Варення з кульбаб – 6 рецептів приготування

Літо … Це той час, коли відбувається все найцікавіше і прекрасне в нашому житті. Саме з цим сезоном пов’язані багато свят, відпустки, канікули, активний відпочинок.

Літо ми любимо з самого дитинства, коли дерева ще були великими, вулиця, на якій ми жили, здавалася безмежною, а друзі – найвірнішими і на все життя.

Мабуть, кожен з нас згадує ті моменти з особливою теплотою і трепетом, ті довгі дні катання на велосипедах, смачні лісові ягоди, Кульбабова поля. Як хочеться зібрати все це тепло в маленьку баночку, закрити і відкривати холодними зимовими вечорами, наповнюючись теплом дитинства і солодкістю літа.

Вдихнув життя в спогади кожного читача Рей Бредбері з його твором «Вино з кульбаб», ковток за ковтком дозволяючи напитися тієї добротою і наївністю. Ми теж спробуємо це зробити. Ні-ні, писати роман ми не будемо, ми зробимо це простіше, зваримо варення з цього сонячної квітки!

Думаю, кожен чув про такий незвичайний десерт, але слабо уявляв собі, що це таке. Так ось, з упевненістю заявляю, готувати таке частування і ліки одночасно, зовсім не складно. Зате ви отримаєте не просто звичайне ласощі, а променистий, наповнений сонячний світлом, десерт, запашний влітку.

За смаком, до речі, він дуже нагадує мед, тому його часто називають медом з кульбаб. Рецептів таких ласощів дуже багато, і ми поділимося з вами найпопулярнішими з них.

Де і як збирати квіти

Перше, що потрібно знати, що не всі квітки підійдуть для приготування цих солодощів. Звичайно, після прочитання статті складно буде встояти і не вибігти на подвір’я, зриваючи все з них, поряд з під’їздом і біля тротуару.

Але ці квіти нам не підійдуть. Вони вбирають з землі все речовини і токсини, тому ці жовті маленькі «сонечка» можуть бути як корисними так і шкідливими, якщо неграмотно поставитися до їх збору.

Кульбаби потрібно збирати лісові та польові, далеко від доріг і трас, де не стоять ніякі заводи і переробні центри. Навіть міський парк не підходить для цього, тому що земля в ньому все одно загазованих. Виїжджайте в найближчий ліс, знаходите жовту галявину і, насолоджуючись процесом, збирайте складові для свого ласощі!

Бажано йти за квітами рано вранці. Саме в цей час вони найсолодші, наповнені росою і смаком нектару. До речі, з цієї ж причини краще не йти в ліс після дощу – весь нектар, а разом з ним і смак змиється …

Зривати треба самі суцвіття, ніжки нам не знадобляться. Також потрібно враховувати, що збирати краще дорослі рослини.

На фотографії добре видно різницю: у дорослих квіток товста ніжка і густе, щільне суцвіття. Молоді ж відрізняються тонким стеблом і маленькими квіточками. У них не так багато «соку» і корисних речовин, тому їх ми залишимо рости до кращих часів.

Янтарне варення з 400 кульбаб

Чому саме 400, запитаєте ви? Якщо чесно, я так і не знайшла відповіді на це питання, хоча теж їм задалася. Але, вивчаючи інформацію, я прийшла до висновку, що саме цієї кількості бурштинових квіточок вистачає на те, щоб вдосталь поласувати частуванням, і щоб воно ще залишилося на потім.

Якщо ви поки сумніваєтеся, готувати його або не варто – може взяти меншу кількість.

Отже, нам знадобиться:

  • 400 шт кульбаб
  • цукор 1 кг
  • вода 4 склянки
  • лимон 1 шт

приготування:

1. Насамперед, після збору квіток, їх потрібно добре промити прохолодною водою, щоб очистити від пилу і дрібних комах.

Краще це робити не під краном, а в тазику, щоб пелюстки повністю потопали у воді. Тоді комашки самі почнуть вилазити з серцевини. А пил і земля вільно змиється з кожного з них.

2. Далі даємо нашим золотим квіткам трохи висохнути. Можна розстелити пергамент на підвіконні або розкласти їх на рушник.

3. Наступним етапом потрібно відокремити квіткове ложе від самих пелюсток. Підготовлене таким чином сировину складаємо в підготовлену заздалегідь каструльку.

4. Коли всі вони виявляються в ємності, заливаємо їх водою і ставимо на повільний вогонь приблизно на годину-півтори.

Саме малий вогонь дозволить зберегти найбільшу кількість корисних речовин, а також природний колір кінцевого продукту.

