Вареники з грибами і картоплею


Хто не любить домашні вареники з картоплею та грибами? Особливо якщо присмачити порцію ложкою сметани, вершковим маслом або ароматної лушпиння заправкою зі шкварками.

Картопляно-грибна начинка вже давно вважається класикою. Найчастіше використовуються печериці або гливи – доступні гриби, які круглий рік є в продажу. Природно, можна використовувати і лісові гриби, попередньо відварені, а потім обсмажені з цибулею – смак начинки від цього тільки виграє і стане багатшим.

Про тест для вареників

Тісто для вареників можна замісити на кефірі, на воді, окропі або на картопляному відварі. Кожен з рецептів хороший по-своєму і буде відмінно поєднуватися з начинкою, але все ж я рекомендую приготувати вареники на відварі, який в надлишку залишиться після варіння картоплі. Замішувати тісто на ще теплому картопляному відварі одне задоволення, воно м’яке і податливе, набагато ніжніше, ніж просто на окропі. Вареники легко ліпити, вони не рвуться і не розкриваються при варінні.

Як заморозити вареники про запас

Домашні вареники краще готувати у великому обсязі, щоб частина з них заморозити про запас. Це дуже зручно, адже можна в будь-який момент дістати порцію напівфабрикату з холодильника і всього за 10-15 хвилин приготувати смачний обід або вечерю. Заморожувати вареники з грибами і картоплею дуже просто: для цього виробу з тіста потрібно помістити на дошку, вистеленную харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом, присипаним борошном, а потім відправити в морозильну камеру на 2 години.

складові

Для начинки

  • ріпчаста цибуля 2 шт.
  • рослинне масло 2 ст. л.
  • печериці 500 г
  • сіль 0,5 ч. л.
  • чорний мелений перець 1-2 щеп.
  • картопля 800 г

Для тесту

  • пшеничне борошно 900 г
  • картопляний відвар 0,5 л
  • курячі яйця 2 шт.

Рецепт вареників з грибами і картоплею покроково

  1. Пару великих цибулин очищаємо від лушпиння і нарізаємо кубиком. Розігріваємо олію і страхуємо на ньому цибулю, тобто обсмажуємо його до м’якості і прозорості.
  2. Печериці промиваємо, подчищаем забруднення ножем, злегка підрізаємо ніжки. Подрібнюємо пластинками або кубиком, разом з ніжками. Висипаємо гриби до пасеровані цибулі і продовжуємо готувати на сильному вогні, помішуючи, без кришки.
  3. Обсмажуємо печериці до повної готовності – рум’яними грибочки стануть приблизно через 15-20 хвилин. У самому кінці приготування солимо і перчимо до смаку.
  4. Картопля очищаємо від шкірки, нарізаємо на чверті, заливаємо холодною водою так, щоб вона його повністю покривала, і ставимо каструлю на вогонь. Як тільки картопля закипить, знімаємо піну, додаємо сіль (приблизно 0,5 ст. Л.) І варимо її до повної готовності 20-25 хвилин. Картопляний відвар відціджуємо, але не виливаємо – він стане в нагоді для тесту. Картоплю переминається в пюре і з’єднуємо з грибами. Гарненько перемішуємо, регулюємо кількість солі і перцю в вийшла начинку за смаком.
  5. Тісто найзручніше замішувати в 2 етапи – так його легше вимісити і розкачати. Для цього беремо 450 г просіяного борошна, вбиваємо в неї 1 яйце і виливаємо 250 г картопляного відвару (теплого, але не гарячого!). Сіль в тісто не додаємо, так як вона вже міститься в картопляному відварі.
  6. Вимішуємо руками тугий колобок і загортаємо його в харчову плівку. Повторюємо процедуру з рештою інгредієнтами. В результаті у нас вийде два колобка тесту – воно щільне, але м’яке і не дуже круте за рахунок картопляного відвару.
  7. Тісто і начинка готові, можна приступати до ліплення вареників. Відрізаємо від загального шматка тесту невелику частину і розгортаємо джгутом-ковбаскою. Потім нарізаємо її на шматки товщиною в 2-3 см. Розкачуємо кожен шматочок за допомогою качалки, щоб вийшла коржик діаметром приблизно 5-6 см.
  8. По центру коржів розкладаємо начинку і защипувати краю. Повторюємо процедуру до тих пір, поки не витратиться все тісто і начинка. Вихід – 50-60 штук в залежності від розмірів вареників.
  9. Зліплені вироби з тіста варимо в киплячій, добре підсоленій воді. Готовність визначаємо по тому, як вареники спливуть на поверхню – після цього їх досить проварити 1-2 хвилини. Подаємо страву в гарячому вигляді, присмачивши вершковим маслом або засмажкою, а також ложкою домашньої сметани.


Ссылка на основную публикацию