пюре). Перемішуємо і тушкуємо на слабкому вогні 2-3 хвилини.
  8. У результаті повинна вийти густа цибульний-томатна підлива.
  9. Викладаємо пересмажений цибулю з томатами в сотейник з обсмаженою м’ясом.
  10. Додаємо трохи окропу і тушкуємо яловичину на маленькому вогні під кришкою 1 годину. За цей час м’ясо повинно стати досить м’яким.
  11. Якщо рідини буде недостатньо, можна додати ще трохи окропу, але води не повинно бути занадто багато – не більше ніж на половину рівня м’яса. Під час гасіння час від часу яловичину треба помішувати, щоб соус не підгорав.
  12. Коли яловичина стане м’якою, додаємо вимитий чорнослив без кісточок, перемішуємо і тушкуємо ще 40 хвилин. Продовжуємо готувати на мінімальному вогні без кришки, не забуваючи помішувати.
  13. У самому кінці приготування додаємо суміш мелених перців і пару пучок кориці, яка відмінно впишеться в поєднання яловичини з чорносливом – блюдо придбає солодкуватий нотку і смачний, ледь відчутний і зовсім ненав’язливий аромат східних прянощів. Знімаємо сотейник з вогню і даємо настоятися під кришкою 15 хвилин.

Тушкована яловичина з чорносливом однаково смачна в гарячому і в холодному вигляді. Подавати її можна як окрему страву, доповнивши келихом хорошого вина. Як гарнір відмінно підійде рис і свіжі овочі, можна додати подрібнену зелень або обмежитися парою гілочок руколи або базиліка.

На замітку

– Вино для деглазірованія можна замінити яловичим бульйоном або простою водою.

– Рослинна олія краще взяти оливкова або соняшникова рафінована, без сторонніх запахів.

– Якщо м’ясо в процесі гасіння виявиться дещо жорстким, час приготування потрібно збільшити – гасити до тих пір, поки волокна почнуть вільно відділятися при наколюванні виделкою. Якщо рідини буде мало, можна долити трохи окропу.

Ссылка на основную публикацию