5. Після відведеного часу ми відкидаємо квіточки в друшляк або сито, даємо стекти всій рідини, і як слід віджимати їх, щоб віджати її всю. Однак можна особливо не старатися, якщо перестаратися, то відвар вийде із зайвою гіркуватістю, що не всім подобається.

Пелюстки нам більше не знадобляться, їх можна викинути. Працювати будемо з самим відваром.

6. Лимон можна порізати кубиками, або потерти на тертці. Додати його в квіткову гарячу рідину. При бажанні можна обійтися і без нього. Але додати аромату і легку кислинку в даному випадку зайвим не буде.

7. Туди ж всипаємо цукор, змішуємо і ставимо майбутнє ласощі на вогонь. Далі – справа смаку. Хто любить густе варення, може тримати його на вогні години півтори, кому воно подобається пожиже – досить півгодини.

Чим менше воно буде варитися, тим більше корисних речовин в ньому залишиться.

Частування готово! Можна насолоджуватися його смаком і їсти з задоволенням!

Як зварити варення простим рецептом з лимоном

Такий варіант приготування шалено смачний, тому що крім квіткового смаку тут додається кислинка лимона, що робить наш «мед» ще духмяний і смачний.

Хоча лимон ми додавали і в першому варіанті, але ці ласощі виходить зовсім іншим за смаком.

Складові:

  • 150 кульбаб
  • цукор 500 гр
  • половина лимона
  • вода 500 мл

приготування:

1. Насамперед відокремлюємо суцвіття від зелені і як слід промиваємо пелюстки. Потім розкладаємо їх на рушник, щоб водичка скла.

2. Наливаємо в каструлю півлітра води і насипаємо в неї нашу заготовку. Хочеться відзначити, що практично в будь-якому варіанті приготування пропорції цукру і основного інгредієнта має бути один до одного.

Але в нашому випадку набрати півкіло лепесточков практично нереально, та й не потрібно! Тому ми беремо за основу воду, в якій будуть варитися маленькі «сонечка». Так і виходить, 500 мл на 500 гр.

3. Доводимо відвар до кипіння і кип’ятимо приблизно 20 хвилин.

4. Коли вода набуде золотистого відтінку, зціджувати його, а квіти віджимають і викидаємо, вони нам вже не знадобляться.

5. Додаємо в воду цукор і порізаний лимон, заздалегідь очищений від шкірки. Хто не любить великі шматки, можна перемолоти цитрус в блендері або м’ясорубці, або ж натерти на тертці.

6. Готову суміш кип’ятимо приблизно півтори-дві години, до стану в’язкості.

7. Ласощі охолоджуємо і розливаємо по банках. У холодному стані це справжній квітковий мед! Такий же в’язкий, густий і смачний.

Готуйте його обов’язково, він точно вам сподобається!

Варимо квітковий мед з кульбаб без лимона і інших добавок

Як ми вже говорили, рецептів приготування сонячного частування дуже багато. І, хоча інгредієнти у всіх варіантів приблизно одні й ті ж, результат виходить завжди різний.

А весь секрет в тому, яка їх кількість ми додаємо, скільки варимо і в якому стані у нас знаходиться основний компонент. Наступний рецепт – приготування солодощі без лимон і без якихось інших ароматних добавок.

Складові:

  • 400 кульбаб без ніжок
  • цукор 1 кг
  • вода 1 л

приготування:

1. Відокремлюємо ніжки від квіточок, якщо ви збирали їх з ними.

2. Промиваємо квіти холодної водної, поміщаємо в глибоку миску і заливаємо свіжою. Ми залишаємо приблизно на одну годину для того, щоб вийшла вся гіркота.

3. По закінченні цього часу зливаємо всю рідину, додаємо цукор і свіжу воду, і ретельно перемішуємо.

4. Масу залишаємо приблизно на півгодини, щоб суцвіття просочилися цукром.

Цукор за цей час практично весь розтане.

5. Далі переміщаємо майбутнє ласощі в каструлю і включаємо плиту на мінімальну потужність. Варимо, помішуючи до закипання. Після цього прогреваем ще приблизно 30 хвилин.

Можна варити і довше, в такому випадку ласощі вийде більш густим і тягучим. Але в цьому випадку і вітамінів загубиться більше. Тому вибираємо користь, і не варимо більш запропонованого часу.

6. Після цього рідину необхідно остудити і процідити. Вона буде досить темна, не лякайтеся. Ми варили рослина разом із зеленню, тому такий колір цілком нормальний. Це теж дуже корисно і смачно.

7. Після того, як ми процідили сік, ми знову ставимо його на вогонь, і, помішуючи, варимо приблизно півтори години, до загусання.

8. Перед тим, як розливати варення, його потрібно остудити, а баночки – як слід вимити.

