Як правильно і смачно замаринувати м’ясо для шашлику – 18 видів простих маринадів

  Чи не перебільшу, якщо скажу, що шашлик люблять все. Починаючи з травневих свят, весь народ спрямовується на природу, на шашлики. Багато, у кого є така можливість, встановлюють різноманітні мангали на своїй земельній ділянці біля будинку.

   Звичайно, класичний шашлик готується на вугіллі. Але як і будь-яку страву, він зазнав безліч інтерпретацій. Сьогодні його роблять з будь-якого м’яса і риби. Готують не тільки на відкритому вугіллі, а й в духовці, на сковороді, в електрошашличніце і навіть в банку. В одній статті описати всі способи приготування неможливо, тому я розповім тільки про видах маринування м’яса для шашликів. Але якщо вас цікавить якась додаткова інформація, наприклад, сам процес смаження, задавайте питання в коментарях. Я обов’язково вам відповім.

   У кожній родині, звичайно, є свій фірмовий рецепт смачного, м’якого і ароматного м’яса. І в цій статті я спробую зібрати найцікавіші рецепти маринадів.

   Але спочатку давайте розберемося, яке м’ясо вибрати.

Вибираємо м’ясо для шашлику

   М’ясо – це перша складова чудового шашлику. Вибрати його не складно.

Простий маринад з оцтом для шашлику 

Продукти на 1 кг. свинини:

  • 2 цибулини;
  • 50 гр. 9% оцту;
  • 100 мл. води;
  • столова ложка солі без верху;
  • півтори чайної ложки цукру – використовується для додання м’ясу більш ніжного смаку. За бажанням;
  • спеції для шашлику на ваш смак – продаються в готових пачках або на вагу.

   Поріжте м’ясо шматочками приблизно 5 на 5 см. Цибулю порізати крупно, бо м’ясо згодом від нього треба буде очистити. Інакше, на вугіллі цибулю дуже швидко згорить і залишить на м’ясі непривабливі обгорілі ділянки. Краще, звичайно, цибулю подрібнити в блендері, віджати з нього сік і цей сік додати в м’ясо.

   Складіть порізані м’ясо і цибулю в просторий посуд, щоб зручніше було заважати. Додайте спеції і сіль, Все ретельно перемішайте руками.

   Розведіть оцет водою, вилийте в м’ясо. Суміш оцту з водою повинна покрити всі шматочки. Потримайте близько години на кухні. Потім відправте в холодильник на 12 годин. В принципі, смажити шашлик в маринаді з оцту можна вже через 3 години.

   Маринад з мінералкою – варіанти з лимонним соком або з майонезом

Підійде будь-яка газована мінеральна вода, крім солоної.

Продукти на 1 кг. м’яса:

  • 2 цибулини;
  • полторашка мінералки;
  • столова ложка рослинної олії;
  • столова ложка солі без верху;
  • спеції для шашлику.

   Все робимо, як в попередньому рецепті. Додайте рослинне масло і все добре перемішайте зі спеціями і сіллю. Мінеральної води треба налити стільки, щоб вона покрила м’ясо повністю.

   Якщо хочете поекспериментувати, вичавити сік одного лимона. Частину, що залишилася цедру поріжте не дуже дрібно і теж покладіть в м’ясо. Перед смаженням її, як і цибуля, необхідно видалити.

   Любіть майонез? Покладіть його разом з рослинним маслом, все добре перемішайте і залийте мінералкою.

   Дайте настоятися протягом 12 годин. А шашлик з лимонним соком можна смажити через 4 години.

Маринад на кефірі

   Кефір для цього маринаду треба брати жирністю від 2 – х до 3 – х%. Готується він так само, як і попередні: сіль, спеції, цибулю і кефір, щоб покрилося м’ясо. Кефір можна розбавити мінеральною водою в будь-якій пропорції.

   Для гостроти можна додавати різані дольки часнику, суху аджику, суху гірчицю (1 ч.л. без верху на кг. М’яса), соєвий соус (3 ч.л.), гіркий перець чилі або навіть мед (1 ст. Ложку). Все залежить від вашого смаку і бажання поекспериментувати.

Маринад для шашлику з яйцем

   На 1 кг. м’яса досить буде 2 – х курячих яєць.

   Яйця розбийте і збийте вінчиком або виделкою. Вилийте суміш у підготовлену м’ясо і ретельно все перемішайте. Смажити можна через 4 години. Яйця обволікають м’ясо, і воно не втрачає свій сік під час смаження. А їх смак зовсім не відчувається в готовому шашлику.

Маринад для шашлику з ківі

  Якщо ви вирішили приготувати шашлик за цим рецептом, то пам’ятайте, що на 1 кг. м’яса треба брати 1 середній зрілий ківі. маринувати м’ясо від 30 хвилин, але не більше години, інакше воно у вас просто розвалиться на шампурі. Цей маринад ще називають “швидким”.

  Інгредієнти стандартні – цибуля, сіль, спеції. А ківі очистіть від шкірки і поріжте середніми шматочками.

