Тушковані свинячі реберця з картоплею

Свинячі реберця з картоплею – смачне і дуже ситне блюдо з категорії два в одному, де поєднується відразу і м’ясо, і гарнір. У процесі гасіння реберця стають соковитими і м’якими, а картопля відмінно зберігає форму і просочується м’ясними соками. За рахунок попередньої обжарки всіх продуктів вони набувають апетитну кірочку і дуже смачний аромат. Готувати страву можна в казані, утятніце або каструлі з товстим дном, де не підгоратиме м’ясо. Найголовніше – дотримуватися послідовність закладки продуктів, щоб картопля не розварилася.

Крім картоплі, в рецепті використовуються цибулю і моркву. За своїм бажанням ви можете додавати будь-які інші овочі: болгарський перець, кабачки або капусту. Якщо вам не до душі надто жирні страви, овочі годі й обсмажувати, а додати в сирому вигляді. Жиру від реберець буде більш ніж достатньо.

складові

  • свинячі реберця 1 кг
  • суміш мелених перців 2 щеп.
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • часник 2 зуб.
  • картопля 1 кг
  • морква 1 шт.
  • рослинне масло 2 ст. л.
  • вода 150-250 мл
  • сіль 2 ч. л.
  • суміш італійських трав 2 щеп.
  • зелень 10 г

Як приготувати тушковані свинячі реберця з картоплею

  1. Ребра можна брати будь-якого розміру, як великі, так і невеликі. Але найсмачнішими вийдуть так звані «молочні» реберця, де практично одні хрящики. Нарізаємо їх або рубаємо на порційні шматки, після чого гарненько промиваємо, щоб прибрати осколки дрібних кісток. Всю зайву вологу витираємо паперовим рушником – суха поверхня швидше схопиться при обсмажуванні, а м’ясо придбає красиву рум’яної скоринки.
  2. Натираємо меленим перцем з усіх боків і даємо ребрах трохи «відпочити» – 5-10 хвилин (сіль додавати не потрібно, інакше м’ясо пересушиться при смаженні).
  3. Розігріваємо на сковороді 1 ст. л. рослинного масла і обсмажуємо реберця на максимальному вогні з обох сторін. Перекладаємо в казан, качатницю або в каструлю з товстим дном, залишивши масло і виділився жир на сковороді.
  4. Ріпчасту цибулю і часник очищаємо від лушпиння. Цибулю нарізаємо півкільцями, часник дрібно рубаємо. Обсмажуємо їх на тій же сковороді, де смажили реберця, але вже на повільному вогні – 3-4 хвилини.
  5. Як тільки цибуля стане м’яким, додаємо в сковороду моркву, попередньо очищену і нарізану тонкими кільцями або півкільцями. Обсмажуємо овочі разом ще 5 хвилин, після чого відправляємо в ємність до реберцям.
  6. У каструлю з м’ясом і овочами додаємо сіль, а також суміш італійських трав. Заливаємо теплою водою, щоб вона повністю покрила вміст каструлі, і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні – 40-50 хвилин до повної готовності м’яса.
  7. Тим часом очищаємо від шкірки картоплю і нарізаємо його на 4-6 частин. Розігріваємо в Скородом невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо картоплю до рум’яності (краще смажити порціями). За рахунок швидкої попередньої обжарки картопля відмінно збереже форму при гасінні, коли буде варитися в каструлі з м’ясом. Якщо не любите дуже жирне, годі й обсмажувати.
  8. Коли реберця дійдуть до повної готовності, додаємо до них картопля і подрібнену зелень. Якщо води недостатньо, щоб повністю його покрити, можна трохи долити. Тушкуємо ребра з картоплею ще 5-7 хвилин на мінімальному вогні під кришкою – цього часу достатньо, щоб обсмажений картопля дійшов до готовності. Якщо додаєте сиру картоплю, тушкуйте 15 хвилин. Перемішувати вміст каструлі не потрібно!
  9. Знімаємо каструлю з вогню і даємо настоятися 10-15 хвилин. За цей час тушковані свинячі реберця з картоплею просочаться своїми соками.

Подаємо страву в гарячому вигляді з овочами і зеленню.

Ссылка на основную публикацию