Дати настоятися день, і можна пробувати його з чаєм.

Смачний рецепт з лимонною кислотою

Іноді буває, що приготувати щось конкретне хочеться, а відповідних інгредієнтів будинку немає. І, допустимо, в магазині теж. Ну, або, як у нашому випадку, може просто не подобатися смак лимона.

Тоді на заміну відмінно підійде лимонна кислота. І наступний рецепт – з нею.

Складові:

  • 400 кульбаб
  • вода 0,5 літра
  • цукор 1 кг
  • лимонна кислота 1 ч.л.

приготування:

1. Збираємо суцвіття. Позбавляємося від ніжок, або ж відразу збираємо одні квіточки. Промиваємо їх і заливаємо холодною водою.

2. Ми залишаємо на добу для того, щоб вийшла вся гіркота. Щоб сировину не зіпсувалося і не почало бродити, краще не залишати посуд в теплі, а вибрати прохолодне, бажано провітрюване місце.

2. Цей квітки промиваємо, додаємо воду, лимонну кислоту і ставимо на вогонь приблизно на 15 хвилин.

3. Далі необхідно, щоб відвар повністю охолов. Після цього рослини як слід віджимати через марлю і проціджуємо через сито.

4. У готовий відвар насипаємо цукор, перемішуємо.

Варимо на повільному вогні до потрібно густоти, періодично помішуючи, щоб не пригоріло.

У гарячому стані це досить складно зрозуміти, тому можна скористатися наступною хитрістю – помістіть на тарілочку одну краплю варення з каструльки, дайте охолонути пару хвилин і дайте цій краплині стекти. Яка густота – буде чудово видно!

Як приготувати варення з апельсиновим соком і цедрою

Ще один цікавий варіант приготування – це ласощі з кульбаб з апельсином. Виходить приблизно те ж саме, що і з лимоном, але, як, напевно, вже можна здогадатися, смак виходить не такий кислий, але більш багатогранний і цікавий.

Щоб не вийшло варення з апельсинами, обов’язково стежте за пропорціями!

Складові:

  • кульбаби – трилітрова банка
  • апельсини – 3 шт
  • цукор – 3 кг

приготування:

1. Не промиваючи квіти, відрізаємо ножицями пелюстки від квіткового ложа. Тобто попросту кажучи, зрізаємо лише жовту частину квітки. А зелену частину, з збереженим в ньому пушком, з якого згодом з’являться насіння залишаємо, але не викидаємо.

Чи не промиваємо їх тому, що змивається весь нектар, пилок, яка залишається на пальцях при зборі. Сама смачний і корисний компонент.

Все поміщаємо в різні миски. В якості мірила використовуємо літрову банку. Це потрібно для того, щоб згодом знати, скільки додати води. Після цих маніпуляцій виходить приблизно 1 літр пелюсток і два літри зелені. Тобто рідини нам потрібно буде 3 літри, а цукру 3 кг.

2. Наливаємо в каструлю два літри води і висипаємо туди ті самі зелені основи квіточок. Можна, звичайно, обійтися і без них, але навіщо викидати такий джерело вітамінів? Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки вода закипить. Після цього зменшуємо вогонь і залишаємо приблизно на 30 хвилин.

Відвар повинен нудитися, а не кипіти. Ця процедура дозволить зберегтися максимуму вітамінів.

3. Поки дозріває відвар, ми готуємо апельсинову цедру. Потерти її можна на тертці, або спеціальним ножем для цедри. Треба відзначити, що багато її не потрібно. Цедри від півтора апельсина досить, вона має дуже яскравий смак і може перебити смак кульбаби.

Використовуйте тільки помаранчеву частину плода. Біла частина гірка, а нам тут гіркоти вже і без того досить.

4. Далі видавлюємо сік з цих апельсинів, і ще одного. Пропорції інгредієнтів такі, що на кожну літрову банку основної сировини нам знадобиться літр рідини, і один апельсин. Віджати сік можна соковижималкою, можна руками. Головне, стежте, щоб не потрапили кісточки. Вони будуть дуже недоречно в десерті, якщо випадково там виявляться.

5. Тим часом, приготувався відвар із зеленої частини квітки. Він вийде досить темного зеленого кольору. Але нехай вас це не лякає, у нас ще є жовті пелюстки, які зроблять колір красивіше і шляхетніше.

Проціджуємо його через сито і додаємо заготовлені заздалегідь пелюстки.

Туди ж виливаємо вичавлений апельсиновий сік і цедру.

Слідом доливаємо воду. Кількість мілілітрів залежить від того, скільки у вас вийшло апельсинового соку. Загальний обсяг влитий рідини разом з ним повинен становити один літр.

Так, якщо соку вийшло 300 мл, то значить води потрібно додати 700 мл.

6. Ставимо каструлю на самий мінімальний вогонь, не даючи вмісту кипіти. У такому стані він повинен нудитися близько півгодини. Результатом повинні стати практично розчинилися, м’які пелюстки кульбаб, що знаходяться в злегка тягучою і солодкої рідини.

Варення вийде при такому виконанні досить рідкуватим, але зате повним вітамінів. При бажанні його можна уварити до потрібної консистенції. Хтось варить годину, а хтось і довше.

Ще один нюанс: якщо ви хочете отримати його без пелюсток, його потрібно процідити. А при бажанні ви можете їх залишити.

7. Далі додаємо цукор, ретельно перемішуємо і варимо його близько години, до повної готовності.

У непрозорою чашці воно здається зовсім темним, на плоскому блюдце воно разом з пелюстками, а прозорою вазочці – процеженное.

Ароматні ласощі, пахне квітами і апельсином, нікого не залишить байдужим!

Відео про те, як приготувати ласощі з квітами і медом без термічної обробки

Поки готувала статтю, переглядала і нові для себе способи приготування нашого сьогоднішнього ласощі. І знайшла ось такий цікавий рецепт, де автор пропонує на 100% корисний рецепт, де зберігаються абсолютно всі вітаміни і корисні мікроелементи.

А все тому, що частування не вариться, воно заготовлюється разом з натуральним медом, що робить його ще більш смачним і корисним.

Так що, якщо подобається такий рецепт, беріть його на озброєння. До речі, варення приготоване таким чином є не тільки смачними ласощами, але і корисним ліками від багатьох хвороб.

І якщо приймати його три рази на день по чайній ложці, то можна підлікуватися від грипу і застуди, а також поліпшити самопочуття і підвищити імунітет.

Користь і шкода варення

Як і будь-який інший продукт, це варення з кульбаб може бути як корисним, так і шкідливим. Про це детальніше.

Для початку розповімо, наскільки воно корисно. Дари лісу найчастіше бувають корисні, це нам вже давно відомо. Безліч квітів і коренеплодів, ягід і трав люди використовують у вигляді відварів. Але ось саме кульбаба зазвичай обходять стороною. Здається, що він просто квіточка, красивий, але дуже гіркий на смак. А ось і ні.

  • Ця квітка очищає кров, оновлює клітини печінки і жовчного міхура, допомагає організму позбавитися від шкідливих речовин і холестерину.
  • Лікує атеросклероз і покращує пам’ять. Крім того, він відмінно лікує хворе горло і підвищує імунітет.
  • Золоті «сонечка» зберігають в собі багато мінералів: фосфор, калій, кальцій, залізо, цинк, марганець, селен, йод, мідь. І це, зауважте, далеко не повний список. Вони також містять аскорбінову кислоту, вітаміни групи В, фолієву кислоту, вітаміни К і РР, а також бета-каротин.
  • Для людини все вкупі є величезною користю. Крім усього перерахованого готовий продукт тонізує, зупиняє запалення в організмі, підвищує настрій, покращує апетит, а також виводить з організму паразитів.
  • Якщо говорити про людські органах, то такий продукт благотворно позначається на печінці, допомагаючи його відновленню.
  • Таким продуктом можна лікувати шлунок, жовчний і сечовий міхур.
  • Цей чарівний покращує стан шкіри, уповільнює старіння, а також вважається дуже корисним в народі при стресах, дратівливості, безсонні і головного болю.


Одним словом, більш універсального і чарівного кошти годі й шукати. Але у кожної медалі є зворотний бік.

  • В першу чергу, не потрібно забувати, що будь-які солодощі – це цукор. І тому, в великих кількостях його споживати вкрай не рекомендується, особливо якщо є які-небудь захворювання. За ложечці вранці і ввечері – і тоді лікувальний ефект з часом стане помітний.
  • При чутливості до йоду варто утриматися від вживання цього продукти з-за високого в ньому змісту цього елемента.

В іншому – таке варення дуже навіть корисно! Головне – у всьому має бути міра, тоді будь-який чаювання буде в радість!


І на завершення хочеться сказати, що це одне з найперших весняних солодких ласощів. Хоча воно і злегка гірчить на смак, але виходить ароматним, вишуканим і якимось таємничим. Як і те вино, про який писав знаменитий американський письменник Рей Бредбері.

А далі будемо варити варення з ревеню, вишні, абрикосів, яблук та інших фруктів і ягід. Вони будуть більш солодкі, і для кого-то більш смачними. Але зварити баночку, іншу першого весняного ласощі подарованого природою, слід обов’язково!

Всього Вам доброго і приємного чаювання!

Ссылка на основную публикацию