В’ялене м’ясо качки


В’ялене м’ясо – хороша закуска для будь-якого столу.
Процес його приготування простий, але займає чимало часу, тому найкращий привід зайнятися засолкою – напередодні свят, особливо довгих різдвяних.
Я пропоную рецепт в’яленого качиного м’яса, але за таким же принципом можна готувати свинину (біточную частина або вирізку) і яловичину.

складові

  • качине філе 2 шт.
  • апельсин 0,5 шт.
  • велика морська сіль 10-15 ст. л.
  • цукор 1 ст. л.
  • ялівець (ягоди) 1 ч. л.
  • запашний перець 1 ч. л.
  • чорний перець 1 ч. л.
  • сухий фенхель щіпка
  • бадьян 1 зірочка
  • суха аджика (червона і зелена)
  • лист лавра 1 шт.
  • харчова селітра 0,5 ч. л. (за бажанням)

Як приготувати в’ялене м’ясо (качку)

Візьміть два качиних філе середнього розміру, обріжте виступаючий жир на шкірці, видавіть на них 2 ст. ложки апельсинового соку.

Щоб м’ясо добре Просолов, зробіть з боку шкіри насічки гострим ножем (неглибоко).

Розітріть в ступці пряні спеції, підготуйте сіль. Кількість солі залежить від розмірів філе – вона повинна буде повністю покрити шматочки м’яса. Змішайте сіль з цукром в окремій мисці. На дно ємності, призначеної для засолювання м’яса, насипте трохи солі і спецій. Для закріплення кольору можна додати харчову селітру.

Качине філе покладіть в ємність і повністю засипте його сіллю.

Закрийте м’ясо кришкою і поставте на засолювання – вона триватиме 2-3 дні. За ці дні вся рідина з м’яса вийде і його шматочки стануть щільними.

Солоне філе промийте водою і підсушіть серветкою.

Обваляйте м’ясо в спеціях і сухий аджике, обмотайте його натуральною тканиною або марлею. Підвісьте солоні грудки в прохолодному приміщенні і в такому вигляді доводите їх до готовності.

Зберігайте в’ялену продукцію в холодильнику, загорнувши її в папір.

Ссылка на основную публикацию