Вегетаріанський суп з сочевиці

Живильні характеристики сочевиці дозволяють їй замінювати в раціоні людини м’ясо. Тому вегетаріанські сочевичним супи вважаються гідною заміною супів на звичних для всіх м’ясних бульйонах.

Класичний пісний суп з сочевиці

складові

  • будь-яка сочевиця – 210 гр (стакан);
  • морквина – 150 гр;
  • цибуля – 75 гр;
  • часник – 12-18 гр;
  • сіль, свіжа зелень (м’ята, петрушка), перець – за смаком;
  • соняшникова олія – ??для пасерування.

приготування

  1. Сочевицю 4-5 разів промити. Залити в каструлю холодну воду і помістити на вогонь.
  2. Дрібно порізати моркву і цибулю. Підсмажити овочі на будь-якій рослинній олії.
  3. Коли в каструлі з сочевицею закипить вода, всипати в суп пасеровані цибулю і моркву, зменшити вогонь і варити сочевицю з овочами приблизно 15 хвилин (до готовності).
  4. Під самий кінець варіння додати в суп сіль, дрібно нарізаний часник і чорний перець.
  5. Перед тим, як подавати суп на стіл, кожну порцію посипати нарубаної зеленню.

Вегетаріанський суп-пюре з сочевиці

складові

  • будь-яка сочевиця – 300 мл (чашка);
  • морква – 75 гр;
  • картопля – 200 гр;
  • корінь селери – 25 гр (невеликий шматочок);
  • помідор (консервований або свіжий) – 100 гр;
  • вершкове масло – 15-20 гр;
  • рослинне масло – 35 гр;
  • сметана – 50-75 гр;
  • сіль – 30 гр;
  • приправи і прянощі (зелень, пряні трави, імбир, куркума, коріандр, каррі і т. п.) – за смаком.

приготування

  1. Сочевицю ретельно перебрати, щоб випадково не попалися камінчики і промити.
  2. У каструлі для супу закип’ятити воду і помістити в неї сочевицю.
  3. Відварити сочевицю, щоб вона стала м’якою.
  4. Почистити і порізати кубиками картоплю, покласти його в суп. Вершкове масло порізати на невеликі шматочки, помістити в суп і варити його до м’якості картоплі близько 10 хвилин.
  5. Рослинна олія розігріти в каструлі або сковороді, кинути в нього коріандр і натертий імбир, а ще через 15-20 секунд додати куркуму і інші сушені приправи.
  6. Селера і моркву натерти, покласти в масло з приправами і спасерувати, щоб овочі стали м’якими.
  7. Порізати в суміш помідор, протушкувати ще 10 хвилин.
  8. Зажарку перекласти в суп, ретельно його розмішати і вимкнути вогонь.
  9. За допомогою блендера перетворити суп в пюре.
  10. Посолити готовий суп, додати сметану, заправити сухими травами (петрушка, кріп, шамбала і т. П.) Або свіжим кропом і закип’ятити.
  11. Подати блюдо з сухариками або сметаною.

Суп з червоної сочевиці з помідорами і цвітною капустою

складові

  • червона сочевиця – 120 гр;
  • кольорова капуста (свіжа або морожена) – 400 гр;
  • перець болгарський – 100 гр;
  • морква – 75 гр;
  • помідори – 100 гр;
  • кукурудзяна олія (підійде будь-яке рослинне) – 50 гр;
  • сіль, кріп, лавровий лист, перець – за смаком.

приготування

  1. Моркву натерти на тертці або нашаткувати, помідор і перець порізати на кубики. Сочевицю кілька разів промити
  2. Капусту порізати кубиками (морожену попередньо розморозити).
  3. Розігріти масло, трохи обсмажити в ньому морква і перець.
  4. Додати в суп сочевицю, залити окропом і поставити варитися на мінімальному вогні.
  5. Проварити все разом 15 хвилин і додати помідор і цвітну капусту. Всипати приправи, вогонь збільшити до максимуму, закип’ятити і потім доварити суп на мінімальному вогні.
  6. Подаючи на стіл, приправити кожну тарілку супу з червоної сочевиці дрібно посіченою свіжою зеленню.

Лешті чорба (вегетаріанський суп з сочевиці по-болгарськи)

складові

  • зелена сочевиця (цей суп можна зварити і з червоною) – 500 гр;
  • болгарський перець – 200-300 гр;
  • морква – 150-200 гр;
  • корінь селери – 20-25 гр;
  • цибуля – 75 гр;
  • помідор – 200-300 гр;
  • рослинне масло – 60-70 гр;
  • часник – 15-20 гр;
  • болгарська шарена сол (можна замінити на будь-які приправи за смаком: сіль, пажитник (фенугрек, сміндух, шамбала), коріандр, чабер, паприка);
  • свіжа зелень.

приготування

  1. Сочевицю замочити на 3-4 години, щоб вона розбухла і ввібрала воду. Частину, що залишилася воду злити, а сочевицю ретельно промити.
  2. Морквину нарізати на шматочки розміром трохи більше чечевиці зерен.
  3. Лук, селера і болгарський перець дрібно порізати.
  4. Помідори ошпарити окропом і очистити, а потім порізати на дрібні кубики. Часник теж дрібно нарізати.
  5. Рослинна олія влити в каструлю і розігріти, покласти в нього овочі і смажити без кришки на середньому вогні (досить 5 хвилин).
  6. Помістити до овочів часник і помідори, влити склянку гарячої води, всі інгредієнти перемішати, закрити кришкою і тушкувати на середньому вогні ще 7 хвилин.
  7. Покласти в каструлю сочевицю, добре перемішати її з овочами, трохи протушкувати, а потім додати приправи і залити окропом.
  8. Ще раз перемішати суп і залишити його на середньому вогні доварюватися.
  9. Перед подачею посипати кожну порцію супу свіжою зеленню петрушки.

Поради

  • сочевиця може бути червоною, зеленою, жовтою, коричневою або чорною. Замочують перед приготуванням тільки її нелущене сорти. Рекомендується замочувати сочевицю в холодній воді;
  • сочевиця розварюється досить швидко, тому рекомендується звертати увагу на час її приготування, яке зазвичай вказують на упаковці. Для супу-пюре найкраще використовувати червону сочевицю, оскільки вона розварюється швидше за інших її сортів;
  • в суп з сочевиці можна додавати овочі будь-якого виду. При бажанні, їх можна попередньо спасерувати;
  • також можна додавати в вегетаріанський суп будь-які гриби;
  • щоб суп був більш густим, можна додати в нього макарони в якості додаткового наповнювача;
  • при бажанні можна під кінець варіння додати в суп дрібно нарізану паприку, щоб він набув більш пікантний смак;

Замість зазначених в рецептах помідорів можна додавати в суп томатну пасту

  • дуже красиво виглядає сочевичний суп, поданий в хлібі. Особливо ефектно в хлібі виглядають супи з червоною і зеленою сочевиці;
  • перед подачею в кожну порційну тарілку можна додати грінки або дрібно порубане круте яйце;
  • суп з сочевиці традиційно заправляють сметаною, а суп з червоною сочевицею буде набагато смачніше, якщо перед самою подачею заправити його лимонним свіжовичавленим соком.

Вегетаріанський суп з будь-якої сочевиці – це наваристі, смачне і ароматне перша страва, здатне не тільки добре втамовувати голод, а й покращувати травлення і насичувати організм необхідними для нього вітамінами і мікроелементами.

Ссылка на основную публикацию