Як нагострити ніж, заточка бруском, Мусатов, точила

Під час генерального прибирання будинку, можна приділити увагу тим справам, які ви весь час відкладали, посилаючись на те, що вони не мають першорядного значення. До таких процесу можна віднести розбір шаф з речами, профілактичні роботи з каналізацією, миття батарей або заточку ножів.

Сьогодні ми хочемо поговорити про те, як нагострити ніж у себе вдома, як це зробити правильно, які пристосування використовувати, працювати з бруском, каменем або точити на наждаку. Ми постараємося розповісти, як точити ножі правильно за допомогою бруска, мусата, точильного каменю, верстата і спеціальної точила.

І дрібниця, що ні наточени ножі

У житті кожного з нас напевно був випадок, коли необхідно в швидкому темпі нарізати продукти, а зробити це не виходить, оскільки всі ножі тупі, і жоден кухонний тесак не може нам допомогти. Саме в цей момент приходить усвідомлення того, що їх необхідно час від часу точити.

Найпростіший і доступний всім спосіб заточки, знести ножі майстру, який швидко і вміло на спеціальному верстаті, наждаке наточить вам все ножі. Але, по-перше, доведеться кудись йти з дому, а по-друге, фахівця потрібно буде платити за роботу, а це в наші плани не входить. Дуже добре, що це не найскладніше завдання, яку цілком можна вирішити в домашніх умовах за допомогою необхідних предметів.

До речі, під час заточування ножів на верстаті є ще один неприємний момент, про який варто згадати. Більшість хороших ножів під час виробництва загартовують, робиться це простим і надійним способом, метал розігрівають, а потім різко охолоджують. Після такої процедури метал стає міцнішим в рази.

Під час же заточування на точильному верстаті, відбувається зворотна процедура, метал сильно розігрівається, а потім в спокійних умовах охолоджується, втрачаючи частину своїх міцнісних якостей.

Таким чином не для кожного ножа така заточка підходить, набагато краще точити такі предмети за допомогою звичайного бруска або мусата. При такій ручній заточенню в спокійному режимі, метал не нагріється, його характеристики залишаться колишніми, так і ви навряд чи зможете сильно зіпсувати лезо. До того ж в домашніх умовах так само можна наточити леза гостро, нітрохи не гірше верстата.

Види точильних пристроїв

Під час експлуатації ножі в будь-якому випадку тупятся, оскільки при різання будь-яких продуктів від них відокремлюються мікроскопічні частинки матеріалу. У всьому винна всім відома сила тертя, незважаючи на те, що продукти набагато м’якше, ніж сам ніж, вони все одно сприяють стиранню його леза. Відбувається цей процес постійно, з кожним використанням ножа, як би гостро і добре ви його не наточили, він все одно затупітся.

Таким чином нам нічого не залишається робити, як час від часу заточувати свої ножі. Для цього ми можемо використовувати найрізноманітніші пристосування:

  • Точильні бруски, перевірений роками дідівський інструмент, простий в обігу і надійний. З бруском легко і зручно працювати, він недорого коштує, а служить тривалий час. Бруском, або як його ще називають точильним каменем, може користуватися будь-яка людина.
  • Мусати, використовуються в більшій частині для редагування леза, ніж для його заточування. Ці нехитрі пристосування йдуть в комплекті з наборами ножів, можете подивитися у себе вдома. Правильно використовувати такий інструмент дуже просто, адже в зверненні він дуже схожий на напилок.
  • Точила для ножів механічні та електричні, кращий варіант для домогосподарок на сьогоднішній день. Точила не можуть впоратися лише з самими товстими лезами, а інші вони відмінно заточують. Однак навіть якщо їх правильно використовувати, ножі все одно швидко тупляться.
  • Шліфувальні верстати використовуються в основному професіоналами в майстернях і вимагають певних навичок в роботі.

Розглянемо використання всіх цих пристосувань по черзі, почнемо з точильних брусків.

бруски

Точильні бруски продаються в господарських магазинах, вони мають різну прямокутну форму. Для того щоб з їх допомогою гостро нагострити лезо ножа, необхідно провести наступні маніпуляції:

  • Перед заточкою, лезо ножа потрібно змочити водою, або використовувати для нього мінеральне масло, спеціально що випускається для цих цілей.
  • Необхідно міцно взяти в руку брусок за нижній його край, точити ніж ми плануємо в одному напрямку, від себе. Дуже важливо, щоб саме ніж рухався по бруска, а не навпаки.
  • Потім притуляє до початку точильного каменю наш ніж гострим краєм під певним кутом, і плавно рухаємо його до кінця, рівномірно на нього натискаючи. Залежно від типу ножа, кут заточки може варіюватися від 15 до 45 градусів. Для оптимальної заточування звичайних кухонних ножів найкраще використовувати 20-25 градусів. Якщо взяти менший кут, то в найближчому майбутньому вам знову доведеться точити ніж.
  • Далі повторюємо руху багаторазово, поступово збільшуючи швидкість руху ножа і постійно змочуючи брусок водою.
  • Час від часу змінюємо сторону ножа і повторюємо вищевказані дії. Орієнтиром для закінчення заточування стануть задирки, які будуть спрямовані виключно в одну сторону, їх розмір буде залежати від розмірів зерна на бруску. Бажано мати в своєму розпорядженні не один точильний брусок, а кілька. Точильні камені з великим зерном необхідно використовувати для безпосередньої заточування леза, а з дрібним, для його шліфування.

Відзначимо, що брусок повинен бути не менше 5 сантиметрів завширшки, а в довжину як мінімум в два рази більше заточуваного леза.

Щоб визначити рівень заточування леза, можна взяти звичайний аркуш паперу і спробувати його розрізати на вазі. Якщо ніж туго йде по папері, рве її, гніт, то варто продовжити заточку, якщо він проходить плавно, значить він заточений гостро і готовий до використання за прямим призначенням.

Не варто перевіряти наскільки гостре лезо пальцем, порізатися в цьому випадку нікчемна справа. Краще взяти звичайний помідор, покласти на нього зверху лезо ножа, і без зусиль і тиску потягнути на себе. Якщо гостроти леза вистачить, щоб ніж увійшов в помідор, значить ви його відмінно заточили, якщо немає, варто повернутися до повторних процедур.

Досвідчені майстри оцінюють гостроту ножів візуально, підносячи їх до світла. Якщо на лезі присутні відблиски, значить є погано заточені ділянки.

Мусат

Оригінальна назва Мусатов має предмет, який використовується для заточування і правки лез ножів. Виглядає він, як металевий циліндр на ручці або смуга з двома гранями. Мусат дуже схожий на напилок, він навіть використовується аналогічним чином. У більшості випадків в кожному наборі ножів присутній такий інструмент.

Різновидів Мусатов дуже багато, серед них є круглі і горіння, алмазні і керамічні, металеві. Однак спосіб їх використання завжди однаковий.

Для заточки ножа Мусатов, необхідно встановити його вертикально, взявшись за ручку. Лезо ножа потрібно притулити до поверхні мусата біля ручки під кутом в 20-25 градусів, а потім круговим рухом провести ніж, плавно спускаючись вниз. Таким чином необхідно точити лезо з двох сторін до необхідного стану.

Точилка

Для полегшення заточування ножів будинку, наприклад, звичайним домогосподаркам, давно придумали прості точила. Вони складаються з металевих кіл з насічками, закріплених в пластиковому корпусі. Щоб нагострити лезо ножа, його потрібно помістити в спеціальний отвір, і з деякою силою потягнути. Металеві диски обертаючись, знімуть частину стали, і наточат лезо.

Останнім часом в магазинах стали з’являтися електричні точила для ножів. Працюють вони за схожим принципом, ось тільки витягувати з отвору ніж не потрібно, поки він не заточиться. Якість роботи таких пристосувань цілком прийнятне, проте ножики надалі швидко тупляться знову.

кераміка

Буквально десять років тому про керамічних ножах ніхто і не чув, а зараз вони є практично в кожному будинку. Вважається, що кераміка зовсім тупітся, і завжди залишається в прекрасній формі, принаймні про це клятвено стверджують виробники.

Однак на практиці ми бачимо, що керамічний ніж так же тупіє, його ріжучі властивості в міру експлуатації погіршуються, навіть якщо ви використовуєте його правильно, виключно за призначенням. Тому багатьох людей цікавить питання, чи можна вдома наточити ножі з кераміки.

Різні фахівці стверджують, що керамічний ножик вдома не заточишь, проте наші майстри придумали, як можна це зробити. Давно відомо, що точити керамічний ніж на верстаті звичайним диском можна, а по іншому його банально не заточишь, але можна використовувати коло з корундовим або алмазним напиленням і тоді все вийде.

Режим для заточування слід взяти мінімальний, щоб максимально зменшити биття Коли пристрій запитає про лезо, при цьому притискати з силою керамічний ніж не потрібно, достатньо невеликого торкання. Так, буде потрібно багато часу на роботу з ножем, але результат буде хороший і залишиться таким на тривалий час. Після всіх робіт із заточування, ніж можна помити у воді, і він знову готовий різати наші улюблені овочі.

Як бачите, в заточенню ножа немає великих складнощів, будь він кухонний або мисливський, особливої ??різниці немає. Це проста і планомірна робота, яку необхідно час від часу проводити, щоб процес готування не забирав багато сил і нервів. Найкраще в домашніх умовах застосовувати звичайний точильний брусок, камінь з абразивного матеріалу або спеціальні точила.

Ще одна цікава стаття: Як щільно приклеїти присоску на кахель і скло.

Ссылка на основную публикацию