Варення із зелених помідорів: класичне і “вишневе”

Варення із зелених помідорів – справжня екзотика, і варять його не так часто. А жаль! Варення має своєрідний смак і дуже красивий колір. Звичайно, з ним доведеться повозитися, але результат того вартий.

Я приготувала варення із зелених томатів по 2 рецептами. Для першого – класичного, придатні тільки цілком сформувалися зелені помідори. Дрібні і темно-зелені плоди додадуть гіркоту і зіпсують консерви.

Спочатку обов’язково потрібно видалити насіння і, бажано, сік. Він теж злегка гірчить. Тому і бланшують часточки, одночасно злегка розм’якшуючи їх. Для поліпшення смаку додають ванільний цукор і лимонну кислоту, які цілком можна замінити лимонним соком і цедрою. Незвично, але смачно! Гурмани оцінять!

Варення із зелених помідорів, класика

складові

  • Помідори зелені очищені 1 кг
  • Цукор-пісок 1,25 кг
  • Цукор ванільний 1 пакетик
  • Лимонна кислота 2 г
  • Вода 300 мл

Як приготувати варення з зелених помідорів – класика

  1. Підготувати всі необхідні інгредієнти. У рецепті вказана вага помідорів, очищених від насіння.
  2. Помідори вимити, розрізати навпіл, видалити насіння і нарізати на дольки. Підготовлені помідори опустити на 2 хвилини в киплячу воду, викласти на друшляк. Обдати гарячою водою і дати їй стекти.
  3. У неокісляющейся вручений ємності закип’ятити воду, додати цукор і поварити сироп протягом 3-4 хвилин.
  4. Опустити в сироп часточки помідорів і добре перемішати.
  5. Посуд зняти з вогню і залишити для просочення на 8-10 годин.
  6. Після вистойки ємність поставити на вогонь і швидко довести до кипіння, а потім уварити протягом 40 хвилин (температура кипіння сиропу повинна стати 104,5-105 ° С). В кінці варіння додати лимонну кислоту і ванільний цукор.
  7. Готове варення в гарячому вигляді розфасувати в стерилізовані банки, прикрити прокип’ячену кришками для консервування і стерилізувати в киплячій воді: ємністю 0,5 л – 15 хвилин, ємністю 1 л – 20 хвилин, а потім герметично закупорена.

Варення із зелених помідорів з чорноплідної горобини

Варення із зелених помідорів, за смаком нагадує варення, зазвичай варять з дрібними зеленими помідорами, причому помідори повинні бути абсолютно зеленими. Бурі не годяться, тому що вони надають варення помідорний смак. Вишневі листя краще брати сушені, зібрані в період цвітіння, коли вони самі ароматні. Годяться і свіжі, але в період дозрівання ягід горобини їх не так просто знайти в хорошому стані. У процесі варіння помідорні часточки не розварюються і набувають рубіновий колір, а на смак і консистенції схожі на ніжні цукати.

складові

  • Помідори зелені – 1 кг
  • Горобина чорноплідна – 1 кг
  • Цукор-пісок – 1,2 кг
  • Листя вишні сухі – 20 шт.
  • Вода – 1,5 склянки

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 8 ч. 50 хвилин (вистойка – 8 годин, варіння – 50 хвилин)
Вихід – 1,5 л

приготування

  1. Підготувати всі необхідні інгредієнти.
  2. Вишневі листя залити окропом, варити протягом 5 хвилин, накрити кришкою і залишити до повного охолодження.
  3. Ягоди горобини зняти зі щитків, викласти на друшляк, ретельно вимити в проточній воді і дати їй стекти.
  4. Опустити ягоди в киплячу воду і пробланшировать протягом 5 хвилин, а потім викласти на сито.
  5. Помідори вимити, вирізати місце з’єднання з плодоніжкою і нарізати тонкими часточками.
  6. Відміряти 1 стакан вишневого настою (без листя), всипати цукор, при помішуванні довести до кипіння і варити протягом 3 хвилин.
  7. У сироп викласти підготовлені ягоди і часточки помідорів.
  8. Все перемішати і проварити протягом 5 хвилин.
  9. Ємність з помідорами і горобиною зняти з плити і залишити для настоювання на 8 годин. Масу періодично перемішувати.
  10. Варення поварити протягом 30 хвилин. У готовому варення часточки помідорів і ягоди горобини рівномірно розподіляться по всьому об’єму.
  11. Гаряче варення розкласти в стерилізовані банки і закупорити прокип’ячену кришками для консервування. Перевернути банки догори дном і залишити в такому положенні до повного охолодження.

Ссылка на основную публикацию