Вчимося зберігати білокачанну капусту в свіжому і квашеному вигляді

Перед самими морозами починається збір пізньої капусти. Знання правильного зберігання врожаю дозволить зберегти її корисні властивості аж до весни.

Ранні та середні сорти не придатні для зберігання. Використовуються тільки пізні сорти з вегетаційним періодом від 3 до 4 місяців.

Кожен сезон з’являються все нові сорти з ще кращими смаковими якостями і підвищеною лежкістю. Вони районовані, дають хороший урожай і можуть тривалий час зберігатися.

Листя пізніх сортів мають темно-зелений колір з характерним восковим нальотом. Качани дуже щільні, круглої або плескатої форми, масою від 2 до 4 кг. З осені смак у них злегка гіркуватий. Під час зберігання він змінюється, набуває ніжний відтінок, гіркота йде.

Від 4 до 7 місяців зберігаються пізні сорти.

Як правильно зібрати урожай?

На лежкість капусти впливають умови її вирощування. Чим більше вологи містять качани, тим менше буде термін зберігання. При надлишку вологи качани стають пухкими і розтріскуються.

Велике значення має кількість добрив, внесених у грунт, особливо азотних. Їх надлишок затримує вологу в листках. Капуста швидко загниває, псується.

Від правильного збору врожаю залежить тривалість зберігання. Ранні та середні сорти збирають в кілька етапів протягом літа і осені в міру дозрівання.

Пізні сорти, придатні для зберігання збирають одномоментно. Заготівлю її починають перед самими заморозками. Важливо, щоб була ясна суха погода. Не можна зрізати капусту в жарку пору дня, краще це робити при температурі 1-8 ° С. На нагрітих качанах після зрізу відразу починають розвиватися хвороби, охолоджені вилки зберігаються значно довше.

Не можна зрізати примерзлий капусту, треба дати їй відтанути на корені і через деякий час зрізати. Мерзла пропаде дуже швидко.

З качанів не обрізають все зелене листя, залишають 3-4 листи найбільш стійкі до хвороб, вони захищають овоч під час зимового зберігання.

Правила підготовки капусти до зимівлі

Якщо дотримуватися цих правил, термін зберігання значно збільшиться, ігнорувати їх не варто.

Для успішного зберігання необхідно підготувати. Процес цей не складний, але обов’язковий:

  • відібрати щільні, цілі качани пізніх сортів. Тріснуті, зіпсовані комахами, недозрілі вилки зберігатися не будуть;
  • зняти верхні листки, залишивши один шар для захисту качана;
  • обрізати качани на 2-3 см вище вилка;
  • простежити, щоб на голівках не залишалося залишків грунту. Це збільшить ризик виникнення гнилі;
  • відібрані головки розкласти в один шар в прохолодному темному місці для просушування.

Капуста готова для закладки.

За яких умов зберігати білокачанну: температура і вологість

Цей овоч досить примхливий до умов зберігання. При мінусовій температурі (при? 1 °,? 2 ° С) вона підмерзає. При температурі вище + 5 ° C починає розвиватися цвіль і грибки, може піти в зростання.

Наявність хорошої вентиляції є одним з найважливіших умов довгого зберігання.

Оптимальними є умови:

  • температура від 0 до +2 ° С;
  • вологість 90-95%;
  • без доступу світла;

При вологості нижче цих показників капуста буде підсихати.

З настанням негативних температур необхідно стежити, щоб морозне повітря з душників не привів до підмерзання.

Термін лежання пізніх сортів білокачанної капусти варіюється в межах 3-6 місяців

в залежності від сорту, умов вирощування, умов зберігання.

Підготовка підвалів, погребів, тари

Ще до збору врожаю, влітку в жарку погоду починають готувати приміщення для зберігання овочів. необхідно:

  • просушити, прибрати залишки торішніх овочів;
  • побілити густим розчином вапна, яка є хорошим санітаром для грибків і плісняви;
  • просушити;
  • прибрати сміття з полиць і обробити їх, а також сходи і тару міцним розчином марганцю 2 рази з наступним просушуванням;
  • провести ревізію душників і витяжної системи; подбає про теплоізоляцію приміщення.

Дотримання цих правил значно подовжить зберігання.

Хвороби капусти при зберіганні і заходи боротьби з ними

При зберіганні докучають:

  1. Сіра гниль. На листі сірий ватообразний наліт, який поступово проникає всередину качана. Розвивається при підвищеній температурі і вологості.
  2. Біла гниль. З’являється на капусті переувлажненной поливом і опадами.
  3. Мокра гниль. Слизький наліт, овоч темніє і швидко розкладається.
  4. Точковий некроз. Виникає при надлишку азотних добрив і недостатню вентиляцію. Утворюються чорні плями.

Як запобігати цим хворобам і боротися з ними вже розглядалося в цій статті (правильна підготовка сховища, грамотне вирощування і збирання капусти).

При виявленні ознак хвороби на качанах їх очищають від верхніх пошкоджених листя, продовжуючи цим лежкість залишився врожаю.

Зберігання в умовах квартири: балкон або холодильник, що краще?

У квартирі можна зберігати капусту:

  1. В холодильнику.
  2. На балконі або лоджії.

У холодильнику можна зберігати 1-2 вилка (збереження 1 місяць). Розрізаний качан накривають харчовою плівкою і поступово витрачають. Якщо на плівці з’явився конденсат, її змінюють.

