Яблучний пиріг з пісочного тіста з заливкою, французький тарт

  • Час приготування:
  • Кількість порцій:6
  • Тип страви:пиріг
  • кухня:французька
  • складність:для новачка

Якщо до цього моменту я писала вам про те, що я готую на своїй кухні, то сьогодні у мене для вас сюрприз. Сьогодні з вами вирішила поділитися рецептом моя дуже добра знайома. Звуть її Тетяна і вона вирішила розповісти як приготувати яблучний пиріг з пісочного ТАСТА з заливкою. Вона приготує справжній французький тарт з яблуками. Чому яблучний тарт? Тому що зараз осінь і саме час випікати калорійну випічку з осінніми фруктами.

  1. Приготування французького тарта
  2. складові
  3. Як приготувати тарт з яблуками, рецепт з фото
    1. Готуємо пісочне тісто для яблучного тарта
    2. Приготування крему (заливки) для пирога
    3. Яблучна начинка для тарта
    4. збираємо тарт
    5. Глазур для французького тарта

З Танею ми знайомі вже досить тривалий час. Познайомилися ми на одному кулінарному проекті, де ділилися рецептами. Мені подобається як пише дівчина, подобається її гумор, доброта і новонароджену дитину. І ось, я дізналася, що Таня пішла вчитися в Школу їжі Олексія Зіміна. Там вивчають основи французької кухні, розповідають про правильні технології приготування випічки та інших страв, діляться секретами.

Я попросила Таню поділитися найсмачнішими рецептами, і вона погодилася. Сьогоднішній яблучний тарт – це початок. Приєднуйтесь, це звіт першого уроку в Школі їжі. Далі буде більше. Найцікавішими рецептами моя знайома обіцяла ділитися зі мною і та з вами – моїми читачами. Будемо з нетерпінням чекати фото звітів. Далі текст автора без змін і доповнень.

Приготування французького тарта

Всім привіт! Загалом, я пішла вчитися в Школу їжі Олексія Зіміна. Він і раніше брав учнів (в очну школу Рагу), але для мене це було неможливо. А тепер він взяв і відкрив віртуальну школу в інтернеті. Ну, і я не встояла. Я заздалегідь перепрошую, але в найближчі три місяці я буду готувати тільки класику французької кухні. Це дорого і жирно. Зате безумовно смачно і елегантно. Ось за цей яблучний пиріг з пісочного тіста з заливкою, наприклад, я отримала шквал овацій, славослів’я і оплесків, і навіть одне речення руки й серця. А готувати його дуже просто.

Протягом трьох місяців я повинна приготувати 97 страв. Це одне блюдо в день. Ааааааа. Одне нове для мене технологічне блюдо в день. Ааааа. У мене є відео лекцій, які читає сам Олексій зі своїм фірмовим гумором і педантизмом, і наставник, який відповідає на мої запитання і оцінює мій прогрес. Він – професійний кухар. Якщо чесно, я просто не розумію, як я зважилася в це вплутатися, але кожен день, незважаючи на страх і втому, я проживаю в нетерпінні і ейфорії. І вчуся.

Цей французький тарт з яблуками – моє перше завдання. Це було перше, що я приготувала. Наставник сказав, вийшло добре, так що сміливо ділюся. Тарт виходить такої якості, що його правильніше назвати тістечком і цілком можна продавати в кафе. Коли яблучний пиріг охолов на наступний ранок, я не могла повірити, що я зробила це власноруч. А складного нічого немає. У мене яблучний тарт вийшов з першого разу.

складові

Щоб приготувати тісто для французького тарта, необхідні такі продукти:

  • борошно – 250 г
  • мигдальна борошно (або пудра) – 30 г. Ця мука у нас не дуже поширена. Вона продається не в будь-якому супермаркеті, і коштує не дуже дешево. На жаль, її нічим не можна замінити. Вона – ідеальний ароматизатор для цього пирога, один з ключових інгредієнтів. Ну що ж, я обіцяла, що буде дорого. Але ваша слава окупить витрати.
  • цукрова пудра – 95 г
  • вершкове масло – 150 г (крижане!)
  • яйце – 1 шт.
  • сіль – 1 щіпка

Щоб приготувати мигдальний крем для яблучного тарта, потрібні такі продукти:

  • масло вершкове – 120 г (кімнатної температури)
  • цукор ванільний – 100 г
  • мигдальна борошно (або пудра) – 120 г
  • сіль – 1 щіпка
  • яйця – 2 шт.

