Вісім начинок для млинців: солодких і несолодких

Насправді начинок для млинців існує безліч. Просто іноді потрібні свіжі ідеї і рецепти з фото. Сьогодні я і хочу запропонувати вашій увазі кілька варіантів, солодких і несолодких, простих і смачних. Сподіваюся, якісь з здадуться вам цікавими і ви візьмете їх «на озброєння».

Щоб вам не довелося шукати рецепти самого тіста для млинців, придатних для фарширування, я вам запропоную найпростіший і звичайний. Потім ви побачите кілька рецептів з покроковими фото начинок і в кожному буде свій спосіб загортання: трубочкою, конвертом, трикутником, як нарізати ролами.

Тісто для млинців з начинкою

Але почнемо ми все-таки з самих млинців. Для фарширування нам потрібні тонкі і я хочу запропонувати вам тут один універсальний рецепт для якого підійдуть всі начинки нижче. Однак, якщо він вас не влаштує з якихось причин ви можете ознайомитись з іншими:

  1. Тонкі млинці на молоці
  2. Млинці на кефірі
  3. Млинці на сироватці

Складові:

  • молоко (2,5%) – 900мл;
  • цукор – 5ст.л .;
  • борошно пшеничне – 11-12 ст.л .;
  • сіль – 1 / 2ч.л .;
  • яйця курячі – 2шт;
  • масло рослинне – 2-3ст.л .;
  • вершкове масло – 30-50гр.

Як спекти млинці

  1. Молоко кімнатної температури наливаємо в миску і додаємо сіль.
  2. Розбиваємо курячі яйця і перемішуємо вміст миски.
  3. Насипаємо цукровий пісок. Не слід класти в тісто для млинців багато цукру, так як млинці потім можуть приставати до сковороди.
  4. Наливаємо рослинне масло.
  5. Останній момент – насипаємо просіяне борошно. Перемішуємо тісто віночком або міксером до однорідності, грудочки повинні піти.
  6. Сковороду змащуємо маслом і ставимо на плиту. Заливаємо тісто в сковороду, щоб воно тонко і рівномірно розподілилося по ній. Обсмажуємо млинець 1 хвилину (до появи золотистої скоринки) з одного боку і перевертаємо на іншу. Готові викладаємо на тарілку.

Начинка для млинців з фаршу


Такі дуже часто готуються на Масляну, незважаючи на велику різноманітність начинок. Можна використовувати будь-яке м’ясо, однак варто врахувати, що одна яловичина може бути жестковатой, а свинина – жірновато. Одне з кращих рішень – телятина (як у мене) або фарш із суміші яловичини зі свининою.

Що нам знадобиться:

  • фарш (телятина) – 200гр;
  • цибуля ріпчаста – 2шт .;
  • морква – 1шт .;
  • сіль за смаком;
  • спеції – за бажанням;
  • рослинне масло – 2-3ст. л;
  • зелена цибуля – 2-3 гілочки.

Як зробити

  1. Цибулю і моркву чистимо, миємо й подрібнюємо. Готуємо фарш: мерзлий повністю розморожуємо або прокручуємо на м’ясорубці свіжий.
  2. Обсмажуємо цибулю і моркву на рослинному маслі до золотистого кольору.
  3. Потім викладаємо в сковороду фарш, солимо, додаємо спеції і обсмажуємо до готовності.
  4. На кожен млинець по центру кладемо начинку з м’яса і овочів, потім звертаємо так, щоб вийшла трубочка.

Зелену цибулю моєму, дрібно рубаємо і прикрашаємо їм блюдо перед подачею до столу.

Грибна начинка для млинців


Соковиту грибну начинку краще за все не звернути в млинець, а «упакувати» в мішечок з нього. Такі вузлики стануть привертає увагу закускою на будь-якому святковому столі!

Перелік продуктів:

  • гриби – 300гр;
  • цибуля – 1шт;
  • сметана 10% – 3ст.л;
  • сіль, перець – за смаком.

Як приготувати

  1. Очищені цибулю і гриби режим на тонкі скибочки.
  2. Підготовлені гриби з цибулею, обсмажуємо на прогрітому соняшниковій олії 5 хвилин, до утворення соку. Трохи солимо і перчимо.
  3. Кладемо до них кілька ложок нежирної сметани. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще 5 хвилин.
  4. Порцію начинки (приблизно повну столову ложку), кладемо на середину кожного млинця. З’єднуємо в центрі все краю. Отриману форму фіксуємо за допомогою пір’я зеленої цибулі.

