Відбивні зі свинини на сковороді

Що може бути простіше? Взяв шматок м’яса, відбив його як слід і підсмажив. Але щоб свинячі відбивні на сковороді вийшли смачними, соковитими і повністю присмажився, потрібно досвід і знання технології приготування. На відміну від яловичого стейка, який може подаватися з кров’ю, свинина ні в якому разі не повинна залишитися напівсирої, вона готується до максимальної прожарювання. При цьому важливо зберегти м’ясо соковитим і м’яким.

У чому секрет соковитості свинячих відбивних?

Секрети вибору м’яса на відбивні

На відбивні зазвичай береться шматок свинини зі спинно-поперекового відруби – м’якоть або філе на кістки. Відразу обмовлюся, що на сковороді можна готувати тільки м’ясо без кістки, так як відбивні НЕ будуть після обсмажування доходити до готовності в духовці. Якщо взяти свинину з шматком ребра, відбити його і просто посмажити, то м’ясо біля кісточки 100% залишиться сирим, а це небезпечно для вашого здоров’я! Тому готувати відбивні на сковороді можна тільки з м’якоті, без ребер – відмінно підійде корейка (карбонад) з товщиною жиру не більше 5 мм.

Секрети приготування – основи

Сам по собі карбонад досить сухий, тому перед кулінаром стоїть завдання: як підсмажити спочатку сухе м’ясо, по можливості максимально зберегти його соковитість, а не перетворити в жорстку «гумову підошву»? Для цього потрібно грамотно нарізати свинину, замаринувати і обсмажити до повної готовності на сковороді з товстим дном і стінками. При правильному приготуванні відбивні вийдуть дуже ароматними, соковитими, повністю приготуються і придбають апетитну рум’яну корочку.

складові

  • свинина 1 кг
  • часник 3 зуб.
  • коріандр 1 трісок.
  • кмин мелений 1 трісок.
  • червоний перець 1 трісок.
  • чорний перець 2-3 щеп.
  • сіль 1 ч. л. з гіркою
  • рослинне масло 1 ст. л. для маринаду
  • рослинне масло 3 ст. л. для смаження

Як приготувати відбивні зі свинини на сковороді

  1. Шматок свинини промиваємо і обсушуємо паперовим рушником. Ми залишаємо його на 15 хвилин «відпочити» при кімнатній температурі – за цей час м’язи злегка розслабляться, що полегшить відбивання м’яса.
  2. Нарізаємо поперек волокон на порційні шматки товщиною в 1,5 сантиметра.
  3. Кожен шматок свинини посипаємо чорним перцем свіжомеленим і відбиваємо з обох сторін тендерайзери або звичайним молоточком з плоским краєм. Це дозволить не розмолоти шматок «в пил», а саме відбити м’ясо, злегка розім’яти і розсунути його волокна.
  4. Потім гострим ножем робимо насічки хрест-навхрест по обидва боки кожного шматка. Насічки глибиною в 2-3 мм дозволять маринаду проникнути глибше в волокна м’яса, а значить, зроблять його соковитіше.
  5. Такі ж надрізи робимо по всьому периметру, де розташована жирова плівка. Бічні насічки допоможуть зберегти форму при обсмажуванні, так як плівка не стягуватиметься і видавлювати сік з м’яса, змушуючи шматок деформуватися на гарячій сковороді.
  6. Готуємо маринад: часник пропускаємо через прес, додаємо до нього спеції і рослинне масло.
  7. Змащуємо сумішшю кожен шматочок свинини і залишаємо маринуватися – на 1 годину при кімнатній температурі або на 5-6 годин в холодильнику (затягнути миску плівкою, щоб м’ясо не завітриться).
  8. Через зазначений час розігріваємо на сильному вогні сковороду з товстим дном і стінками, відмінно підійде гриль. Якщо взяти тонкостінну сковороду, то при викладанні в неї м’яса воно не буде обсмажувати відразу, а буде віддавати свій сік, гаситися і стане сухим. Наливаємо в неї буквально 1 столову ложку рослинної олії і розподіляємо його пензликом.
  9. Порціями викладаємо шматки на сковороду (не притискаючись і не натискати лопаткою, інакше сік витече!).
  10. Обсмажуємо на сильному вогні без кришки по 5-6 хвилин з кожного боку до впевненої золотистої скоринки.

Відбивні зі свинини, обсмажені на сковороді, викладаємо на блюдо і тримаємо в теплі до подачі.

Можна присмачити гірчицею або гострим соусом, присипати зернами кмину. Як гарнір відмінно підійде картопля або рис, овочевий салат і зелень.

Ссылка на основную публикацию