Волован з листкового тіста в домашніх умовах і начинки для них

Листкове тісто, на мій погляд, одна з найскладніших для приготування в домашніх умовах. Тому частіше віддаю перевагу купувати готове. Ось і воловани я пекла з покупного листкового тіста. Єдине, на що треба звернути увагу при покупці, так це якість. В основному, щоб при приготуванні було використано вершкове масло, а не маргарин або щось типу того. Як правило, тісто продається в упаковці пластами. Поторкайте упаковку, якщо відчуєте, що пласти погано відділяються одна від одної – не беріть. Це означає, що товар вже размораживался і заморожувався повторно. Для нашої закуски нам потрібно бездріжджове листкове тісто. Щоб визначиться з кількістю, подивіться на його вагу. З упаковки вагою 350 грам виходить близько 20 волованов. Раджу взяти з запасом, так як випічка дуже-дуже тендітна і потрібно обов’язково буде спекти кілька штук на випадок, якщо ви зламаєте якусь кількість. Тепер давайте перейдемо до рецептів з фото: крок за кроком самих влованов і начинок до них.

Волован з листкового тіста в домашніх умовах без формочок

На відміну від тарталеток, які бажано піч в формах, для волованов формочок не треба. Їх можна спекти просто на деку і зараз я покажу як.

Складові:

  • готове бездріжджове листкове тісто – 350гр;
  • куряче яйце – 1шт.

Як приготувати воловани з листкового тіста:

  1. Заморожене тісто треба повністю розморозити. Щоб воно за цей час не сохло накриваємо харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Це обов’язково, так як на поверхні утворюється тонка підсохлий корочка, яка потім будемо заважати при розкочування і буде помітна на готових виробах.
  2. Беремо один пласт і розгортаємо трохи качалкою. Катати треба обов’язково в одному напрямку, щоб не загубилися листкові якості. Потім беремо два круглих предмета (склянки, кільця і ??т.п.), за допомогою яких будемо вирізати заготовки. Діаметр одного повинен бути не більше 3-5 сантиметрів, другого на 1 сантиметр менше. Пам’ятайте, в духовці заготовки збільшаться в розмірах, 5 сантиметрів – це досить великий «стаканчик», а для фуршету, чим менше будуть розміри закуски, тим краще. Великим предметом вирізаємо кола з усіх пластів. З однієї половини кіл меншим предметом вирізаємо кільця.
  3. У вас залишаться гуртки маленького розміру. Їх теж можна буде спекти і використовувати як основу для міні бутербродів, які на святковому столі виглядають цілком симпатично.
  4. У яйця обробити білок від жовтка. Зараз нам потрібен білок, його злегка збовтуємо, а жовток поки залишаємо в сторону. Розкладаємо великі кружки на деку застелене папером для випічки або силіконовим килимком. Змащуємо білком.
  5. Зверху кладемо кільця. Білок потрібен для кращого зчеплення двох деталей. Кільця зверху змащуємо жовтком для гарного кольору.
  6. Духовку нагріваємо до 180 ° С. Випікаємо протягом 10-15 хвилин (орієнтуйтеся за кольором) і виймаємо.
  7. Що ми можемо бачити, вийнявши деко з духовки. У заготовок можуть сильно піднятися денця, щоб вони все-таки придбали форму стаканчиків беремо товкач від ступки або підійде кругла ручка від качалки, ополоника або чогось подібного. І поки все ще тепле і м’яке притискаємо в центрі денця вниз. Друга можлива проблема – волован підніметься занадто сильно, а верхівка впаде на бік, як у дитячої іграшки – різнобарвною пружинки. Теж нічого страшного, просто підніміть впала верхівку і потім злегка притисніть долонею вниз. Тісто осяде і стане походимо на стаканчик.
  8. Тепер повністю охолоджуємо і дуже акуратно (вони тендітні) переносимо на блюдо або піднос, на якому будемо подавати. Час робити начинки!

Увага! Заповнювати закуску начинкою можна тільки безпосередньо перед подачею на стіл! Вони можуть розмокнути, стати неапетитними і несмачними!

Волован з червоною ікрою

Чомусь це у нас найпопулярніший вид начинки. Найпростіше покласти на дно трохи м’якого вершкового масла, а на нього червону лососеву ікру. Це традиційно, але не цікаво. Спробуйте поєднання вершкового сиру з ікрою. Тільки сир потрібно брати якісний, на упаковці якого буде написано слово «сир», а не «сирний продукт». І обов’язково без добавок.

Волован з паштетами

В першу чергу, це печінковий паштет. Тут ви можете подивитися як приготувати паштет з курячої печінки.

Точно за такою ж технологією можна зробити паштет з курячої грудки (це для тих, хто не любить печінку).

Волован з кремом з баклажана


Дуже ніжна, небанальна начинка для волованов.

Складові:

  • баклажан – 1шт. (400гр);
  • сирний сир – 1ст.л .;
  • сіль за смаком;
  • паприка – 0,5ч.л.

приготування:

  1. Часто наколюємо виделкою баклажан і ставимо духовку запікатися при температурі 180 ° С на 1 годину.
  2. Потім виймаємо, охолоджуємо, розрізаємо навпіл і виймаємо ложкою м’якоть.
  3. М’якоть спочатку пробиваємо блендером, а потім протираємо через сито, щоб видалити насіння, грубі волокна і отримати ще більш ніжну текстуру.
  4. Протерту змішуємо з сирним сиром, солимо за смаком, додаємо паприку і збиваємо до однорідності.
  5. Повністю остигнула масою наповнюємо воловани.
  6. Прикрашаємо каперсами.

Волован з грибами і куркою


Для наповнення наших стаканчиків можна приготувати гриби в вершках на зразок жульєну, а можна додати туди ж і курку. Вийде смачна начинка.

Складові:

  • печериці – 200гр;
  • філе курячої грудки – 1шт;
  • цибуля – 0,5шт;
  • рослинне масло – 1ст.л .;
  • вершки – 100 мл;
  • сир – 50гр;
  • сіль, перець – за смаком.

Як приготувати:

  1. Гриби промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Якщо готуєте з куркою, то філе нарізаємо невеликий соломкою.
  2. Цибулю чистимо і ріжемо дрібно.
  3. У сковороді нагріваємо олію, кладемо гриби. Обсмажуємо, періодично перемішуючи, поки не випарується волога і вони не стануть присмажуватися.
  4. Кладемо цибулю і продовжуємо обсмажувати до золотистого кольору.
  5. Потім додаємо курку, смажимо ще приблизно 5 хвилин і вливаємо вершки. Їх можна замінити сметаною (2 ст.л.).
  6. Солимо і перчимо до смаку. Вогонь зменшуємо і тушкуємо на повільному вогні 15 хвилин. Періодично помішувати. Якщо в сковороді залишиться багато рідини, вогонь додаємо і випаровуємо майже всю.
  7. За 5 хвилин до готовності кладемо тертий на дрібній тертці сир.
  8. Починаємо воловани остигнула начинкою.

Ідеї ??для заповнення волованов начинкою

  • сьомга або будь-яка інша червона риба + вершковий сир;
  • печінка тріски;
  • терті сир, яйця + часник + майонез;
  • креветки або інші морепродукти, тушковані в вершках;
  • будь-який «майонезний» густий салат.

Список, в принципі можна продовжити дуже довго, фантазії вистачить. Основне – як приготувати самі воловани з листкового тіста я вам показала в цьому рецепті з фото. Так що тепер ваша черга. Приємного всім апетиту!

Ссылка на основную публикацию