Красиві і дуже соковиті млинцеві мішечки з грибною начинкою – приємно здивують ваших гостей і рідних!

Начинка для млинців з курки


Не менш популярна і друга м’ясна начинка – з курячого м’яса. А щоб вона вийшла не сухий ми додамо ще сир і яйця.

Що нам знадобиться:

  • філе курячої грудки – 1шт;
  • сир косичка білий (або будь-який інший м’який сир) – 100гр;
  • яйце варене – 1шт;
  • сметана – 2ст.л;
  • куркума – 0,5ч.л;
  • сіль, перець – за смаком.

Як робити таку начинку

  1. Куряче філе промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки.
  2. На розпеченій сковороді з рослинним маслом, обсмажуємо м’ясо 7 хвилин, до золотистого кольору. Додаємо спеції.
  3. Через цей час, кладемо в нього сметану. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще 5 – 7 хвилин. Знімаємо з вогню.
  4. Заздалегідь зварене круто куряче яйце, чистимо і натираємо на дрібній тертці. Так само натираємо м’який сир.
  5. Змішуємо в одній ємності всі інгредієнти для начинки: м’ясо, сир і яйце.
  6. Викладаємо начинку на середину млинця. Скручуємо в так званий конвертик.

Готові фаршировані млинчики з куркою, сиром і яйцем можна подавати до столу! Ще краще вони будуть до смаку, якщо додати ніжну сметану.

Млинці з яєчнею


Відмінний варіант для смачного, незвичайного недільного сніданку. Приготуйте для своїх улюблених тонкі млинці і підсмажте яєчню прямо в них але так, щоб жовток залишився рідким і красиво розтікався як тільки надрежешь ножем. У списку інгредієнтів не вказано кількість, тому що воно тут не потрібно. 1 млинець і 1 яйце – це 1 порція.

Складові:

  • тонкі млинці;
  • яйця курячі;
  • сир, овочі, зелень для подачі.

Як приготувати яєчню в млинці

  1. Нам обов’язково знадобляться тонкі, товсті погано згортаються і своєю вагою можуть розчавити яєчний жовток. Їх можна напекти заздалегідь, але краще робити одночасно. Як тільки перевернемо, щоб смажити на другій стороні, відразу розбиваємо на нього яйце.
  2. Беремо сковороду за ручку і схиляємо трохи з боку в бік, щоб білок розтікся по поверхні максимально, а жовток виявився максимально по центру кола.
  3. Складаємо навпіл, накриваючи другою половиною яйце.
  4. Через пару хвилин обережно, щоб не порвати, підчіплюємо лопаткою і перевертаємо на інший бік. Тримаємо 10 секунд і знімаємо.

Подаємо млинець начинений яйцем з сиром, з салатом зі свіжих овочів. Можна залишити його так – півмісяцем, а можна згорнути трикутником.

Млинці фаршировані печінкою


Печінка для начинки готують по-різному. Хтось відварює її, а потім перемелює на м’ясорубці, хтось гасить лівер шматочками. Я зазвичай спочатку тушу печінку з овочами, а потім подрібнюю її в блендері до стану паштету. Начинка виходить дуже ніжною і смачною.

Що нам знадобиться:

  • цибуля – 1 цибулина;
  • морква – 1 шт;
  • куряча печінка – 500гр;
  • рослинне масло – 3ст.л;
  • вершки (10%) – 100 мл;
  • кріп – 1 пучок,
  • коріандр – 1ч.л;
  • сіль – 0,5ч.л;
  • вершкове масло – 30гр.

Як приготувати печінку для начинки

  1. Готувати її можна як в сковороді, так і в мультиварці. Принцип абсолютно однаковий. Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо кубиками.
  2. Очищену і промиту моркву можна натерти на тертці, але простіше розрізати на шматочки (потім все одно подрібнювати).
  3. Мультиварку включаємо в режим «Жарка», наливаємо рослинне масло, нагріваємо його. Кладемо цибулю і моркву, обсмажуємо.
  4. Печінка моєму, обрізаємо жовчні протоки (якщо є).
  5. Кладемо в чашу як тільки овочі трохи обсмажити.
  6. Перемішуємо і чекаємо коли вона побіліє. Наливаємо вершки. Перемикаємо в режим «Гасіння».
  7. Солимо, кладемо коріандр, зелень. Перемішуємо.
  8. Кріп дрібно рубаємо ножем і теж додаємо до печінки. Накриваємо кришку і готуємо 15 хвилин.
  9. Готову остигнула печінку кладемо в чашу блендера, відразу ж додаємо вершкове масло і подрібнюємо до стану ніжного паштету.
  10. Начинити млинці можна відразу ж. Звертаємо їх трубочкою. Але потім прибираємо в холодильник, щоб печінкова начинка, змішана з маслом застигла. Тоді їх буде зручно нарізати. А нарізати ми їх будемо як роли – поперек і по діагоналі.