   У цей маринад теж можна додавати все, що завгодно, крім оцту або соку лимона. У ківі вже є свій білок, який здатний практично миттєво розщеплювати тварини волокна.

  І наостанок ще кілька цікавих рецептів шашлику для любителів експериментів. На 1 кг. м’яса обов’язковими є тільки цибулю, сіль і спеції.

   Маринад з томатним соком 

    500 мл томатного соку, 100 мл яблучного оцту (якщо його немає, краще візьміть сухе біле вино, а не звичайний столовий оцет), по 0,5 ч. Л. меленого мускатного горіха, коріандру і чорного перцю. Маринувати 12 годин.

   Маринад “Кривава Мері” 

    1 ст. домашнього томатного соку, 2 зубчики часнику, 1 невеликий стручок червоного гострого перцю, 0,5 ст. горілки, але 1 ст. л. вустерського соусу і лимонного соку, по 1 ч. л. солі, чорного меленого перцю, насіння селери (можна замінити 1 ст. л. натертого кореня селери) і тертого хрону (можна замінити 1 ст. л. готового столового хрону), 5 ст. л. оливкового масла. Маринувати від 3-х годин в холодильнику.

   Винний маринад або те ж саме з базиліком 

Пляшка червоного сухого вина. Маринувати 12 годин. Ідеально для яловичини.

   Пляшка білого сухого вина, пучок фіолетового базиліка – порізати, 1 ч.л. сухого білого перцю. Маринувати 4 години.

   Маринад з соком граната 

    2 склянки гранатового соку – продається в магазинах, 0,5 склянки горілки, пучок кінзи, пучок м’яти, 1 ч. Л. чорного меленого перцю. Витримати 12 годин.

   Маринад з апельсиновим соком 

    2 ст. свіжо вичавленого апельсинового соку, 1 стручок червоного гострого перцю, 2 зубчики часнику, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю. Якщо любите – при подачі можна посипати кунжутом. Маринується 2 години.

   Маринад на квасі 

    1 л якісного квасу без хімічних добавок, краще домашнього, 2 ст. л. меду, 1 ч. л. чорного меленого перцю. Мед добре перемішайте з квасом і залийте підготовлене м’ясо. Маринується 3 години.

   Маринад з яблуками 

    1 пляшка білого сухого вина, 1 кг кислих яблук, 3 ст. л. меду, 1 ч. л. чорного меленого перцю, 3 ст. л. рослинного масла.
У яблук очистіть шкірку і видаліть насіння. Натріть їх на крупній тертці. Натріть м’ясо цибулею і перцем, складіть в ємність, перекладаючи яблуками.
Мед, вино і рослинна олія змішайте і залийте м’ясо. Маринують 3 години.

   Маринад на розсолі 

   1 л розсолу від маринованих огірків чи помідорів, 1 ч. Л. меленого чорного перцю, 1 ст. л. червоного меленого перцю. Можна додати шматочки цих же маринованих овочів. Маринувати 12 годин.

   Маринад на вершках 

   500 мл вершків жирністю не менше 20%, 1 ст. л. сушеного базиліка, 3 зубчики часнику, 1 ч. л. чорного меленого перцю. Витримати 3 години.

   Арабська маринад 

    Пучок базиліка, по пів чайної ложки кориці, зіри, чорного меленого перцю, 2 ст. л. рослинного масла, сік 1 лимона. Соком полийте за 20 хвилин до смаження. А сам шашлик маринувати 4 години.

   Маринад на пиві 

    0,5 л світлого пива, 100 мл рослинного масла, пів-лимона, 1 ч. Л. гірчиці, по половині ч. л. червоного і чорного меленого перцю.
М’ясо залийте пивом і витримайте 1,5 години. Потім пиво злийте, м’ясо перемішайте з прянощами, перекладіть нарізаним півкільцями цибулею, злегка утрамбуйте і залийте сумішшю масла з лимонний соком. Витримайте ніч.

   Ткемалевий маринад

   300 мл соусу «Ткемалі», 1 ст. л. меду, 3 ст. л. рослинного масла, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю. Маринувати 2 години.

   Маринад з ананасом 

    Половина свіжого ананаса, 2 ст. л. меду, 3 зубчики часнику, по 1 ч. л. каррі і меленого імбиру, 0,25 ст. яблучного оцту, 100 мл соєвого соусу.
Ананас поріжте невеликими кубиками. М’ясо наріжте шматочками, добре перемішайте з каррі, імбиром і пропущеним через прес часником. Складіть в каструлю, пересипаючи ананасом і злегка ущільнюючи. Мед, оцет і соєвий соус добре розмішайте, залийте м’ясо і маринують 3 години.

   Маринад з бальзамічним оцтом 

   0,5 ст. оливкового масла, 2 ст. л. бальзамічного оцту, часточка часнику, 1 ст. л. меду, 0,5 ст. л. гірчиці, по половині ч. л. сушених орегано і розмарину. Маринувати 3 години в холодильнику.

   Смачного!

Ссылка на основную публикацию