Як гасити капусту – 12 простих рецептів смачної тушкованої капусти

  Я частенько тушу свіжу або квашену капусту на сковороді. Сьогодні хочу поділитися з вами своїми рецептами і порадами, як гасити капусту.

   Коли ви прочитаєте всі мої рецепти, ви зрозумієте, що тушкована капуста – універсальне блюдо, в яке можна додавати будь-які інгредієнти. Сподіваюся, що ідеї, представлені в цій статті, подвигнут вас на кулінарні експерименти!

   Але перш, кілька порад для тих, хто вперше хоче приготувати тушковану капусту.

  •   Верхні листочки (3 – 4 штуки) треба зняти, особливо, якщо на них є якісь – то ушкодження. Мити качан не потрібно.
  •   Розрізаємо капусту на 4 частини. Вирізаємо качани. Дрібно шаткуємо гострим ножем або натираємо на спеціальній тертці.
  •   Квашену капусту для гасіння краще вибирати не дуже кислу. Промивати її не слід, інакше ви вимиєте з неї всі вітаміни.
  •   Краще додайте в занадто, на ваш смак, кислу капусту цукор.
  •   Великі скибочки капусти поріжте.
  •   Якщо додати 1 – 2 столові ложки борошна, то капуста придбає густоту і своєрідний смак. Борошно обсмажити до золотистого кольору на сковороді без масла. Помішуйте постійно. Додайте в капусту за 5 хвилин до готовності. 
  •    Щоб свіжа капуста придбала більш кислий смак, за 15 хвилин до готовності можна додати столову ложку 6% оцту. 9% – й краще трохи розведіть водою.
  •    Молода капуста гаситься в середньому на 10 хвилин менше, ніж стара.
  •    Неприємний запах, який виділяє капуста при гасінні можна нейтралізувати декількома способами:

 – покласти зверху шматок черствого хліба. Коли він розмокне, вийняти шумівкою і поміняти. Можна загорнути його в марлю або чисту ганчірку;

 – покласти в сковорідку кілька помитий волоських горіхів прямо в шкаралупі;

 – накрити сковорідку ганчіркою, змоченою в оцті, а потім кришкою.

зміст:

  • Найпростіший рецепт тушкованої капусти
  • Другий простий рецепт
  • З ковбасою або сосисками
  • Капуста, тушкована з куркою або м’ясом
  • Капуста з м’ясом в мультиварці
  • Капуста, тушкована з картоплею
  • Капуста з кабачками пощаговий рецепт з фото
  • Капуста з фаршем
  • Капуста з грибами в духовці
  • Капуста з курячою печінкою і сердечками
  • Капуста, тушкована з рисом
  • З копченостями з покроковими фото

Найпростіший рецепт тушкованої капусти

   Наріжте необхідну кількість. Злегка присипте сіллю і перетріть руками, щоб капуста пустила сік. На сковорідку налийте трохи олії. Викладіть туди капусту, накрийте кришкою і зробіть самий повільний вогонь.

   Періодично помішуйте, щоб капуста не підгоріла.

   Хвилин через 20, коли капуста стане трохи м’якше, розведіть томатну пасту. Також можна скористатися концентрованим томатним соком або помідорами. 

        Я люблю, щоб томата було побільше. Зазвичай, на сковорідку капусти я беру 2 столові ложки концентрованого. Додайте в пасту стакан – два теплої води (так вона краще розійдеться), сіль, цукор і перець за смаком. Томат повинен вийти кисло – солодким.

     Якщо ви тушкуйте квашену капусту – робіть томат солодшим.

   Виливаємо суміш у сковорідку так, щоб рідина майже покрила капусту. Не бійтеся, якщо вам здається, що рідини забагато. Велика частина її випарується при гасінні. В крайньому випадку, потім її можна буде злити.

   Тушкуємо капусту до готовності (вона повинна стати м’якою і увібрати томатну суміш) ще хвилин 20 при закритій кришці.

Інший простий рецепт тушкованої капусти з цибулею

Складові:

  • Качан капусти;
  • цибуля 1 – 3 головки (залежить від розміру качана і від вашого смаку);
  • томатна паста – 1 – 2 столові ложки або томатний сік – стакан, або 5 – 6 помідорів;
  • вода – стакан або більше;
  • рослинне масло для смаження;
  • сіль, цукор. перець – за смаком.

   Лук поріжте півкільцями. Обсмажте його до золотистого кольору на пісному маслі.

   Покладіть туди ж одну – дві столові ложки томатної пасти і злегка обсмажте разом з цибулею. Пасту заправте сіллю, цукром і перцем.

   Додайте капусту і добре перемішайте. Накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму.

