Вертута з гарбузом

Вертута – це дуже смачний рулет. Випічка молдавської кухні, робиться з витяжного тіста, схожого на тісто штруделя. Рулет наповнюється начинкою і згортається красивою равликом. Начиняти вертуту можна як солодким, так і несолодким змістом. У першому випадку найпопулярніші начинки з горіхів, родзинок, меду. Є яблучна вертута або гарбузова (теж солодкувата, втім, це проміжний варіант). У другому, несолодко варіанті, – вертута з сиром, сиром, овочами і навіть м’ясом, тобто повноцінний закусочний рулет.

Солодка і соковитий гарбуз відмінно підходить для приготування вертути. Подається вертута з гарбузом в гарячому або холодному вигляді, з чашкою смачного чаю або узвару.

Особисто я віднесла б вертуту до непростих страв (хоча такі оцінки відносні) через тесту. Витяжний тісто для вертути одне з складних: найтонше, багато тонше листкового (яке готувати теж не легко).

складові

Для приготування вертути з гарбузом вам знадобиться:

  • борошно 2-3 склянки
  • масло рослинне (рафінована) 40 мл
  • яйце 1 шт.
  • вода 60 мл
  • сіль щіпка
  • лимонний сік 1 ст. л.
  • гарбуз 330 г
  • цукор 150 г
  • лимонна цедра
  • крохмаль
  • пудра цукрова

Як приготувати вертуту з гарбузом

Насипте стакан борошна в ємність, додайте рослинне масло і розітріть його долонями, щоб воно добре вбралося в борошно.


Налийте в склянку теплої води, вбийте яйце, додайте дрібку солі і лимонного соку, перемішайте виделкою і налийте суміш в борошно.


Додаючи борошно, необхідно зробити однорідне еластичне тісто. Щоб полегшити собі роботу, загорніть тісто в целофан і покладіть в в холод на 15-20 хвилин, щоб клейковина добре разошласьстом.


Важливий момент. Вертута вимагає ретельної і дуже тонкої розкочування, робити це краще на тканини з натуральної сировини.

Гарбуз порежьтеь великими шматками, очистіть від шкірки, подрібніть на тертці.


Щоб тісто добре линула по тканині, раджу присипати її крохмалем.
Отже, викладіть тісто і за допомогою качалки приступайте до формування тонкого шару. Розкочуйте акуратно і ретельно.


Можете руками спробувати злегка розтягнути тісто, воно добре піддається цьому руху. Якщо все виходить, розтягуйте тісто настільки, наскільки дозволяє вам акуратність і впевненість. Чи не порвіть! Але і не бійтеся.


Перед тим як почнете формувати вертуту, включіть її на 180-190 градусів.
Розкладіть натерту гарбуз на тісто і присипте цукром і лимонною цедрою. Залишайте краю порожніми, щоб можна було їх потім повністю заліпити.


Акуратно згорніть тісто з начинкою в рулет.


Потім рулет необхідно згорнути в рулетку, або равлика, кінчики підігнути всередину.


На деко насипте трохи борошна, перекладіть туди вертуту, змастіть вершковим маслом або збитим яйцем і поставте в духовку випікатися на 30-40 хвилин до утворення золотистої скоринки.


При подачі на стіл готову вертуту з гарбузом можна присипати цукровою пудрою і прикрасити свіжим базиліком або м’ятою.

Ссылка на основную публикацию