в’ялена журавлина

Ягоди журавлини – джерело вітамінів і мікроелементів, і при першій-ліпшій можливості я намагаюся якомога частіше додавати їх в різні страви. Журавлина зберігається в холодильнику досить довго і в свіжому вигляді, але для десертів більше підходять в’ялені або сушені ягідки. Тому з частини врожаю я завжди роблю в’ялену журавлину – рецепт освоїла вже давно, перевірений не раз.

Процес приготування в’яленої журавлини в домашніх умовах досить тривалий, але не трудомісткий. Від вас буде потрібно приділити кілька разів по п’ять хвилин протягом дня. В результаті ви отримаєте порцію ароматної вітамінної журавлини. Вона ідеальна для пирогів або будь-яких десертів, в яких можна використовувати сухофрукти.

складові

  • журавлина свіжа 500 г
  • цукор 300 г
  • вода 300 мл

Як приготувати в’ялену журавлину

  1. Ягідки перебираю від гілочок, листочків та іншого сміття. Промиваю журавлину і відкидаю на друшляк, даю воді стекти. Обсушувати їх немає абсолютно ніякої необхідності.
  2. У каструльку всипав цукор.
  3. Вливаю воду і ставлю на вогонь. Тримаю пару хвилин після закипання суміші. Всипаю журавлину і проварюю 2 хвилини, акуратно помішуючи ягоди ложкою. Вони повинні бути повністю покриті сиропом. Залишаю на 3 години.
  4. Потім знову доводжу до кипіння і прогріваю 2 хвилини. Вогонь при цьому трохи нижче середнього, так як суміш не повинна інтенсивно кипіти, інакше ягідки швидко лопнуть, що небажано. Деякі з них, найдрібніші або перезрілі, все одно полопаються і забарвлять сироп в рожевий колір, але це не страшно. Знову залишаю каструльку в спокої. Таким чином, процедуру “прогрівання-охолодження” в сиропі потрібно повторити 3 рази.
  5. Нарешті, остигнула журавлину відкидаю на друшляк. Рідина збираю в мисочку.
  6. Коли сироп стече, розкладаю ягідки в один шар на деко, вистелений пекарської папером.
  7. Підсушують в духовці при 100 град. протягом 60 хвилин. Для імітації режиму конвекції трохи відкриваю дверцята. Але час залежить від розміру ягід, тому потрібно дивитися по ситуації. Журавлина має зморщитися, але при цьому не перетворитися на сухарики.
  8. Остигнула в’ялену журавлину присипають невеликою кількістю цукрової пудри або дрібного цукру, перемішую, поки ягідки перестануть прилипати до рук і один до одного.

Їсти можна і просто так, і додавати у всілякі десерти.

На замітку: сироп, який залишиться в результаті приготування в’яленої журавлини, не виливайте, він хороший для просочення тортів або пирогів.

Ссылка на основную публикацию