У такій подачі наші закусочні млинці перетворюються в красиве блюдо, яке з успіхом можна подати навіть святковий стіл.

Сирна начинка для яєчних млинців


Так як приготування яєчних млинців дещо відрізняється від звичайних, в цьому рецепти ми подивимося все від початку (омлетного тісто) до кінця (начинка).

Список інгредієнтів:

  • яйця – 8шт;
  • сметана – 7ст.л .;
  • борошно – 6ст.л .;
  • соняшникова олія – ??2/3 склянки;
  • сир – 150гр;
  • майонез – 1ст.л .;
  • часник – кілька зубчиків.

Як приготувати яєчні млинці і начинку до них

  1. У мисці втручаємося віночком яйця зі сметаною.
  2. Наливаємо масло і додаємо борошно. Змішуємо.
  3. У сковороді нагріваємо трохи масла і випікаємо млинці. З обох боків до світло-золотистого кольору.
  4. Сир тремо на тертці.
  5. Часник чистимо. Кількість регулюйте на свій смак.
  6. Пропускаємо його через прес в сир. Заправляємо масу майонезом. Кладемо пару ложок сирної маси на край млинчика, звертаємо рулетом, краю при це годі й підгинати всередину.

Подаємо до столу посипавши рубаною свіжою зеленню.

Начинка з капусти для млинців


Це буде не просто тушкована капуста. У неї ми додамо імбир, соєвий соус і отримаємо відсилання до пан-азіатської кухні. А сметана пом’якшить капусту і зробить її ніжніше.

Що нам потрібно:

  • капуста білокачанна;
  • імбир – невеликий шматочок кореня;
  • соєвий соус – 50мл;
  • сметана – 2ст.л .;
  • яйця – 2шт;
  • зелень для подачі.

Як приготувати капусту для начинки

  1. Капусту шаткуємо тонко.
  2. Імбир очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібно.
  3. Капусту тушкуємо в сковороді з додаванням соняшникової олії.
  4. Кладемо імбир і даємо капусті ще протушкувати до красивого кольору і м’якості.
  5. Додаємо соєвий соус і тушкуємо ще деякий час, щоб випарувалася рідина. Солимо до смаку.
  6. Відгрібали капусту на одну половину сковороди, а на місце, що звільнилося розбиваємо яйця.
  7. Чекаємо коли вони схопляться і перемішуємо лопаткою, щоб вийшли грудочки.
  8. Потім змішуємо з капустою.
  9. Трохи охолоджуємо і починаємо начиняти млинці. Згорнути їх можна як конвертом, так і рулетом. Я покажу докладно як загортати. Столову ложку з гіркою кладемо на один край млинця.
  10. Підгинаємо до центру боки.
  11. Звертаємо у напрямку від себе.
  12. Готові нафаршировані капустою млинці поки відкладаємо вбік.

Перед подачею обсмажуємо їх і для подачі розрізаємо кожен рулетик навпіл під кутом.

Начинка з яблук для млинців


І на завершення солодка начинка. Млинці можна готувати з будь-якими ягідними або фруктовими наповнювачами: бананом, грушею, густим варенням або джемом з ягід, повидлом і т.д. Досить популярний в будь-який сезон року варіант з яблуками.

Складові:

  • яблука середні – 5-6шт;
  • вершкове масло – 50гр;
  • цукор – 2ст.л;
  • кориця – 0,5ч.л;

Процес приготування

  1. Чистимо яблука від шкірки, нарізаємо їх на маленькі кубики.
  2. На розпечену сковороду з вершковим маслом, кладемо нарізані фрукти. Обсмажуємо, на середньому вогні 3-5 хвилин.
  3. Коли яблука пустять сік, додаємо в них цукор і корицю. Потім, тушкуємо під закритою кришкою 5 хвилин. Начинка готова.
  4. Викладаємо яблучну начинку на млинець і закручуємо в рулет.
  5. При подачі, розрізаємо кожен по діагоналі, на кілька частин.

Подаємо на стіл з медом.

Приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию