Варення з терну з кісточками

Варення з терну варять нечасто, а шкода!

Чорні або темно-сині ягоди терну з білим восковим нальотом мають приємний кислуватий і трохи терпким смаком. Варення з нього виходить досить густим через що містяться в ягодах желирующих речовин. Просочені сиропом плоди схожі на мармеладні кульки, покриті ніжною шкіркою. Навіть недозрілі плоди терну володіють такою ніжною м’якоттю, що при варінні варення вони легко лопаються. Тому слід строго дотримуватися температурного режиму і не перегрівати сироп.

Варити варення з терну можна як з кісточками, так і без. Сьогодні ми зваримо його з кісточками.

складові

За цим рецептом з кожного кілограма ягід виходить 800 мл варення.

  • терен 1 кг
  • цукровий пісок 1 кг
  • вода 200 мл

Як зварити варення з терну з кісточками

  1. На підготовчому етапі необхідно обережно, але ретельно вимити терен під розсіяним струменем холодної води. Одночасно слід видалити всі плодоніжки, впорядкувати м’які, пошкоджені, а також уражені шкідниками ягоди.
  2. Для того щоб в процесі варіння плоди не потріскалися і краще вбирали цукор з сиропу, їх потрібно попередньо бланшувати. Але робити це потрібно не в окропі, а водою, охолодженою до 80-ти градусів.
  3. Через 10 хвилин терен слід перекласти в холодну воду і охолодити. Потім кожну ягідку необхідно проткнути в декількох місцях зубочисткою.
  4. Після цього слід приготувати сироп. Для цього в просторій емальованій каструлі потрібно розчинити цукровий пісок у воді. Спочатку виходить густа суміш. Її необхідно повільно нагріти. Щоб осів на дні цукровий пісок не підгорів, його потрібно постійно помішувати, рухами ложки знизу вгору.
  5. У киплячий сироп потрібно засипати підготовлені ягоди терну і зняти каструлю з вогню. Плоди повинні повільно остигати разом з сиропом, вбираючи з нього цукор. Витримка повинна тривати не менше 5-ти годин. Після чого всі необхідно знову довести до кипіння. З поверхні сиропу слід ретельно зібрати піну.
  6. Готове варення повинно мати тягучу однорідну консистенцію. Якщо сироп занадто рідкий, то його необхідно перелити в окрему ємність і поварити до загустіння.
  7. Варення з терну слід обережно перекласти в чисті, сухі банки. Якщо їх відразу ж закрити кришками, то на них утворюється конденсат. Він потім стече на поверхню варення і скоротить термін зберігання. Тому краще почекати 10-15 хвилин і тільки після цього закатати банки.

Готове варення з терну можна зберігати в темному шафі протягом 12 місяців.

Ссылка на основную публикацию