Відмінність борщу від щей

Відмінність борщу від щей

Борщ – це два рідких перших страви, які часто важко відрізнити один від одного. Вони наваристий, поживні і однаково смачні. Але все ж мають ряд особливостей, які і роблять їх не схожими. Чим відрізняється борщ від щей?

Щи мають оригінальний кислий смак, який їм надають квашена капуста або щавель. Також овочі в них закладаються без попередньої термічної обробки. Деякі рецепти зовсім не передбачають використання м’яса.

Борщ готується переважно на м’ясному бульйоні. У більшості випадків – на свинячому, рідше – на курячому або яловичому.

В борщ завжди додають буряк, картопля, морква, свіжу капусту, помідори або томат, навіть гриби. Овочі попередньо обсмажують на невеликій кількості жиру.

Щи готують з капусти і щавлю. А також додають в них шматочки заздалегідь відвареного м’яса – яловичини або свинини.

Борщ – більш поживну страву і готується в основному взимку. Подають його до столу гарячим.

Щи – більш літнє блюдо, яке можна їсти і холодним.

Це основні відмінності між борщем і щами. А тепер кілька рецептів і того і іншого блюда.

Борщ український з класичним рецептом

складові

  • вода – 5 літрів;
  • свинячі реберця – 600 гр .;
  • картопля – 300 гр .;
  • морква «Каратель» або «Вітамінна» – 150 гр .;
  • буряк «Бордо» – 150 гр .;
  • цибуля білий – 100 гр .;
  • перець болгарський – 100 гр .;
  • томатна паста – 50 гр .;
  • помідори свіжі – 100 гр .;
  • капуста – 50-60 гр .;
  • шматочок старого сала – 50 гр .;
  • часник – 20-30 гр .;
  • сіль, зелень – за смаком.

приготування

  1. Варимо бульйон з реберець. Вимиваємо їх і заливаємо водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну (всю до останнього «острівця») і варимо близько півгодини на дуже маленькому вогні, щоб бульйон не кипів, а млів.
  2. Тим часом готуємо овочі до закладки в борщ. Картоплю чистимо і нарізаємо маленькими кубиками.
  3. Морква і буряк очищаємо і шаткуємо середньої соломкою. Так краще відчувається смак. Лук натираємо на крупну тертку.
  4. Закидаємо картопля до м’яса і даємо закипіти на великому вогні. Як тільки закипіло – знімаємо піну, яка утворилася від картоплі і знову робимо вогонь маленьким.
  5. Відразу ж нагріваємо сковорідку і наливаємо в неї трохи рослинного очищеного масла. Закидаємо овочі і тушкуємо їх до м’якості моркви.
  6. Додаємо в сковорідку томатну пасту і подрібнені без м’якоті помідори. Додаємо болгарський перець і продовжуємо тушкувати під закритою кришкою.
  7. Нарізаємо капусту тонкою соломкою і трохи приминає руками.
  8. Закидаємо в каструлю з картоплею і м’ясом тушковані овочі з сковорідки і продовжуємо варити.
  9. Як тільки закипить – закидаємо капусту, солимо і додаємо спеції за смаком.
  10. Найважливіше!!! У самому кінці, перед вимиканням вогню, беремо шматочок сала (неодмінно старого) і розтираємо його з часником. Закидаємо все це в каструлю до готового борщу, даємо закипіти і тут же вимикаємо.
  11. Перед подачею на стіл даємо трохи настоятися під закритою кришкою. Але є потрібно неодмінно гарячим.

Можна подати до столу з чорним хлібом і тонко нарізаним салом, присипаним дрібно натертим часником. Або перекрутити сало разом з часником і чорним перцем і подавати так. Добре підійдуть пампушки з часником.

Щи з кислої капусти

складові

  • 1 кг кислої капусти;
  • 1 кг реберець, бажано нежирних;
  • 500 гр. картоплі;
  • 100 гр. лука білого;
  • 20 гр. оливкового масла;
  • зелений кріп і пір’я цибулі – по 100 гр .;
  • лавровий лист, сіль, перець горошок і мелений – за смаком.

приготування

  1. Беремо товстостінну каструлю або чавунний казанок і розпалює в ньому оливкова олія.
  2. З реберець зрізаємо жирний верхній шар і обсмажуємо їх, налив в сковорідку зовсім небагато масла.
  3. Очищаємо цибулю, шаткуємо його дрібними кубиками або четвертькольцами і відправляємо до м’яса. Обсмажуємо на слабкому вогні до м’якості.
  4. Додаємо в каструлю капусту разом з розсолом і тушкуємо під закритою кришкою. Час готування – 1.5 години. Потрібно періодично помішувати, щоб капуста не пристала до дна і не підгоріла.
  5. Ллємо в каструлю 3 літри води і варимо на маленькому вогні ще не менше години.
  6. Тим часом очищаємо картоплю і готуємо спеції до закладки в каструлю – перець-горошок і лавровий лист.
  7. Відправляємо картопля цілими бульбами в каструлю і додаємо спеції. Варити треба до готовності картоплі.
  8. Як тільки картопля закипить в щах, і проваритися буквально пару хвилин, спробуйте блюдо на смак. Якщо потрібно – додайте сіль або цукор. Орієнтуйтеся на свій смак, але врахуйте – щі не повинні бути солодкуватими. Це – кисле блюдо.
  9. Готуємо зелень до подачі на стіл. Дуже дрібно шаткуємо кріп і пір’я Злена лука.
  10. Вимикаємо щі і даємо кілька хвилин постояти під закритою кришкою, щоб вони трохи охололи і настоялися.
  11. Дістаємо картопля з каструлі і подаємо його на окремій тарілці. Якщо ви варили реберця одним шматком – дістаньте і розділіть на порційні. Їх теж можна подавати на окремій тарілці.
  12. Щи розливаємо по тарілках. Картопля присипаємо нарубаного зеленню. Можна додати його в тарілку, а можна їсти як гарнір.

Поради

  • Щи можна готувати з капусти квашеної і свіжої, ріпи і щавлю. Але саме щі їх кислої капусти подаються взимку з чорним хлібом і сметаною. Для кращого аромату до них можна додавати кілька сушених білих грибів.
  • Борщ можна приготувати як на м’ясному бульйоні, так і пісним. Але тоді краще додати грибів, щоб аромат був більш пікантним.
  • Борщ із заправкою їх свіжих помідорів завжди відрізняється більшою свіжістю і легкістю, ніж той, який приготовлений на зажарки з томатної пасти або кетчупу.
  • Солодкий перець можна додати в борщ безпосередньо перед закінченням варіння, а не гасити разом з іншими овочами. Так його аромат буде більш свіжим.
  • Заправка для борщу робиться з якісних овочів, які не мають волокон. Такі овочі надають борщу гіркуватий присмак.

Можна додати в борщ квасолю. Але варити її потрібно досить довго, значно довше, ніж картопля.

  • Якщо ви додасте в борщ бурякове бадилля, можна не додавати капусту. Але ви повинні знати, що присмак буде специфічний, який не кожному сподобається.
  • Борщ – страви, які є яскравими представниками слов’янської кухні. Але в той же час їх відмінності очевидні, хоч це і не робить страви менш улюбленими.
Ссылка на основную публикацию