   Хвилин через 5 – 7 додайте гарячої води так, щоб рідина майже покрила капусту. Дайте закипіти і знову зменшіть вогонь. Спробуйте і додайте по необхідності солі, цукру і перцю.

   Гасіть до готовності під кришкою, не забуваючи іноді помішувати.

Капуста, тушкована з ковбасою або сосисками

Складові:

  • Качан капусти;
  • цибуля – 2 великі головки;
  • морква – 1 штука;
  • томатна паста – 2 ст. ложки 
  • варена ковбаса (сосиски або сардельки) – приблизно 300 г .; 
  • сіль, цукор, перець за смаком;
  • лавровий лист,
  • масло рослинне для смаження.

   Все робиться, як в попередньому рецепті, тільки додаємо ще морквину, сосиски чи ковбасу. Ці ковбасні вироби поріжте довільними шматочками і обсмажте на рослинному або вершковому маслі, як вам більше подобається.

   Якщо ви сумніваєтеся в свіжості сосисок або ковбаси, просто обсмажте їх довше. Але стежте, щоб вони не перетворилися на сухарі.

   Морква потріть на крупній тертці і викладіть для обсмажування до цибулі, а потім додавайте томат – пасту.

  Обсмажені ковбасні вироби викладаємо в капусту приблизно за 10 хвилин до готовності.

Тушкована капуста з м’ясом або куркою

Складові:

  • Качан капусти;
  • м’ясо – свинина, курка, телятина або яловичина – близько 500 гр .;
  • цибуля – 2-3 головки;
  • томат – паста – 2 – 3 ст. ложки (можна замінити помідорами або соком);
  • вода – 1 – 1, 5 склянки;
  • рослинне масло для смаження;
  • сіль, цукор, перець за смаком.

   М’ясо миємо під холодною водою. Якщо ви готуєте з куркою – видаліть всі кісточки. Ріжемо невеликими шматочками. Солимо і перчимо до смаку. Обсмажуємо до золотистої скоринки на рослинному маслі в сковороді, в якій будемо робити тушковану капусту.

   Перекладаємо в інший посуд.

   Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо на маслі, що залишилося від м’яса – так буде смачніше.

   Додаємо до цибулі томатну пасту і, постійно помішуючи, обсмажуємо її хвилини 3.

   Тепер кладемо туди ж нашатковану свіжу або квашену капусту – її треба попередньо віджати. Добре перемішуємо, щоб паста рівномірно розподілилася.

   Додаємо сіль, цукор, перець.

   Обсмажуємо капусту з томатом і цибулею хвилин 5.

   Додаємо гарячу воду, щоб злегка покрила капусту. Даємо закипіти. Зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо м’ясо.

  Накриваємо все кришкою і тушкуємо до готовності (близько 40 хвилин), не забуваючи помішувати і періодично пробувати, щоб скорегувати смак.

   Бувають такі випадки, коли не хочеться бруднити зайвий посуд. Тому м’ясо можна обсмажити разом з цибулею. Тільки цибулю треба класти тоді, коли м’ясо вже підрум’яниться. А потім додавати вже томат і капусту.

Як смачно згасити капусту з м’ясом в мультиварці

  • капуста – полкочанчіка середнього розміру;
  • свинина – 500 г .;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • помідори – 3 шт .;
  • вода – 1 стакан;
  • сіль, цукор, перець за смаком;
  • кріп (можна заморожений або сухий) – за смаком.

   Поріжте м’ясо невеликими шматочками і відправте в чашу. Нашатковану капусту покладіть зверху.

   Слідом кладемо дрібно порізані помідори.

   На них дрібно нарізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву.

   Додаємо сіль, цукор і перець. Заливаємо водою.

   Виставляємо режим “Гасіння” і таймер на півтори години.

   Через годину з початку приготування овочі треба перемішати.

   Після закінчення процесу посипте блюдо кропом і можете подавати.

Рецепт смачної тушкованої капусти з картоплею на сковороді

Складові:

  • картопля – 5 штук;
  • капуста – полкочана;
  • цибуля – 1 шт;
  • морква – 1 шт;
  • томатна паста – 2 ст. ложки;
  • вода – півтори склянки;
  • 1 лавровий лист;
  • кмин (за смаком);
  • сіль, цукор, перець;
  • рослинне масло для смаження.

    Почищені цибулю і моркву наріжте соломкою. Картоплю порізати, як вам більше подобається.

   Капусту наріжте. Її повинно бути приблизно в два рази більше, ніж картоплі, тому що при гасінні її обсяг зменшиться.

   Обсмажте картоплю на рослинному маслі до напівготовності. Поки відставте.

   На цьому ж маслі обсмажте цибулю. Хвилини через 3 додайте до нього моркву, а потім і капусту.

