Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування

Як правило вважається, що від маринаду дуже сильно залежить м’якість м’яса. В якійсь мірі так. Але для качки в цілому і качиної грудки зокрема важливіший процес приготування. Її треба правильно засмажити. Причому не важливо, чи збиралися ви запікати в духовці чи ні. Без попередньої обжарки отримати смачне блюдо неможливо. Тому сьогодні я вирішила розділити пост на дві частини: 1) поради як приготувати качину грудку щоб вона була м’якою і соковитою; 2) покроковий рецепт з фото.

Як правильно приготувати качину грудку

Спочатку необхідно подивитися чи не залишилося де-небудь пір’я. Якщо виявите – обпалити над вогнем. Потім вимийте грудку і добре обсушити рушником.

Увага! Навіть якщо ви збираєтеся грудку запікати в духовці її все одно спочатку треба обсмажити з обох сторін. Ще кажуть «присмажити». Так утворюється зовні корочка, яка не випустить сік з м’яса.

На шкірі потрібно зробити надсечкі, але так, щоб не прорізати її наскрізь. Шкіра у качки товста, товщі курячої, але тим не менш діяти треба обережно. Надсекается грудка або паралельними надрізами навскіс, або навскіс, але перпендикулярними один одному (ромбиками). Навіщо це потрібно? По-перше, так при обсмажуванні витопиться зайвий жир, який як раз під шкірою і розташований. По-друге, якщо цього не зробити, то під час смаження шкіра стягнеться і буде виглядати негарно.

Потім можна грудку замаринувати, як зазначено в рецепті. Або в найпростішому випадку добре натерти крупною сіллю і перцем. Залишити полежати не менше 20 хвилин.

Обсмажувати будемо на сухий, добре розігрітій сковороді з антипригарним покриттям або чавунної. Буде багато бризок, так що будьте до цього готові. Грудка кладеться на сковороду шкірі вниз. Дуже зручно це бажати в спеціальних силіконових рукавичках – прихватка, потім що її треба буде придавити до поверхні сковороди. Якщо рукавичок немає, візьміть лопатку.

Смажимо на стороні зі шкірою 5-7 хвилин. Потім перевертаємо і на другій стороні ще 3 хвилини. Якщо шматочок товстенький, то можна ще поставити його на один бік на 2 хвилини і на інший теж на 2 хвилини.

Потім знімаємо з вогню. Для любителів прожарювання medium rare (з кров’ю) – м’ясо готове. Для всіх інших є два варіанти розвитку подій – продовжити готувати на сковороді, підлив туди 2-3 столові ложки води, під кришкою, на помірному вогні ще 10 хвилин; покласти в форму для запікання (або ж прямо в цій сковороді, якщо вона дозволяє), поставити в духовку і потримати там при температурі 170-180 ° С ті ж 10 хвилин.

Після готування ні в якому разі не можна відразу розрізати м’ясо. Дістаньте накрийте кришкою або фольгою і дайте смаженого м’яса відпочити протягом декількох хвилин. За цей час можна приготувати який-небудь соус або гарнір. До речі, жиру, який витопився з грудки в сковороді якраз вистачить, щоб посмажити картоплю.

Качине м’ясо дуже любить кисло-солодкі і навіть солодкі соуси, фруктові і ягідні. Ось і тут далі буде рецепт від Ольги Бондас, де будуть фрукти і багато прянощів.

Качина грудка з яблуками, грушами, медом і прянощами – покроковий рецепт з фото


Тут буде все: і маринад для качиної грудки, і правильна жарка, і соус з фруктами. Блюдо виглядає дуже святково і прикрасить своїм виглядом і букетом смаків ваш стіл.

Складові:

  • філе качиної грудки – 2 шматки;
  • мед – 2ст.л;
  • червоне сухе вино 1ст.л. (20 мл);
  • соєвий соус – 1,5ст.л. (25мл);
  • імбир – 5гр;
  • апельсин – 1шт;
  • розмарин – 1 щіпка;
  • паприка – 0,5ч.л;
  • мелений чорний перець – 0,5ч.л;
  • кориця, куркума – по 1 щіпці;
  • бадьян – 1 зірочка;
  • сіль – 1 щіпка;
  • яблука – 2шт;
  • груші – 2шт;
  • зелень для подачі.

Як смачно приготувати качину грудку

  1. Якщо у вашого м’яса з боків є жир, його краще видалити.
  2. Потім перевертаємо шкірою вгору і робимо неглибокі надрізи, не прорізаючи наскрізь до м’яса.
  3. Готуємо маринад. З апельсина знімаємо цедру (тільки помаранчевий шар, без білого – він гірчить), потім додаємо сік, наливаємо в миску половину соку, кладемо всю цедру, додаємо мед, соєвий соус, червоне вино, всі спеції, включаючи бадьян і імбир. Імбир треба буде очистити і натерти на дрібній тертці.
  4. Кладемо грудки в маринад і залишаємо там на 15 хвилин.
  5. Нагріваємо сковороду без додавання масла. Грудки виймаємо з маринаду і кладемо шкірою вниз. Маринад не виливати, він нам ще знадобиться. Смажимо протягом п’яти хвилин.
  6. Перевертаємо і ще п’ять хвилин.
  7. Якщо вам потрібно м’ясо з кров’ю, то можете відразу переходити до готування соусу. Якщо немає – поставте його в нагріту до 170 ° С духовку на 10 хвилин. Жир з сковороди не виливати.
  8. Тим часом чистимо яблука і груші від шкірки, розрізаємо і вирізаємо седцевінкі. Фрукти нарізаємо на четвертинки уздовж.
  9. Обсмажуємо фрукти в сковороді в жиру, витопити з грудок. Наливаємо маринад і залишився апельсиновий сік. Готуємо на великому нагріванні, часто помішуючи, до загусання. Перемішувати треба обережно, щоб зберегти шматочки фруктів цілими.
  10. Дістаємо м’ясо з духовки, залишаємо на 10 хвилин відпочити.
  11. Нарізаємо скибочками навскоси. Розкладаємо на блюді.
  12. Поливаємо фруктовим соусом, а шматочки яблук і груш кладемо поруч і подаємо як гарнір.

І смачно, і красиво!

Смачного!

Ссылка на основную публикацию