Як і скільки варити курячу грудку, щоб не втратити її дієтичний цінності

Куряче м’ясо є дієтичним продуктом і часто вживається в їжу через багатого змісту білків. Курку можна вживати як альтернативу баранині, свинині або яловичині.

Самою дієтичної частиною у курки є куряча грудка, яка багата амінокислотами, вітамінами і іншими мінеральними елементами.

Є кілька основних способів вживання курячої грудки в їжу, серед яких найпоширенішим є варіння.

Як правильно варити: філе, зі шкірою, на кістки?

При дотриманні ряду правил, зварити грудку дуже просто. В першу чергу, необхідно правильно підійти до питання вибору курки в магазині. Існує кілька варіантів:

  • філе;
  • з шкірою;
  • на кісточці.

Найзручнішим варіантом вважається готове куряче філе, яке продається вже без шкіри і без кісточки. При виборі курячої грудки слід звернути увагу на зовнішній вигляд курки і на умови її зберігання. Курка і її компоненти зберігаються в холодильнику, в охолодженому або в замороженому вигляді.

Варто побоюватися замороженої курки, оскільки при розморожуванні курка може виявитися несвіжої. Найбільш оптимальним варіантом буде придбання курки в охолодженому вигляді.

У хорошого продукту будуть відсутні синці, вся поверхня курки буде рівномірного блідо-рожевого кольору. Якщо купується м’ясо на кісточці, то не допускаються зламані кістки або наявність гематом на поверхні.

Також слід звернути увагу на прожилки, вони повинні бути або білого, або рожевого кольору. Не допускається, щоб курка була слизька, з неприємним запахом – це означає, що продукт вже зіпсований.

При покупці потрібно звернути увагу і на розміри. Якщо курку годували гормонами росту і кололи безліч антибіотиків, то грудка буде неприродно великих розмірів.

Оскільки багатьом курям (бройлерам) зараз працюють у поті чола антибіотики і гормони, то обов’язково варто вивчити курку перед покупкою, оскільки ці речовини мають властивість накопичуватися в організмі людини, надаючи негативний ефект на нирки і печінку.

Куряче м’ясо може містити частини бактерій, тому попередня термічна обробка м’яса обов’язкове. Грудка набагато корисніше, ніж інші складові курки, через низький вміст жирів і насиченості протеїнами.

Зварена куряча грудка зустрічається як основний продукт у великій кількості дієт, лікарі рекомендують вживати її пацієнтам з підвищеним рівнем холестерину в крові.

Харчова цінність і користь вареної курячої грудки

У порівнянні з яловичиною або бараниною, курка є низькокалорійним, дієтичним продуктом, який ідеально підходить для вживання в їжу спортсменам, що худнуть, людям з різними захворюваннями і просто для поліпшення імунної системи.

Калорійність вареного продукту становить 137 ккал на 100 грам продукту.

М’ясо курки містить малу кількість жирів і багато такими вітамінами, як А, B9, B12, С, E, PP, а також містить всі необхідні мікро- та макроелементи (залізо, магній, калій, кальцій і т. Д.).

Варена куряча грудка – універсальний продукт, який може бути доданий в салат, суп, вживатися в їжу окремо.

Процес приготування курячої грудки

Після того, як куряча грудка підібрана правильно, можна приступити до процесу приготування. Складові:

  1. Вода.
  2. Сіль перець.
  3. Куряча грудка.
  4. Лук (за бажанням).

Перед варінням необхідно підготувати грудку:

  • Розморозити.

Якщо грудка купувалася замороженої, треба спочатку розморозити курку. При варінні не розморожуючи, зверху вона може звариться, в той час як середина залишиться сира.

Розморозити можна за допомогою мікрохвильової печі, можна залишити розморожувати на ніч при кімнатній температурі, але, якщо на вулиці спекотна погода, то за ніч грудка може зіпсуватися, найкраще залишити птицю на ніч в холодильнику.

Не варто поміщати заморожений продукт в гарячу воду, так як м’ясо може втратити смакові властивості.

  • Промити.

Після розморожування курку необхідно ретельно промити водою з-під крана. Слід уникати миття грудки з милом або миючим засобом, оскільки в разі неякісної промивання залишкові шкідливі речовини кошти можуть потрапити в їжу

  • Помістити курку в каструлю з холодною водою.

Вода повинна повністю покривати курку по час готування. До закипання грудку можна варити на максимальному вогні, після закипання вогонь зменшити вдвічі. Також, якщо вода в процесі приготування википає, можна додати гарячу воду з чайника, щоб зберегти температуру варіння.

  • Скільки варити курку після зкіпанія.

Курка (якщо вона не заморожена) вариться від 10 до 30 хвилин (в залежності від типу грудки) на повільному вогні. У цей час можна додати сіль і перець за смаком, при бажанні – цибуля-порей. Накрити каструлю кришкою і чекати, поки внутрішня частина курки не перестане бути рожевою і повністю провариться.

  • Зняти з вогню.

Воду, в якій була приготовлена ??курка, можна злити чи залишити в якості бульйону для приготування супу.

Скільки хвилин треба варити курячу грудку після закипання

Перед початком готування варто мати на увазі, що у кожного типу курячої грудки свого часу, необхідне для приготування. Час до закипання становить близько 10 хвилин, а далі все залежить від того, який продукт використовується при готуванні.

Куряче філе в розморожених вигляді може приготуватися протягом 10 хвилин, в той час як м’ясо на кісточці може варитися до 30 хвилин. Можна готувати курку з шкірою, але бажано видалити шкіру перед варінням, тому що шкіра вбирає всі шкідливі речовини і дуже жирна.

Якщо немає часу розморожувати, заморожену грудку можна помістити в киплячу воду – в цьому випадку процес приготування може зайняти більше години, але якість м’яса зіпсується, воно стане жорстким. Небажано використовувати заморожені частини птиці, оскільки вони можуть не проваритися всередині.

Також, для прискорення процесу варіння, можна розділити грудку на кілька частин і видалити кістки, після цього час приготування після закипання скоротиться до 10 хвилин.

Як зварити курячу грудку для салату, супу, бульйону

Технологія приготування для більшості страв однакова, але, тим не менш, є кілька відмінних моментів:

  1. Для салатів.

Для салату (наприклад, цезар) бажано використовувати філе курки, оскільки воно більш соковите і ніжне. Перед варінням необхідно розморозити філе або використовувати охолоджене.

Філе розділити на рівні частини, щоб вона максимально проварилася. Після того, як грудка звариться, воду злити і філе викласти красиво на тарілці.

  1. Для супу.

Грудку розморозити, розділити на шматочки і покласти в каструлю з водою. Після закипання видалити піну, щоб зробити бульйон прозорим

  1. Для бульйону.

Можна використовувати різні типи грудки, краще без шкіри. Грудку перед початком варіння промити, помістити в каструлю з холодною водою і поставити на великий вогонь. Після закипання прибрати піну і варити на середньому вогні 50-60 хвилин. Посолити можна, як відразу, так і після закипання.

Приготування різними способами

Можна приготувати грудку наступними способами

У мікрохвильовій печі

Курячі грудки попередньо розморозити, замаринувати в сметані зі спеціями. Сметана використовується для пом’якшення м’яса. М’ясо в маринаді помістити в пакет для запікання і встановити в мікрохвильовку на 800 Вт. Загальна приготування – 15 хвилин.

Ще один швидкий і смачний рецепт приготування курячої грудки в мікрохвильовці дивіться у відео.

Куряча грудка на пару в мультиварці

Для цієї страви можна використовувати як філе, так і грудку на кісточці. Попередньо потрібно видалити шкіру і кісточку, частини жиру, якщо є. Філе натирається спеціями і поміщається всередину мультиварки. Кількість води, що використовується для створення пари повинно бути не менше літра. Режим – «Пароварка», сумарний час приготування – 40-50 хвилин.

Поради для найкращого приготування

Для приготування соковитої грудки необхідно спочатку закип’ятити воду, а потім додавати продукт в воду. Після того, як вода знову закипить, можна вимкнути плиту, накрити каструлю кришкою і залишити на 20-30 хвилин настоятися. У процесі варіння рекомендується використовувати сіль і перець як основні спеції.

Також є вже ряд готових рішень в магазині (пакети для запікання з набором спецій), використовуючи які, можна отримати дуже соковиту курку. Попередньо можна приготувати маринад з сметани і спецій, який не дозволить курці сохнути в процесі приготування в пакеті для запікання.

Куряча грудка добре поєднується з будь-яким з гарнірів. Варені або сирі овочі відмінно доповнюватимуть блюдо для тих, хто не любить висококалорійні страви. Можна використовувати філе і для салатів – в цьому випадку гарнір не буде потрібно. З пюре або картоплею варена грудка поєднується особливо добре.

Серед основних страв з м’яса куряча грудка і інші блюда з курки виділяються, завдяки ряду переваг – низька вартість курки, в порівнянні з яловичиною або бараниною, низька калорійність, безліч варіантів страв.

Куряча грудка застосовується і для приготування легких салатів, і для приготування супів або самостійних страв з птиці. Філе відмінно поєднується з низкою приправ, для її приготування не потрібні складні кулінарні навички або дорогі супутні продукти.

Ссылка на основную публикацию