Як і скільки варити яловичину, щоб не втратити аромат і зберегти соковитість м’яса

Яловичина – соковите червоне м’ясо великої рогатої худоби. Загальноприйнята назва «яловичина» поширюється на сорти м’яса дорослих корів, биків і волів.

Телятина – рожеве м’ясо молодих тварин – особливо корисно для маленьких дітей і літніх людей. Найцінніша в харчовому відношенні частину туші – вирізка.

Корисні властивості

Найважливіша гідність яловичого м’яса – легко засвоювані тваринні білки (від 12 до 25%), які потрібні нашим м’язам.

Гемовое залізо дозволяє організму підвищити рівень червоних кров’яних тілець, що відповідають за насичення киснем тканин і органів.

Вживання в їжу правильно приготовленого нежирного м’яса (вирізки) сприяє зниженню рівня холестерину. Для еластичності і витривалості суглобів людині необхідні кератин і еластин, що містяться в яловичині.

Харчова цінність

Продукт насичений вітамінами групи В, містить вітамін Е і РР.

Вітамін В12, засвоюваний організмом з яловичини, надзвичайно важливий і незамінний для людини – він підтримує загальний життєвий тонус і потрібен для профілактики депресій.

  • білки – 17 г;
  • жири – 17,4 г;
  • вода – 65 г;
  • калорійність – 160 ккал;

Мінеральні солі:

  • калій – 315 мг;
  • натрій – 60 мг;
  • магній – 21 мг;
  • фосфор – 210 мг;
  • залізо – 2,6 мг.

вітаміни:

  • В1 – 0,06 мг;
  • В2 – 0,2 мг;
  • В12 – 2,59 мг;
  • РР – 4,7 мг;
  • Е – 0,6 мг.

Харчова цінність в 100 г готового продукту:

  • варена яловичина – 153 кКал;
  • смажена яловичина – 180 кКал.

Кому рекомендована варена яловичина

Червоне м’ясо від інших сортів відрізняється низькою калорійністю і невисокою жирністю. Ввести продукт в щотижневий раціон рекомендується людям, що страждають від надмірної ваги.

Для профілактики сечокам’яної хвороби і серцево-судинних захворювань лікарі радять страви з вареної яловичої печінки. Яловичина показана діабетикам, спортсменам і тим, хто проходить реабілітацію після операцій і травм.

Молоде м’ясо великої рогатої худоби підходить всім, телятина – перша м’ясо, яке поступово вводять в раціон маленьких дітей.

Як правильно вибрати гарне м’ясо

Іноді дуже складно визначити, який шматок м’яса свіжий, тому купувати яловичину краще в тих місцях і в тих людей, яким ви довіряєте. Потрапити на несвіже, переморожене м’ясо легше в супермаркеті, ніж на ринку – там продавці дорожать своєю репутацією.

  • М’ясо дорослої худоби має бути яскраво-червоним, а молодого теляти – рожевим.
  • Свіжий продукт має приємний, чи не відштовхуючий запах.
  • Шматок повинен пружинити і відновлювати первинну форму після натискання пальцем.
  • У свіжого м’яса жировий прошарок рівномірна, однорідна, не має запаху.

Яку частину вибрати для варіння

Для різних страв з яловичини використовують різні частини туші (вирізка, ребро, гомілку і інші).

Прийнято три категорії яловичого м’яса:

  • 1 сорт – вирізка, спина, грудина (смажать, варять, запікають);
  • 2 сорт – лопатка, плече (гасять, запікають, готують фарш);
  • 3 сорт – гомілки, шия, підгодівля (бульйон, холодець).

Для варіння підходить ніжна вирізка, грудина і шия.

Підготовчий етап

М’ясо розморожують і ретельно промивають у холодній воді. Розморожувати потрібно повільно, бажано при низькій температурі, щоб шматок залишився соковитим. З шматка зрізають плівки. Шматок обробляють, видаляючи сухожилля і надлишок жиру.

Як зварити правильно

М’яса дають можливість трохи обсохнути і поміщають в ємність. Вона повинна бути сумірною величиною шматка, тільки в цьому випадку збережуться смакові якості (для 1 кг продукту – обсяг ємності не повинен перевищувати 1,5 л).

Воду кип’ятять окремо і заливають яловичину таким чином, щоб окріп повністю його покривав з незначним запасом.

На якому вогні варити?

Каструлю накривають кришкою і виставляють на конфорку. Щоб бульйон не стане нам каламутним, кілька разів зніміть накипає пінку або процідіть його через марлю після того, як м’ясо повністю звариться.

Спеції та інші інгредієнти

Щоб м’ясо було соковитою, сіль додають в самому кінці. Коріння рослин (цибуля, морква, селера) підбирають за бажанням.

Скільки часу варити, щоб м’ясо стало м’яким

Скільки часу буде потрібно для приготування яловичини буде залежати від багатьох факторів: розміру шматка, жорсткості і сорти.

Середній час варіння – 2 години від початку кипіння води на слабкому вогні.

  • Молода яловичина і телятина варяться 40 хвилин до повної готовності.
  • Стара яловичина – до 3 годин.
  • Яловичину на кістки для супу варять від 1, 5 до 2 годин.
  • Невеликі шматочки яловичини зваряться вже через 20-30 хвилин.
  • Яловичина, яку розморожували для варіння, буде готова не раніше, ніж через 2 години.
  • Реберця, лопатка і крижовий частина готуються від 2,5 до 3 годин.

Як перевірити готовність

Шматок яловичини проколюють в самому товстому місці: якщо виділяється сукровиця – яловичина не цілком зварилася.

ВІДЕОінструкція про те, як правильно зварити яловичину.

Маринуємо яловичину для швидкого приготування

Варене м’ясо стане м’яким і соковитим, якщо його попередньо замаринувати.

Готуємо маринад для яловичини: дрібно нарізаємо білий ріпчаста цибуля, додаємо оцет за смаком. Підготовлений яловичий шматочок покриваємо маринадом, накриваємо кришкою і залишаємо на 2 години.

Якщо замаринувати яловичину в гірчиці і помістити в холодильник на кілька годин, м’ясо звариться швидко (приблизно через годину), залишиться м’яким і соковитим.

Екзотичні варіанти маринаду для сирої яловичини: м’якоть ківі і гранатовий сік.

Особливості приготування телятини для першого прикорму дитини

Слід знати про деякі особливості приготування яловичини для маленьких дітей.

Телятина – перший м’ясний прикорм для немовляти, тому вона повинна бути свіжою і приємно пахнути. Обраний шматок не повинен містити сухожиль і довгих м’язових волокон. Ідеально підійде грудинка.

  • 100 г філе телятини варять 0,5 год;
  • фарш – 10 хв;
  • м’ясо на кістці – 1 година.

Оброблену телятину кладуть в холодну воду, доводять до кипіння і залишають варитися ще на 10 хвилин. Потім зливають бульйон і заливають свіжою холодною водою, доводять до кипіння на середньому вогні, солять, накривають кришкою і продовжують варити до повної готовності ще близько 1 години.

Варена яловичина для салату

Для салату яловичина вариться тим же способом, що і для супу. Щоб вона була соковитою і м’якою її попередньо маринують і солять тільки по готовності.

Для салату переважно вибрати шматок свіжої, що не мороженої грудинки, яка відновлює форму після натискання пальцем.

Як зберігати варену яловичину

Зберігати зварене м’ясо потрібно тільки в бульйоні, в іншому випадку воно обвітритися і зіпсується. Бульйон тримають в холодильнику, шматочки відрізають по мірі необхідності.

Великий шматок зберігає смакові якості набагато краще і довше, ніж дрібно нарізані шматочки.

Варене м’ясо в холодильнику може зберігатися не більше 2 днів при температурі не вище 6 ° С.

Варимо яловичину нетрадиційними способами

Спробуйте приготувати варену яловичину за допомогою сучасних технологічних пристроїв.

В мультиварці

Для цього способу приготування підійде великий шматок або невеликі, попередньо нарізані шматочки. М’ясо готують, видаляють плівки, закладають в чашку. Заливають окропом до повного покриття. Встановлюють програму «Гасіння / Суп».

Готують від 40 хв до 2 годин, залежно від якості м’яса. В процесі знімають піну. Солять і додають коріння ближче до завершення.

У мікрохвильовій печі

Для цих цілей підходить тільки молоде м’ясо. Його готують, як правило, і закладають в спеціальний посуд, призначену для використання в мікрохвильовій печі. Заливають гарячою водою і додають за смаком дрібно нарізану цибулю, моркву, корінь селери або петрушки, запашні спеції. Солять.

Яловичину готують під закритою кришкою на середній потужності 15-20 хвилин, потім на мінімальній потужності до готовності близько 1 години.

В пароварці

Підготовлене, размороженное м’ясо попередньо солять і перчать, закладають в термопакет і зав’язують. Заливають водою. Час готовності – 1 година, воду слід постійно додавати.

Підглянуто у господинь

  • Спеції, ароматні трави і коріння додають за 20 хвилин до повної готовності яловичини.
  • М’ясо варять на дуже повільному вогні.
  • Каструлю обов’язково накривають кришкою, щоб м’ясо не окислюється киснем і не ставало жорстким. Воду доливати не рекомендується, яловичина повинна варитися у власному соку.
  • Для міцного бульйону віддайте перевагу старому м’ясу.
  • Щоб уникнути накипу – процідіть бульйон через марлю. Облийте шматок окропом перед початком приготування – це зменшить накип.
  • Пересолену бульйон НЕ розбавляють, щоб знизити концентрацію солі в яловичому бульйоні, в ємність поміщають чистий рис в марлевому мішечку і трохи проварюють.
  • М’ясо, яке розморожують в верхньому відділі холодильника, добре зберігає смакові якості.
  • Розморожена яловичина завжди буде менш соковитим, ніж свіже.
  • Сама універсальна частина туші – лопатка.

Особливу увагу потрібно звернути на вибір продукту в магазині і на ринку. Від цього в значній мірі буде залежати якість страв і термін їх приготування. Введіть в свій раціон дієтичну варену яловичину, овочі і фрукти, і ви відчуєте себе набагато здоровіше!

Ссылка на основную публикацию