   Тушкуємо все разом близько 5 – ти хвилин. Додаємо воду. Доводимо теж до напівготовності.

   Тепер додаємо нашу не зовсім готову картоплю і спеції.

   Кладемо томатну пасту, розведену водою. Доводимо до кипіння. Пробуємо, коригуємо смак.

   Тушкуємо під кришкою на повільному вогні до готовності.

Простий рецепт капусти, тушкованої з кабачками – покрокове приготування з фото

Складові:

  • морквина – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • капуста – приблизно 300 г .;
  • кабачки – приблизно 400 г .;
  • сметана – 4 ст. ложки;
  • томатний сік – стакан;
  • цукор – 1 ст. ложка (без гірки);
  • сіль – 1,5 ч. ложки;
  • чорний мелений перець – 2 щіпки;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • лимонна кислота – на кінчику ножа.

  Поріжте моркву ножем.


Викладіть її на сковорідку з розігрітою олією.

   Лук поріжте крупно.

 І додайте його до морквині. 


Капусту краще нарізати квадратиками. І відправляємо її до обсмаженою моркви і цибулі. Все це злегка обсмажуємо.

   Кабачки помийте, зріжте шкірку, теж наріжте невеликими квадратиками і додайте в сковорідку з капустою.

Злегка обсмажуємо все разом, поки кабачки не пустять сік.


Як тільки сік з’явився, додаємо всі спеції, перемішуємо. 

 Смажимо на середньому вогні, постійно помішуючи, до того часу, коли зайва рідина випарується. Тоді додаємо сметану і томатний сік.

   Ретельно все розмішайте. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою. Хвилин через 5 після закипання спробуйте на смак. Додайте, якщо будь – то спецій не вистачає. Гасіть до готовності.

 Як приготувати овочеве рагу з капустою можна подивитися в цій статті.

Тушкуємо капусту з фаршем

  • капуста – 1 середній вилок;
  • фарш (будь-який) – приблизно 500 гр .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • морквина – 1 шт .;
  • томат – 2 ст. л. або свіжі помідори, або у власному соку – 4 – 5 шт .;
  • вода – півсклянки;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • рослинне масло – 3 ст. л .;
  • сіль і перець мелений – за смаком.

   Лук і помідори наріжте невеликими шматочками. Морквину натріть на крупній тертці. Капусту дрібно наріжте. Якщо використовуєте помідори у власному соку, то розімніть їх виделкою разом з соком.  

  Рослинна олія розігрійте на сковорідці і покладіть в нього цибулю, злегка обсмажте. Додайте туди морквину.

  Як тільки морквина злегка підрум’яниться, відразу додаємо фарш. Добре перемішайте його і розімніть лопаткою, щоб не було грудок. Накрийте кришкою і протушкувати приблизно 5 хвилин.

  Зверху викладаємо невелику частину капусти, закриваємо кришкою і даємо згасити декілька хвилин, щоб вона обм’якла. Потім кладемо наступну порцію і так, поки вся капуста не закінчиться. Не забувайте при цьому добре все перемішувати.

   Коли вся капуста викладена на сковорідку, заправляємо: солимо, перчимо, додаємо томат – пасту, помідори або томатний сік. Все добре перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо гаситися близько 5 хвилин на середньому вогні, щоб капуста обм’якла.

   Ще раз добре перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися до готовності.

 Капуста в духовці, тушкована з грибами

   В принципі, цей рецепт можна використовувати і для сковороди. 

Складові:

  • капуста – 1,5 кг .;
  • цибуля – 4 шт .;
  • морквина – півкіло;
  • гриби свіжі (будь-які) – півкіло;
  • томатна паста – 2 ст. л .;
  • масло рослинне для смаження;
  • сіль, цукор, перець і інші спеції за смаком;
  • вода – 2 склянки.

    Капусту нашаткуйте, обсмажте частинами на пісному маслі. Обсмажену капусту складіть в каструлю, яку ви поставите в духовку.

   Лук наріжте довільно і теж обсмажте його в невеликій кількості масла.

   Морквину натріть на крупній тертці, додайте до цибулі і злегка обсмажте. Овочі викладіть в капусту.

   Гриби поріжте довільними невеликими скибочками. Якщо ви використовуєте сушені гриби, то попередньо їх потрібно вимочити в воді. Гриби обсмажити з мінімальною кількістю масла. Сік, який вони виділять, потрібно вилити в каструлю з капустою. До грибів додайте трохи олії і трохи дожарьте. Викладіть гриби в каструлю з капустою додайте спеції, томат і воду.

   Поставте каструлю в розігріту до 180 – 200 градусів духовку, кришкою Не закривайте. 