Зберігати можна на заскленому утепленому балконі або лоджії. Качани загортають у папір або харчову плівку і розкладають на полиці, щоб вони не торкалися одне одного. Таким способом капусту зберігають всю зиму.

Необхідно стежити за температурою, вона не повинна бути негативною. Інакше капуста замерзне і пропаде.

В даному відео розповідають про способи зберігання свіжої капусти в квартирі.

Зберігання на присадибних ділянках

Можливостей зберігати овочі на присадибній ділянці значно більше. Сараї, підвали, погреби призначені для цього.

Зберігання в погребі і підвалі

Температура від 0 до +2? C і вологість 90-95% в погребі дозволять зберегти урожай капусти. В таких умовах вона довго залишиться соковитою і не буде схильна до хвороб. Влітку підвал дезінфікується, просушується. Проводиться боротьба з гризунами, вони можуть завдати значної шкоди при зберіганні.

Зберігати капусту в підвалі можна декількома способами:

  1. У ящиках.

Ящики брати з отворами для кращої циркуляції повітря. Вони повинні бути оброблені антисептиком (марганцівкою, розчином вапна). Ставити їх прямо на підлогу не рекомендується, залишається зазор 6-10 см (підставляються підкладки). Це поліпшить циркуляцію повітря.

  1. У піску.

Качани укладають в ящики і засипають піском. Можна зробити піщану подушку на підлозі, скласти на неї вилки і засипати піском. Капуста при такому зберіганні не буде втрачати вологу і при вживанні буде «як тільки з грядки».

  1. У піраміді.

Такий спосіб укладання застосовується для хорошої циркуляції повітря між качанами. На підлозі споруджується дерев’яний настил на висоті 5-6 см від підлоги (для провітрювання нижнього ряду), на нього викладаються квадратом качани капусти, потім в поглиблення між ними наступний ряд і так до верху. Вийде піраміда. На нижні ряди йдуть найбільші головки. Використовувати капусту починають з верхніх рядів.

  1. Паперові та плівкові обгортки.

Кожен качан загортається в кілька шарів паперу. Використовувати газети для першого шару не рекомендується. Вміст свинцю в типографської фарби може негативно позначитися на якості овоча. Папір захистить від зайвої вологи і світла. Для обгортання використовується і харчова плівка. Кочан покривають декількома шарами, щільно притискаючи їх до листів.

Капуста не буде підсихати, плівка захистить її від грибка і цвілі. Обгорнуту капусту розкладають на полицях або складають в ящики. У такому вигляді і при дотриманні оптимального температурного режиму вона збережеться до зими.

  1. В підвішеному стані.

Викопані з коренем качани можна зберігати в підвалі. Листя не обриваються. За качан дротом або мотузкою кожен качан підвішується до стелі підвалу так, щоб він не стикався з іншими. Таким способом можна зберегти кількість качанів, обмежене місткістю підвалу.

  1. У глиняному «панцирі».

Приготувати бовтанку з 1 частини води і 2 частини глини. У неї занурюються по черзі качани і висушуються. Зберігаються в підвалі або льосі на полицях.

Зберігання в земляних траншеях

На присадибній ділянці чи дачі можна зберегти до весни капусту в земляних траншеях.

Викопати рів трохи більше півметра завглибшки, вистелити дно соломою. Скласти в 2 шари капусту, накрити соломою. Покласти дерев’яний щит і засипати землею. У морозну погоду утеплити зверху траншею листям, травою, тирсою.

Такий спосіб застосовується, якщо необхідно до весни зберегти велику кількість капусти. Використовувати її взимку не представляється можливим.

Квашення капусти – один із способів її зберігання

Квашену капусту можна побачити на столі у кожної господині. Ця страва люблять все, до того ж воно дуже корисно великим вмістом вітаміну C.

У квашеному вигляді капусту можна зберігати. Її квасять в скляних банках, бочках, металевих, пластикових або керамічних ємностях.

Нашатковану разом з морквою капусту солять, ущільнюють до появи соку і залишають в теплому приміщенні (16-20 ° С) на кілька днів для утворення достатньої кількості бактерій для бродіння. Її кілька разів проколюють, щоб вийшов газ. Це прибере гіркий присмак, вона стане хрусткою. Потім виносять в прохолодне місце.

Квашену капусту зберігають у підвалах і льохах при тих же умовах, що і свіжу. Навіть якщо температура стає трохи вище – це не зіпсує продукт. Вона тільки стане кілька кисліше.

З такої капусти варять борщ, готують солянку, просто їдять з рослинним маслом і цибулею. Якщо розсіл не покриває верхню частину, вона темніє і з’являється цвіль. Цей шар знімають, він не придатний в їжу. Діставати капусту необхідно безпосередньо перед подачею на стіл, вітамін C без розсолу руйнується.

В умовах квартири квашену капусту можна поставити на балкон або лоджію. У прохолодному місці вона буде зберігатися довго. Її можна заморожувати, вона не втрачає своїх смакових якостей і кольору. Не можна розморожувати її кілька разів.

При недотриманні технології квашення і зберіганні при підвищеній температурі продукт може зіпсуватися. З’являється слиз, капуста стає бурого кольору, пліснявіє. Найкраще капуста зберігається при температурі 2-3 ° C.

При багатому врожаї капусту можна зберігати декількома способами. З осені до заморозків використовувати лопнули, злегка зіпсовані головки. Потім заквасить капусту в ємності, а щільні, визріли вилки скласти в льох. Практично весь рік цей овоч буде присутній в меню.

Ссылка на основную публикацию