Інгредієнти для яблучної начинки:

  • яблука кислі – 4 шт.
  • лимонний сік – 2 ст.л.

Для глазурі (не обов’язково, але красиво і просто):

  • джем яблучний або абрикосовий – 1 ст.л.
  • вода – 50 г

Як приготувати тарт з яблуками, рецепт з фото

Ось всі інгредієнти. Зверніть увагу на масло. Масло масляне. Для тарта з яблуками то, що потрібно.

Готуємо пісочне тісто для яблучного тарта

А тепер реальний лайфхак: виявляється, у пісочного тіста є пропорція 3: 2: 1. Це борошно, жир, цукор. І технологія: спочатку сухі інгредієнти, потім крижаний жир – до піску, потім рідину, чим менше, тим краще. І мінімум тепла рук. Це все, що треба знати про пісочне тісто. Більше вам не потрібні чужі рецепти.

Борошно просіяла, заодно і пудру. Так вони насичуються повітрям, і глютен краще працює. Замішаний сухі інгредієнти, додала крижане масло кубиками.

На пульсуючому режимі комбайна перемішала до крихти (піску). Можна швидко перетерти руками в мисці. Масло не повинно танути.

Додала замість рідини яйце. Треба замішувати в мисці: заміс на стільниці був помилкою, слава богу, не фатальний. Отримала тісто, яке сфотографувала. Консистенція досить м’яка, некрута. Загорнула в плівку, трохи розплющила, щоб воно краще охолоджувалося, і прибрала в холодильник на 1 годину. За цей час глютен починає працювати і пов’язувати це тісто, а працює він краще за все в холодильнику. Саме тому, до речі, багато вистоюють в холодильнику тісто для млинців.

Приготування крему (заливки) для пирога

З кремом – все ще простіше. Масло кімнатної температури збила в міксері з пудрою. Масло трохи біліє. Якщо не добили, то крем важкуватий. Якщо перебити, масло поділяється на фракції. Так що треба збивати хвилини 4 приблизно, як тільки побіліло – стоп.

Вбила миндальную пудру і сіль. Сіль потрібна в невеликій кількості для глибини смаку.

Додала яйця.

Збила дуже швидко в густу заливку. У духовці вона візьметься щільним омлетом.
Крем закрила плівкою прямо поверху, без зазорів повітря, щоб не заветрівается, і прибрала поки в холодильник.

Яблучна начинка для тарта

Останній етап – яблука. Яблука очистила від шкірки.

Нарізала четвертинками, почистила, нарізала скибочками.

Сбризнулі лимонним соком, щоб не темніли. Підготовка закінчена.

збираємо тарт

Збираю яблучний пиріг з пісочного тіста з мигдальною заливкою. Духовку на 195 градусів.
На невеликій кількості борошна розкочують охолодити тісто. Чим менше борошна, тим ніжніше і розсипчасті корж.

Кладу зверху форму догори ногами.

Перевертаю на неї тісто і знімаю килимок.

Укладають руками тісто по формі форми, зайві краю зрізаю качалкою.

Наколюють дно, щоб пісочне тісто при утворенні парів не вигнулось і не деформувалося. Щедро наколюють. Корж готовий.

Викладаю на корж крем-заливку.

Ось так рівненько.

Викладаю красиво яблука. Потрібно б побільше яблук, внахлест. У мене кисла начинка рідкувата вийшла, і баланс смаку трохи змістився в бік солодощі. Це був не епік фейл, але можна поліпшити.

Зверху трохи присипають коричневим цукром. Зовсім небагато – щоб цукор красиво запёкся, але не вбив кислоту яблук. Фішка цього французького тарта з яблуками – як раз на балансі ніжною солодощі тесту з кремом і яблучної кислоти. Пиріг пішов в духовку на 30 хвилин (до рум’яності).

Глазур для французького тарта

Готую глазур (необов’язковий, але естетичний етап). Кладу джем в каструльку, доливаю води.
Прогріваю з водою.

Коли пиріг готовий, покриваю його пензликом глазур’ю, дуже акуратно, щоб не пошкодити. Пектин, який міститься в джемі, красиво загущающих глазур і дає пирогу сяйво.

Виходить ось така штука. Її треба їсти холодною. У гарячої відчувається омлет. А ось коли він настоюється, на наступний день, можна розум от’есть.

Головне – забути про масло.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию