Варене сало в цибулинні

Рецепт сала в лушпинні вважається одним з найкращих способів засолювання в домашніх умовах. Кожен, хто хоча б раз пробував закуску, без перебільшення, залишається в цілковитому захваті! Сало виходить ароматне, дуже смачне, апетитного золотистого кольору. Завдяки цибулинні воно зовні виглядає так, як ніби копчене, з ароматом димку. За смаком нагадує буженину, особливо якщо взяти шматочок підчеревина, м’який, свіжий, з великою кількістю м’ясних прошарків.

Приготувати варене сало в цибулинні дуже просто. Потрібно проварити його 15 хвилин, натерти сумішшю часнику, перцю і лаврового листа, а потім відправити в морозильну камеру. Через 12 годин смачне сало готове! Зберігати його можна в холодильнику до 2 місяців. Закуска відмінно поєднується з чорним хлібом, солоними огірочками і гірчицею.

складові

  • сало з прошарками 1 кг
  • лушпиння з 2 кг цибулі
  • сіль 1 ст.
  • вода 2 л
  • лавровий лист 1-2 шт.
  • чорний перець горошок 6 шт.

Як приготувати варене сало в цибулинні

  1. Лушпиння ретельно промиваю у воді, щоб була чиста. Її можна не шкодувати, 2-3 хороших пригорщею буде в самий раз. УВАГА! Для варіння беріть каструлю з темною емаллю, так як вона сильно забарвиться від лушпиння. Білу емаль доведеться відбілювати і довго відмивати!
  2. Потім в каструлю з лушпинням додаю сіль, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Заливаю все 2 л води, доводжу до кипіння і проварюю 5-10 хвилин. Нехай вас не бентежить велика кількість солі – цілий стакан, об’ємом 200 мл. Цієї кількості буде в самий раз для засолювання сала, воно вийде слабосоленим.
  3. Поки вариться лушпиння, готував основний продукт. Ідеально підійде так званий подчеревок – сало з м’ясною прорізом, чим вона більша, тим смачніше вийде готова закуска. Сало я промиваю і розрізаю на великі шматки по 250-300 грам кожен (тобто з кілограма повинно вийти 4 шматки). На 2 літри води можна брати більше сала, до 2 кг. Головне, щоб воно повністю прикривалося розсолом.
  4. Занурюю шматочки сала в солоний цибульний відвар і варю рівно 20 хвилин, при слабкому кипінні. Потім вимикаю вогонь і залишаю сало в розсолі ще на 15 хвилин. Виймаю і даю стекти рідини.
  5. Тим часом готую суміш спецій. Часник очищаю і пропускаю через прес (можна порубати), додаю мелений чорний перець і лавровий лист.
  6. Поки сало ще тепле, натираю його ароматної сумішшю з усіх боків. Як охолоне, загортаю у фольгу і відправляю в морозильну камеру.
  7. Через 12 годин можна знімати пробу. Перед нарізкою сало потрібно потримати півгодини при кімнатній температурі, щоб воно трохи відійшло. Потім нарізати тонкими скибочками і подавати до столу. Смачного!

На замітку:

Варене сало в цибулинні можна подавати як окрему закуску або використовувати для приготування інших страв. Наприклад, його додавати в яєчню замість бекону, робити піджарку і т. Д.

Ссылка на основную публикацию