Яблучний тарт татен рецепт з фото, французька випічка

  • Час приготування:2 год 30 хв
  • Кількість порцій:8
  • Тип страви:пиріг
  • кухня:французька
  • складність:для новачка

Я вам обіцяла, що Тетяна ще розповість про приготування французької випічки. Сьогодні вона вислала мені яблучний тарт татен рецепт з фото. Вона продовжує навчання у кулінарній школі і її чергове завдання – приготувати французький яблучний пиріг тарт татен.

  1. Французький яблучний тарт татен. Рецепт з фото з другого уроку Тані в кулінарній школі
  2. складові
  3. Як готувати пиріг тарт татен з яблуками
    1. Начинка для пирога
    2. Карамель для тарт татена

Як ми можемо бачити по фото, завдання вона виконала, тарт татен приготувала і вийшов він ну дуже апетитним. Завтра я постараюся повторити цей кулінарний шедевр французької кухні, щоб порадувати своїх домашніх смачною випічкою.

Всі секрети та рецепт приготування швидкого листкового тіста за 15 хвилин читайте тут.

Далі нехай розповідає Тетяна, тим більше у неї це дуже добре виходить.

Французький яблучний тарт татен. Рецепт з фото з другого уроку Тані в кулінарній школі

Один з найзнаменитіших пирогів французької кухні – цей пиріг тарт татен з яблуками. Його сенс – у фантастичній, упоительной карамелизации кислих фруктів, які, такі коричневі, солодкі зовні, ніжні і кислуваті всередині, лежать на трохи хрусткому пісочному тісті. Ну, як хрусткому, скоріше, пружному. Це дуже солодке тістечко. Воно порадує тих, хто любить джеми і варення. Я б рекомендувала запастися до подачі збитими вершками або ванільним морозивом. І я не знаю нікого, хто сказав би, що це несмачно.

Зате знаю тих, хто говорить, що це дуже солодко, дуже калорійне і потужно. Але вони все зазвичай говорять це, підбираючи крихти з тарілки, так що їх думка ми можемо вважати чисто дорадчим.

Робиться яблучний пиріг татен досить просто, але часу займе близько 2,5 годин, тому що пісочного тесту треба відлежатися в холодильнику. Якщо ви готові довірити свою долю готовому тесту, то ваш пиріг буде стрімкий і можна впоратися за 50 хвилин.

Рецепт, який я описую, належить Олексію Зиміну і є частиною базового кухарського курсу онлайн Школи їжі, який я відвідую. Це одна з інтерпретацій класичної французької історії. Втім, я в перший раз бачу яблука цілком, і мені сподобалося, тому що так вони зберігають всередині свою кислоту.

складові

Інгредієнти для пісочного тіста:

  • борошно – 250 г
  • масло вершкове – 150 г (маргарин – це зло, так і знайте, жирність та ж, а смак бридкий, і користь сумнівна)
  • цукор – 70 г
  • сіль – 1 щіпка
  • яйце – 1 шт.
  • крижана вода – 1 ст.л.

Інгредієнти для начинки:

  • яблука зелені – 12 шт. (Це якщо покупні Гренні Сміт; якщо у вас антонівка, то майте на увазі, що мої яблука були розміром з жіночий кулак)
  • цукор – 320 г (це багато, так, але ми будемо робити карамель); залишити 2 ст.л. на посипання
  • вершкове масло – 150 г
  • ваніль – 2 стручки (можна замінити ваніліном до смаку)
  • сіль – 1 щіпка
  • коньяк – 50 мл (можна замінити кальвадосом, сидром, фруктовим лікером, і навіть самбукою, і навіть горілкою – це ароматизатор), можна взагалі опустити цей пункт

Як готувати пиріг тарт татен з яблуками

Тісто має вилежатися в холодильнику мінімум 1 годину, саме в холодильнику глютен працює найкраще, пов’язуючи масу, роблячи її пластичної. Ну і масло повинно підморозило, щоб тісто було розсипчастим.

Пропорції пісочного тіста – це 3: 2: 1 (мука: жир: цукор), рідина додають в невеликій кількості до потрібної консистенції, приблизно 2 столові ложки зазвичай досить на 250 г борошна.

Змішую всі сухі інгредієнти. Я додала ще трохи мигдальної пудри для смаку в рамках відведеного борошні обсягу.

Крижане (це важливо) масло нарізала кубиками і додала до порошку.

Руками швидко перетерли все до стану піску. Ключове слово – швидко. Масло не повинно розтанути. Пісочне тісто не любить тепла рук.

Замість рідини вкинули яйце. Яйце дозволить мені замісити тісто, при цьому в теплі воно зв’яже тісто воєдино. До потрібної консистенції мені знадобилася ще 1 ст.л. води.

Швидко (швидко) замісила тісто, з якого ми будемо пекти французький яблучний пиріг тарт татен, загорнула його в плівку, розплющила, щоб воно рівномірно і швидше охолодити, і кинула в холодильник на 1 годину. Вільна.

Начинка для пирога

Ось інгредієнти для начинки. Тут не вистачає тільки коньяку.

Яблука очистила від шкірки.

Вирізала серцевини спеціальним ножем, круглим таким циліндром, і порізала яблука навпіл. Чорніють вони чи ні, мені не важливо, тому що кінець їх – коричневий, в будь-якому випадку.

Карамель для тарт татена

Цукор висипаю на сковороду, ставлю на середній вогонь і чекаю, поки він розтане. Якщо вогонь високий, цукор згорить. Так що терпіння, тільки терпіння. (Поки цукор плавився, я чистила яблука, але тут вирішила розділити опис етапів, щоб у вас не вибухнув мозок).

Цукор розплавляється, і виходить ось така картина.

У цю картину я додаю 2/3 масла. Це перешкоджає загусанню карамелі. Додаю поступово, втручаючись шматок за шматком.

Отримую густу карамель. Якщо її залишити в спокої, вона перетвориться в молочні смоктальні цукерки.

Поки карамель пластична виливаю її в роз’ємну форму.

У неї на попки викладаю половинки яблук. Утискують їх в карамель. Яблука треба укласти щільно, з зусиллям, щоб вони не бовталися при струшуванні. Інакше вони ужарітся, і торт буде з лисинами. Дотримуюся простою геометрію. Якщо чесно, готовий тарт татен завжди виглядає жахливо, тому я намагаюся хоч якось його облагородити.

Зверху присипають цукром, розкидаю масло, що залишилося, поливаю коньяком трохи, так, щоб кожному яблучку дісталося.

Дістаю з холодильника тісто, розкочують на невеликій кількості борошна (або розтягую руками) так, щоб воно покрило форму.

По краях воно рветься. Це не страшно. Звичайно, чим менше рветься, тим краще, але зрошувати його сльозами не варто, інакше порушиться сольовий баланс.

Вкриваю яблука тестом (я прямо на силіконовому килимку перенесла його, можна і на качалці). Зайві краю тесту заправляю в форму всередину. Наколюють виделкою, що не скуплюся. Чим більше дірок, тим краще виходить пар.

Випікаю яблучний пиріг татен при 180 градусах від 40 до 50 хвилин. Отримую ось це.

Далі пиріг тарт татен з яблуками дістаємо з духовки, відразу акуратно перевертаємо, дістаємо акуратно з форми, охолоджуємо. Їмо. Ніжне, але пружне просочене яблучної карамеллю тісто, ніжні, трохи кислуваті яблука. Палена карамель. Цей пиріг не дарма став класикою.

Тепер у вас є рецепт з фото приготування яблучного тарт татена. Сподіваюся, у вас теж вийде цей шикарний французький яблучний пиріг.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию