Як, і, головне, скільки часу варити горох? Готуємо швидке і смачне горохове пюре

Багато господинь цікавляться питанням, як варити горох і при цьому уникнути розчарування у вигляді неразваренних горошин в каші або супі.

Невеликі хитрощі при варінні дозволять без праці освоїти цей нескладний процес, смакова цінність і корисні якості крупи повністю розкриються при дотриманні певних тонкощів приготування.

цінність гороху

Горох має ряд корисних властивостей, що сприяють прискоренню метаболізму і позитивно впливають на життєво важливі процеси в організмі:

  • зміст в бобової культури великої кількості білка, що має в складі комплекс незамінних амінокислот, необхідних для нормальної життєдіяльності організму;
  • висока харчова цінність і наявність великого числа мікроелементів;
  • магній сприяє засвоєнню кальцію в організмі;
  • в свіжому вигляді ефективний при захворюваннях шлунка і сечостатевої системи;
  • при нестачі вітаміну групи В беруть в сирому вигляді в поєднанні з крохмалем;
  • поєднання антиоксидантів дозволяє стабілізувати процеси окислення і запобігти розвитку різних захворювань;
  • блюда з гороху не містять жирні кислоти і сприяють профілактиці роботи серцево-судинної системи;
  • запобігання розвитку цукрового діабету;
  • максимальний вміст білка з незамінними амінокислотами;
  • горохова борошно використовується при приготуванні випічки, пирогів і різноманітних кондитерських виробів;
  • містить достатню кількість заліза і добре поєднується з м’ясом, рибою як гарнір.

Як замочити горох

Основним етапом підготовки гороху до варіння є замочування. Його тривалість становить близько 6 годин. При цьому важливо дотримуватися невисоку температуру в приміщенні, де буде знаходитися крупа.

Перед замочуванням потрібно попередньо промити і очистити продукт від непотрібних домішок. Для процедури використовують тільки холодну воду, так як в гарячій воді горох НЕ розбухне.

Під час замочування можна кілька разів міняти воду для швидшого набухання крупи.

Тривалість варіння залежить від свіжості продукту, старі горошини розварюються довше. Впливає на ступінь швидкості приготування і вологість, тому при покупці продукту звертайте увагу на інформацію на упаковці.

Додавання соди прискорює процес набухання, але при цьому руйнуються вітаміни – при приготуванні слід врахувати цей нюанс.

Скільки хвилин треба варити

Час варіння залежить від виду, стиглості і форми гороху.

  • м’який горох можна варити безпосередньо в м’ясному бульйоні без попереднього замочування. Продукт, розварюється в воді, повинен бути молодих сортів, слід використовувати зелені стручки;
  • колотий горох найкраще варити після замочування, щоб крупа швидше розварилася. При виборі продукту важливо звернути увагу на зміст борошняної домішки, її наявність свідчить про тривалий термін зберігання;
  • свіжий горох дуже легко готувати, так як він молодий і м’який, досить опустити його в киплячу воду і варити протягом 20-30 хвилин;
  • замочений горох потрібно варити близько 40-50 хвилин. При цьому, на протязі часу варіння, в блюдо не потрібно додавати додаткових інгредієнтів, так як вони можуть перешкодити развариванию продукту;
  • в стручках варять в цілому вигляді, так як шкірка містить велику кількість корисних речовин. Технологія приготування страви грунтується на попередньому замочуванні стручків і подальшої варінні в окропі з додаванням солі 10-15 хвилин до м’якості продукту;
  • сухий горох можна зварити без попереднього замочування, але час варіння може збільшитися до 5-7 годин. Для отримання розваристої супу або каші слід попередньо замочити крупу в холодній воді, переважно на ніч. При дотриманні всіх умов такий продукт розвариться за 1-1, 5 год.

Як правильно зварити горох

Для того щоб правильно приготувати страву з гороху, потрібно врахувати особливості варіння залежно від його виду і пропорцій.

  1. Горох з попереднім замочуванням.

Після замочування крупа ретельно промивається і заливається холодною водою в співвідношенні 1: 3. Тривалість варіння становить 40-90 хвилин в залежності від форми гороху. Під час кипіння води утворюється багато піни – це згорнувся білок, її можна знімати.

  1. Горох без замочування.

Цей метод є найбільш швидким для отримання розвареного супу або каші. Горох перебрати і промити, залити холодною водою. Після закипання злити воду, знову залити холодною водою, повторити ще раз і далі варити продукт до готовності.

  1. Горох з іншими продуктами.

Бобова культура добре поєднується з такими овочами, як цибуля, морква, тому при приготуванні страви дані компоненти не завадять один одному, але все ж краще додавати їх після того, як горох розварився! Смак і насиченість бобових краще відчувається при з’єднанні з копченими м’ясними виробами.

Важливо! Для швидкого розварювання гороху при приготуванні страви додавати сіль потрібно в самому кінці, так як вона сприяє затвердінню!

швидке приготування

Процес швидкої варіння можливий при дотриманні нескладних хитрощів перед приготуванням страви:

  • попереднє замочування на ніч. За цей період часу боби розбухають і краще розварюються;
  • під час кипіння треба підливати тільки гарячу воду;
  • додавання в блюдо невеликої кількості соняшникової олії або жиру сприяє швидкій варінні продукту;
  • використовувати соду за бажанням, так як вона сприяє швидкій готовності гороху, але руйнує корисні речовини.

Застосування побутових технологій при варінні гороху

Горох можна готувати і в домашньої побутової техніки, приготування в мультиварці або скороварці не займе багато часу і зусиль, а результат може порадувати і вас і ваших домашніх.

В мультиварці

  • промити, засипати в прилад, додавши необхідну кількість води;
  • солити можна незалежно від часу варіння;
  • вибрати режим приготування – «каша» або «гасіння»;
  • додати додаткові інгредієнти, згідно з рецептом;
  • закінчення часу приготування.

У скороварці

  • попередньо промити і очистити;
  • закласти горох і залити його водою;
  • вибрати режим «суп» або «бобові»;
  • при закінченні програми перевірити на готовність і, при необхідності, збільшити час варіння.

При варінні в каструлі

  • промити і видалити непотрібні домішки;
  • попередньо замочити на 8 годин;
  • промити перед варінням;
  • засипати горох в каструлю і залити холодною водою з розрахунку 1: 3 якщо це суп, і 1: 2 якщо варите кашу;
  • варити протягом 1-2 годин;
  • періодично знімати піну;
  • можна додавати сіль і вершкове масло при необхідності.

Приготування інших видів гороху

Інші види гороху також мають свої особливості приготування. Різновид нуту, гороху турецького походження, широко використовується в східній кухні і готується за спеціальною технологією.

Особливість варіння нуту полягає в тому, що продукт не вимагає тривалого замочування і після 4 годин витримки готовий до варіння. Для того, щоб перевірити м’якість горошин, досить злегка прикусити їх.

Процедура варіння складається з наступних етапів:

  • промити зерна;
  • залити водою;
  • довести до кипіння;
  • під час закипання потрібно зняти піну, а потім накрити кришкою;
  • варять на повільному вогні, протягом 40 хвилин;
  • сіль додають тільки після розварювання гороху.

Важливо! Для повного розварювання нуту можна під час варіння кілька разів міняти воду. При цьому її температура не повинна бути вище 15 градусів, хоча деякі експерти радять навпаки, підливати тільки окріп.

Унікальну технологію має процес приготування стручкового гороху. Тут важливо правильно зварити зелену шкірку бобу і не втратити корисні речовини:

  • попередньо замочити стручки в воді на 2-4 години;
  • окремо закип’ятити воду, додати сіль;
  • маленькими порціями варити горох в киплячій воді;
  • тривалість варіння 5-10 хвилин;

Рецепт горохового каші

Для приготування каші потрібні такі інгредієнти:

  • сухий горох – 250 г;
  • сіль – 0,5 ч. л .;
  • масло вершкове – 20 г.

Процес варіння каші ґрунтується на декількох етапах:

  • попереднє вимочування 10-12 годин;
  • промивання і закладання в каструлю з товстим днем;
  • безпосередня варіння до повного випаровування води і разваривания горошин;
  • додавання солі і масла.

При правильному приготуванні каша дуже ситна і в той же час не калорійна.

Як правильно приготувати гарнір

Як гарнір можна приготувати горох в поєднанні з беконом. Блюдо має відмінні смакові якості і швидко насичує організм. Необхідні інгредієнти:

  • горох – 500 г;
  • цибуля ріпчаста – 2 штуки;
  • бекон – 200 г;
  • зелень і сіль за смаком;
  • рослинне масло для засмажкою.

Приготування відбувається поетапно:

  • промивання очищення від домішок;
  • замочування на ніч;
  • перекласти вимочений горох в каструлю з товстим дном, залити водою, довести до кипіння;
  • в процесі кипіння можна додавати воду;
  • окремо подрібнити бекон і цибулю;
  • обсмажити на сковороді цибулю з беконом;
  • змішати горох з засмажкою, посипати зеленню.

приготування пюре

Пюре є ідеальним варіантом дитячого харчування, так як блюдо не викликає труднощів вживання в маленькому віці. Необхідні інгредієнти для приготування:

  • горох колотий – 300 г;
  • сіль – 5 г;
  • рослинне масло – 50 г.

Процес приготування складається з таких етапів:

  • промити і залити водою, залишити на ніч;
  • промити набряклий горох, залити водою, поставити на вогонь;
  • довести до кипіння, зменшити вогонь;
  • при кипінні в каструлі утворюється піна, яку необхідно постійно знімати;
  • загальна тривалість варіння 1-2 години;
  • в процесі готування можна підливати в каструлю воду по необхідності;
  • зварене блюдо зняти з вогню і трохи остудити;
  • додати сіль, рослинне масло і збити пюре;
  • готову страву подавати в теплому вигляді.

приготування супу

Про те, як приготувати смачний суп дивіться відео

Корисні рекомендації

Важливо враховувати деякі нюанси перед варінням продукту:

  • якщо горох разваривается, а вода википає, потрібно додати необхідну кількість окропу, так як горошини вже знаходяться в обробці і прохолодна вода може зашкодити процесу разваривания;
  • ступінь разваривания бобових також залежить від правильного вибору продукту. При покупці бобової культури слід звернути увагу на зовнішній вигляд продукту. Зерна повинні бути цільними яскраво-оранжевого кольору;
  • краще вибирати каструлю з товстим дном, так як в цьому випадку можна уникнути пригорання страви. При використанні звичайної посуду потрібно постійно помішувати продукт;
  • процес варіння найкраще здійснювати на повільному вогні, так як висока температура призводить до затвердіння горошин;
  • тривалість варіння залежить від форми бобу. Переважно використовувати колотий варіант, так як він швидше за все розварюється;
  • для приготування пюре можна використовувати блендер або толкушку.

Варка гороху – процес простий і складний одночасно, проте, з досвідом приходить і вміння і накопичуються маленькі кулінарні секрети.

Ссылка на основную публикацию