Як правильно і скільки за часом варити кальмари: покрокове керівництво для початківців і досвідчених домогосподарок

Кальмари – це представники морської фауни, яких відносять до загону десятірукіх головоногих молюсків. Вони широко використовуються в кулінарії, тому як їх м’ясо містить високу кількість поживних для організму речовин, а також має ніжний смак і аромат.

Згідно з дослідженнями, тривале вживання м’яса кальмарів вкрай позитивно позначається на функціонуванні серцево-судинної системи, отже, дозволяє уникнути ряду захворювань в похилому віці.

Калорійність філе невелика і складає 125 ккал на 100 г продукту. Способи приготування кальмарів зустрічаються стандартні (варіння, смаження, тушкування і т. Д.), При цьому можна використовувати тушки молюсків цілком, а можна філе або щупальця. У готуванні застосовна будь-яка, найбільш зручна техніка (плита, мультиварка, пароварка і т. Д.).

Готуються кальмари дуже швидко, не більше двох хвилин, але, якщо ви передержали його, не вимикайте і варіть далі. Така властивість кальмару передає міститься в ньому білок – в перші хвилини варіння стає м’яким, потім твердне, але після півгодинної варки розм’якшується знову.

Як і всі морські і річкові мешканці, кальмар схильний до зараження паразитами. Якщо вас турбує цей факт, можете проварити тушку довше півгодини, м’ясо зменшиться в розмірах, зруйнуються корисні речовини, але продукт буде абсолютно безпечний.

Якщо ви хочете приготувати морепродукти, починайте з правильного вибору в магазині.

Вибір кальмарів для варіння

Правильний вибір будь-якого продукту на прилавках магазина – це запорука успішно приготованого блюда. Адже часто можна зіткнутися з неякісною або несвіжої продукцією, яка вже не містить поживних властивостей і не дасть приємних смакових відчуттів в готовому вигляді.

Всього існує близько двохсот видів цих морських представників, на жаль, до вітрин супермаркетів доходить не більше десяти.

Кальмари продають в замороженому або свіжому вигляді, при цьому можуть пропонувати не цілісні тушки, а їх частини. Незалежно від виду і форми, їх слід купувати, згідно з такими правилами:

  1. Тушки продукту, які продаються в замороженому або свіжому вигляді, повинні без праці відділятися один від одного;
  2. Жирова плівка, яка обволікає поверхню молюсків, не може володіти тільки одним відтінком. Вона може бути як світло-рожевого, так і брудно-бузкової;
  3. М’ясо товару, що продається повинно володіти білим, молочним або ніжно-кремовим відтінком;
  4. На дотик молюск повинен бути пружним і м’яким;
  5. У якісних і свіжих морепродуктів виключені будь-які пошкодження і плями невідомого походження на поверхні тушок;
  6. Упаковки, в яких продають свіжозаморожених або варено заморожених кальмарів, повинні бути цілими, без проколів, пошкоджень, дірок і т. Д .;
  7. При покупці особин невеликих розмірів, слід враховувати, що їх смак буде яскравішим, ніж у більших;
  8. Про несвіжості продукту завжди говорить неприємний і різкий запах.

Таким чином, можна прийти до висновку про те, які морепродукти купувати для подальшого приготування не можна:

  1. Злиплася м’ясо може говорити про те, що продукт піддавали розморожуванні і заморожування кілька разів, при варінні такі кальмари почнуть розвалюватися. До того ж вони можуть володіти гіркуватим смаком;
  2. Наявність стороннього відтінку показує, що морепродукти вже старі і можуть бути жорсткими і гіркими;
  3. Вже очищені купувати небажано, тому що саме плівка, яка перебуває на поверхні тушок, найкраще свідчить про їх свіжості і якості;
  4. Наявність плівки жовтого або сірувато-рожевого відтінку говорить про те, що термін придатності продукту минув;
  5. Плями і пошкодження невідомого походження на тушці свідчать про невірний зберіганні продукту або закінчення терміну його придатності. Колір шкіри або м’яса може бути змінений при додаванні в нього барвників для підтримки презентабельного вигляду;
  6. Розмір тушок говорить про вік, тому більш маленькі екземпляри мають кращі смакові якості;
  7. Наявність снігу і льоду в упаковці вказує на неодноразову заморозку і розмороження продукту;
  8. Кальмари, які неприємно пахнуть, прострочені.

Прострочені продукти можуть не тільки зіпсувати смак приготованого блюда, але і принести шкоду здоров’ю.

Як правильно очистити кальмарів

Тіло кальмарів володіє плівкою / шкіркою, яка покриває всю його поверхню.

Саме зовнішній вигляд шкурки найбільш точно говорить про свіжість і якості товару, що продається, тому краще купувати кальмари з плівкою, хоча цей факт і продовжить час приготування.

Тушки опускають в окріп і тут же виймають – вся плівка згорнеться, залишки видаляються під холодною водою. Можна зняти плівку і без окропу – вона легко знімається панчохою.

Також слід видалити хітинову пластину, що знаходиться всередині тільця.

Як зварити неочищених кальмарів

Відомо, що варити морепродукти довго не можна. При цьому важливо дотримуватися такі правила:

  1. М’ясо молодих кальмарів ні в якому разі не можна варити більше двох хвилин, тому що в іншому випадку вони стануть гумовими або зовсім жорсткими;
  2. Бажано варити морепродукти невеликими порціями;
  3. М’ясо вважається готовим після того моменту, як набуває абсолютно білий колір;
  4. Можна використовувати спеції для того, щоб страва вийшла більш смачним і вишуканим.

Варити кальмари можна як в киплячій, так і в холодній воді, і навіть заливаючи їх окропом.

Щоб приготувати тушки, використовуючи киплячу воду, слід:

  1. Поставити воду на вогонь;
  2. Підсолити воду;
  3. Як тільки вода почне кипіти, взяти одну з тушок, опустити в воду;
  4. Кипіння на час припиниться, після його відновиться можна виймати м’ясо;
  5. Повторити з кожної тушкою.

Приготувати кальмари в холодній воді можна, використовуючи такий спосіб:

  1. Очистити;
  2. Налити в каструлю / сотейник холодну воду;
  3. Покласти в неї морепродукти;
  4. Поставити на вогонь;
  5. Підсолити, як тільки вода трохи потеплішає;
  6. Прибрати з вогню, як тільки вода почне кипіти.

Застосування окропу – це найшвидший варіант приготування. Для його застосування потрібно:

  1. Залити кальмари окропом;
  2. Злити воду, видалити плівку;
  3. Повторно залити окропом;
  4. Залишити на хвилину;
  5. Сполоснути теплою водою тушки;
  6. В останній раз залити окропом;
  7. Почекати хвилину.

При приготуванні кальмарів за допомогою окропу можна зберегти максимум поживних властивостей, які перебувають в м’ясі морепродукту.

Щоб зберегти корисні речовини і позбутися від можливих паразитів, купите тушки заздалегідь, помістіть в морозильну камеру приблизно на місяць, за цей термін всі можливі шкідливі організми загинуть, і ви зможете не переварювати кальмара, побоюючись зараження.

Особливості приготування замороженої тушки

Спосіб приготування також може варіюватися в залежності від виду використовуваного продукту. На прилавках супермаркетів він продається свіжим, замороженим або варено-замороженим.

Якщо придбаний заморожений кальмар, його потрібно розморозити. Для цього прибрати в холодильник на добу, помістивши в глибоку ємність.

Можна і не розморожувати тушки, процес варіння тоді дещо збільшиться. Заморожені кальмари опустити в киплячу і підсолену воду і варити протягом трьох-чотирьох хвилин. Після закінчення зазначеного терміну їх не слід відразу виймати з каструлі, потрібно дати м’ясу постояти ще три хвилини, потім вийняти з каструлі, остудити і очистити.

Деякі кухарі вважають, що кальмарів краще не чистити чиряк варінням, так вони зберігають більше корисних речовин.

Як можна зварити полуразмороженних неочищених кальмарів показано у відео.

Як приготувати філе, щупальця і ??кільця кальмара

У кулінарії використовуються не тільки цілі тушки морепродуктів, але і їх окремі частини: щупальця, кільця з м’яса і філе. Щупальця і ??кільця найбільш часто застосовують для приготування святкових салатів.

Кільця можна придбати як в замороженому або свіжому вигляді в магазині, так і нарізати самостійно.

У другому випадку нарізати соломкою слід вже готове, варене м’ясо. Кільця кальмарів варять півтори хвилини. Спосіб стандартний – опустити їх в киплячу воду, потримати зазначений час, і зняти з вогню, слив воду і давши настоятися пару хвилин. У процесі варіння можна використовувати спеції.

Щупальця слід варити так само, як і цільні тушки, т. Е. Не більше двох хвилин. Також можливий спосіб приготування за допомогою окропу, в цьому випадку щупальця треба або заливати окропом три рази, вичікуючи кожен раз по хвилині, або ж залити один раз на 5 хвилин.

Готування філе займає більше часу:

  1. Промити філе холодною водою перед приготуванням;
  2. Видалити плівку, заливши на кілька секунд філе окропом;
  3. Відбити, використовуючи кухонний молоточок. Досить 3-5 хвилин;
  4. Закип’ятити воду, підсолити її або додавши свіжі / сухі спеції;
  5. Опустити філе в воду і варити не більше хвилини після повторного закипання води;
  6. Відразу вилити воду.

У чому і скільки краще варити

Готувати кальмари можна, використовуючи найрізноманітнішу кухонну техніку. Наприклад, мультиварку, пароварку, плиту або мікрохвильову піч.

Для того, щоб приготувати будь-яку частину морепродукту в мікрохвильовці, слід:

  1. Очистити м’ясо від плівки;
  2. Порізати соломкою;
  3. Покласти м’ясо в ємність, посолити або додати приправи;
  4. Прибрати в мікрохвильову піч, виставивши час приготування 2 хв. При цьому можна використовувати максимальну потужність мікрохвильовки.

Таким чином, в мікрохвильовій печі варити кальмари потрібно без використання води, м’ясо готується у власному соку. Це кілька відрізняє його від продукту, приготованого в каструлі.

Щоб зварити м’ясо кальмарів в пароварці, потрібно:

  1. Очистити від шкірки;
  2. Промити м’ясо;
  3. Налити в пароварку воду;
  4. Довести до кипіння;
  5. Підсолити, додати спеції;
  6. Покласти в воду тушку;
  7. Варити не більше двох хвилин. Якщо використовуються кільця – півтори хвилини.

Для приготування морепродуктів в мультиварці необхідно:

  1. Очистити м’ясо від плівки або нутрощів;
  2. промити;
  3. Залити мультіварочную чашу водою;
  4. Покласти в чашу м’ясо;
  5. Поставити режим «варіння на пару» на дві хвилини, або ж на півтори, якщо потрібно зварити кільця;
  6. Після закінчення варіння витягти продукт.

Пароварка і мультиварка зберігають максимум поживних властивостей м’яса, а також розмір кальмарів, тому що під час тривалого варіння в каструлі їх форма значно зменшується.

Поради

Подавати відварені кальмари можна як окремо, в готовому вигляді, так і використовувати їх для приготування салатів. В останньому випадку можна зовсім не варити м’ясо, а просто очистити його і залити його окропом на 5 хвилин.

У приготуванні морепродуктів використовується не тільки сіль, а й інші спеції в сухому або свіжому вигляді. Це додасть м’ясу цікавий і пікантний смаковий відтінок.

Для кальмарів можна використовувати будь-які приправи, найбільш часто використовують:

  1. Зелень (петрушка, кріп, лавровий лист і т. Д.);
  2. Перець в молотом вигляді або горошком;
  3. Мускатний горіх;
  4. базилік;
  5. коріандр;
  6. зіра;
  7. Любисток;
  8. Куркума;
  9. Кмин і т. Д.

М’ясо кальмара – цінний дієтичний продукт, і від того, як ви його приготуєте, буде залежати, що саме він принесе – тільки задоволення від смачної їжі, або ж додатковий набір корисних речовин.

Ссылка на основную публикацию