Журавлина – ягода осіння, і чим пізніше її збирають, тим вона смачніше. Особливо цінується та ягода, яка злегка зворушена морозом. Вважається, що вона солодше. Умілі господині готують з журавлини морси, наливки, перетирають її з цукром і варять варення. Шкірка у журавлини дуже щільна, тому ягоди перед варінням бланшують. Хтось варить варення з журавлини на зиму до готовності в один прийом, хтось вважає за краще з попередньої вистойки. Мені більше подобається другий спосіб – так ягода краще насичується сиропом. А ще журавлина хороша з яблуками і грушами, деякі гурмани варять її з волоськими горіхами.
Чи треба говорити про корисність ягоди журавлини? Скільки в ній вітамінів, органічних кислот (лимонна, яблучна, бензойна і хінна), пектинових речовин! А ще журавлина має властивість знижувати жар і вгамовувати спрагу – вчені довели її бактерицидну та антимікробну дію. Обов’язково запасіться цим смачним і цінним ліками – журавлинним варенням на зиму!
складові
- Журавлина 1 кг
- Цукор-пісок 1,7 кг
- Вода бланшіровочная 2 склянки
Як приготувати варення з журавлини на зиму
Підготувати всі необхідні інгредієнти.
Журавлину ретельно вимити в проточній воді, опустити в киплячу воду і пробланшировать протягом 3-4 хвилин, а потім викласти на друшляк і дати стекти рідини. Бланшіровочную воду не виливати, а відміряти 2 склянки.
Відведені кількість води вилити в каструлю, всипати 1,5 кг цукру, довести до кипіння і поварити сироп протягом 3-4 хвилин.
У гарячий сироп висипати підготовлені ягоди і перемішати.
Посуд зняти з вогню і залишити на 8-12 годин для просочення.
Через зазначений час поставити варильну ємність на вогонь і додати цукор, що залишився.
Варення з журавлини проварити до готовності (близько 30 хвилин), знімаючи піну. Ознаками готовності варення є рівномірний розподіл ягід по всьому об’єму і припинення піноутворення.- Готове варення розкласти в стерилізовані банки і закупорити.