   Гасіть до готовності, іноді перемішуючи і додаючи води, якщо вона википить.

   Хвилин за 15 до готовності покладете лаврушку.

Тушкована капуста з курячою печінкою і сердечками

Складові:

  • капуста – 1 кг .;
  • куряча печінка з сердечками – 500 гр
  • цибуля – 2 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • томатна паста – 2 ст. л .;
  • оцет яблучний – 1 ст. л .;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • борошно – 1 ст. л .;
  • перець чорний мелений – за смаком;
  • лавровий лист – за смаком;
  • масло рослинне для смаження;
  • вода – 1 стакан.

   Тут є один нюанс: печінку треба готувати швидко. Тому краще відразу відокремити її від сердечок, приготувати, але додати в капусту за 10 хвилин до готовності.

    На розігріте рослинне масло викладіть сердечка. Обсмажте їх до злегка рум’яного кольору.

   Туди ж додайте дрібно порізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Підсолюємо злегка за смаком і пасеруємо на протязі 3 – 5 хвилин.

   Додаємо нашатковану капусту. Все ретельно перемішуємо. Доливаємо воду. Зменшуємо вогонь, закриваємо кришку і тушкуємо 20 хвилин.

   За цей час швиденько підсмажуємо печінку і поки залишаємо в сторону. Як її готувати читайте в статті “Страви з курячої печінки …”

   Борошно всипаємо прямо в томатну пасту, добре розмішуємо, солимо, перчимо і додаємо цукор, поступово доводячи до потрібного нам смаку. Викладаємо пасту в капусту і виливаємо оцет.

   За 10 хвилин до готовності додаємо курячу печінку.

   При подачі можна посипати кропом.

Тушкована капуста з рисом

Складові:

  • морква середня – 1 штука;
  • цибуля – 1 штука;
  • капуста – 1 штука;
  • рис – 200 гр. (1 склянка);
  • перець гіркий – 1 штука;
  • олія соняшникова – 50 гр .;
  • вода – 400 гр. (2 склянки);
  • томатна паста – 100 гр. (2 ст. Л);
  • лимонна кислота – на кінчику ножа;
  • сіль, цукор – за смаком.

   Рис попередньо промийте та відваріть в злегка солоній воді до напівготовності. Це залежить від сорту рису, але в середньому – це хвилин 10.

   Цибулю дрібно наріжте. Морквину натріть на крупній тертці. Гіркий перець дрібно наріжте. Якщо ви не любите гостру їжу, то перцю можна покласти менше або не класти зовсім.

   Обсмажте все на сковорідці протягом декількох хвилин в невеликій кількості рослинного масла.

   Тепер додайте туди дрібно нашатковану капусту і напівготовий рис. Все добре перемішайте.

   Закрийте кришкою. Зменшіть газ до мінімуму і тушкуйте, періодично помішуючи, 20 хвилин.

   Поки можна зайнятися приготуванням томатного соусу. Але будьте уважні і дотримуйтесь зазначені пропорції! Рис дуже люблять вологу. Якщо ви наллє менше води, то страва може вийти сухим. А при надлишку вологи вийде негарна каша. У першому випадку можна додати води.

   Змішайте томатну пасту з водою, лимонною кислотою, сіллю і цукром. Спробуйте, якщо смак вам не подобається, регулюйте його додаванням одного з інгредієнтів. Лимонна кислота, відповідно, додає кислинки в ваш соус. Якщо ви не хочете цього, то ми не кладіть її.

   Додайте все це в капусту з рисом і тушкуйте до готовності, приблизно ще 30 хвилин.

Тушкована капуста з копченостями


продукти:

  • капуста – 1 качан;
  • болгарський перець червоний – 1 шт .;
  • морквина – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • копчений курячий стегенце – 1 шт. – можна замінити будь-якими копченостями;
  • томат – 2 – 3 ст. л .;
  • лаврушка – 3 – 5 шт .;
  • запашний перець горошком – 5 шт .;
  • рослинне масло для смаження;
  • сіль, цукор, перець – за смаком.

   Капусту дрібно наріжте і злегка підсмажте на олії протягом приблизно 10 хвилин.


Морквину і болгарський перець наріжте соломкою. Цибулю – півкільцями. Додайте це все до капусти смажитися (кришкою не прикриває).


Туди ж одразу, разом з овочами, додаємо і дрібно порізані копченості.


Додаємо томат – пасту, все приправи і лавровий лист. Вливаємо склянку гарячої води.


Все добре перемішуємо. Зменшуємо газ до мінімуму. Закриваємо сковорідку кришкою. Тушкуємо при періодичному помішуванні до готовності (приблизно 20 хвилин). Не забувайте пробувати, щоб скорегувати смак.

Ссылка на основную публикацию