Як правильно сушити гриби: вибираємо температуру газової та електричної духовки

Сушені гриби – один з найбільш популярних видів домашніх заготовок на зиму. Але для отримання ароматних сушених грибів, які зберігали свої смакові якості, необхідно суворо дотримуватися правил приготування цього продукту.

Розглянемо всі особливості підготовчого етапу сушки, а також, якими способами можна сушити гриби в домашніх умовах із застосуванням різноманітних технічних пристроїв і без них.

Чому сушка вважається найкращим методом заготівлі грибів

У сушеному вигляді більшість грибів зберігають всі містяться в них корисні речовини. У порівнянні з консервованими, маринованими або солоними вони мають більш високу поживну цінність. Сушка деяких видів грибів, наприклад білих, дозволяє посилити їх аромат. Приготовлені страви з сушених грибів, більш корисні для організму людини, ніж консервовані.

В процесі висушування вони втрачають вологу, завдяки чому вага продукту знижується в 10 разів у порівнянні з вихідною масою.

Які гриби краще підходять?

Сушінні піддають певні види грибів, які не мають гіркоти. Не рекомендується сушити грузді, сироїжки, вовнянки, більшість лісічковий і пластинчастих грибів, що виділяють гіркуватий молочний сік.

Але можна заготовлювати в сушеному вигляді:

  • трубчасті – білі гриби, маслюки, дубовики, підосичники, польський гриб, козляки, підберезники, моховики;
  • пластинчасті – печериці, оленячі гриби, опеньки, підвишень, парасолька строкатий, чешуйчатка ворсисту;
  • лісічковий – лисичку звичайну;
  • сумчасті – трюфель білий, сморчки.

підготовка

Досвідчені грибники радять не мити гриби, а очищати від грунту, листя і пилу м’якою ганчіркою, злегка зволоживши її водою.

Потім слід перебрати їх – сушити потрібно тільки щільні, не перезрілі і не уражені хробаками гриби. Лисичкам, опеньки і маслюки, як правило, видаляють ніжку.

Гриби можна сушити як цілими, так і в нарізаному вигляді. У першому випадку забезпечити правильну і рівномірну просушку можна підбором примірників однакового розміру. При нарізанні грибів бажано, щоб одержувані частини (часточки, кружечки, четвертинки) мали однакову товщину. Краще використовувати з цією метою пластиковий ніж – він не призведе до окислення м’якоті і, відповідно, до погіршення смаку готового продукту. Для збереження кольору нарізаних пластинками грибочків слід приступати до сушіння відразу після нарізки.

Яких правил необхідно дотримуватися в процесі сушіння

Щоб не розчаруватися в якості сушених грибів, дотримуйтесь нескладних правил. Вони охоплюють накопичений багатьма поколіннями досвід і дозволяють отримати хороший смак заготовки та збереження її протягом тривалого часу.

  1. Капелюшки великих грибів розрізаються на однакові часточки, ніжки – на кружечки товщиною до 2 см або скибочки довжиною 4 см.
  2. Найбільш оптимальним є комбінування двох способів сушіння – спочатку під сонячними променями на відкритому просторі, потім – в російської печі або газовій духовці, спеціальної електросушарці або мікрохвильовці.
  3. Який би спосіб не використовувався, необхідно 2 або 3 рази переривати процес сушіння і забезпечити доступ свіжого повітря до оброблюваної партії грибів.
  4. Зморшки при сушінні на здебільшого не розрізаються, застосовується тільки метод висушування на відкритому повітрі, тривалість процесу становить 2 місяці або більше. За цей час токсичні речовини вивітрюються, і гриби стають безпечними для вживання.
  5. Зберігати готовий продукт потрібно в закритих кришками скляних банках, паперових пакетах або полотняних мішечках. Приміщення для зберігання слід вибирати сухе і добре провітрюване.

Які способи можна використовувати в домашніх умовах?

Якщо дозволяють погодні умови, можна сушити грибочки на відкритому повітрі під яскравими променями сонця. Але похмура погода не завжди дає можливість скористатися цим методом. В такому випадку добре просушити зібраний матеріал допомагають піч, газова плита, духовка та інші види пристроїв, що забезпечують необхідний температурний режим.

Сушка на відкритому повітрі і сонце

Слід вибрати місце, добре освітлюється променями сонця і продувається вітром. Нарізані на частини гриби можна нанизати на міцну нитку або капронову волосінь і повісити на відстані 1,5-2 м від землі.

Також можна розкласти їх на ситі, таці, плетених решітці або розмістити на спицях спеціальної грибний сушарки.

При використанні металевих листів слід додатково постелити щільний папір, щоб гриби не спеклися і не потемніли. Для захисту від пилу і комах їх накривають марлею.

Тривалість процесу сушіння складе близько тижня. Необхідно стежити, щоб заготовки не потрапили під дощ – це може привести до псування продукту.

Використання електричної плити з конвекцією або газової духовки

Нарізані гриби розкладаються на решітці, а при її відсутності – на деку, накритому пергаментним папером, таким чином, щоб вони не торкалися одне одного. Забезпечити випаровування рідини можна, відкривши дверцята духовки приблизно на 10-15 см.

Якщо є режим конвекції, слід включити його – циркуляція повітря забезпечить рівномірність просушування грибів і поліпшить видалення вологи.

Спочатку сушки встановлюється температура 45 ° С, потім, коли поверхня часточок підсохне, нагрів збільшують до 60-70 ° С. Час від часу грати міняють місцями, переставляючи нижню наверх, а верхню – вниз. Періодично духовку слід відключати і відкривати дверцята для виходу вологого повітря. Якщо плита оснащена функцією конвекції, то її слід включити. Орієнтовна тривалість процесу сушіння становить 4-6 годин.

Чи можна сушити гриби в мікрохвильовці?

Цей процес цілком здійснимо в мікрохвильовій печі. Але якщо вона не відрізняється великою місткістю, може зайняти досить багато часу. Підготовлені гриби укладаються на тарілку або іншу відповідну поверхню. Встановлюється потужність в межах 100-180 Вт, піч включається на 20 хвилин, потім забезпечується приплив свіжого повітря відкриванням дверцята на 8 хвилин.

Після провітрювання процес сушіння триває з повторенням викладеної послідовності дій ще 3-5 разів.

Деякі види грибів можуть мати потребу в додатковому досушування іншими способами.

При якій температурі сушити в електросушарці?

Призначена для сушіння різних дарів природи, електросушарка забезпечує якісне висушування великої кількості грибів в короткий проміжок часу без необхідності безперервного контролю над процесом.

На всіх або певної частини ярусів приладу розкладаються нарізані гриби. Вони повинні рівномірно розташовуватися одним шаром. Сушка здійснюється при температурі 55 ° C, для досягнення потрібної кондиції продукту може знадобитися 2-6 годин.

На тривалість процесу впливають товщина висушуваних часточок, кількість встановлених в сушилку піддонів, періодична перестановка їх з нижньої частини у верхню.

Сушка грибів в аерогрилі

Підготовлені гриби розміщуються на решітці електричного приладу вільно, щоб забезпечити достатню циркуляцію повітря. Встановлюється висока швидкість роботи вентилятора і температура 70 ° С.

Для виходу пара з чаші між її стінками і кришкою аерогрилю повинен залишатися невеликий отвір.

З цією метою зручно використовувати будь-якої подовжений предмет, наприклад шампур, вставляючи його в розділяє їх простір. Тривалість обробки грибів становить 1,5 години.

Використання мультиварки

Як правило, мультиварка для сушіння грибів не застосовується, так як її принцип роботи заснований в основному на приготуванні страв на пару. Виняток становлять моделі приладу, що забезпечують функцію сушки. У цьому випадку температура нагріву встановлюється в межах 60-70 ° С. Періодично необхідно відключення і провітрювання внутрішньої ємності для видалення вологого повітря. Середня тривалість сушіння – 3 години.

Як сушити гриби в російській печі

Для укладання грибів зручно використовувати решітки, що мають спеціальні ніжки. Їх можна встановити в печі друг над другом. При відсутності таких решіток ніжки можуть замінити встановлені на бічну поверхню цеглини.

Також зручно одягати грибочки на гострі палички або металеві прути, одним кінцем занурені в ємність з піском. Температура повітря в остигає печі повинна бути в межах 50-70 ° C. При більш високих значеннях гриби можуть підгоріти, а при низькій температурі процес сушіння значно сповільниться і заготівля може зіпсуватися.

Поруч з гратами не повинно бути будь-яких ємностей із рідиною або каструль з приготовленою їжею. Заслінки піддувала, перекриває надходження нагрітого повітря в трубу, слід залишити відкритими, щоб забезпечити циркуляцію повітряних потоків і усунення вологи, що виділяється.

У міру випаровування грибного соку верхню засувку закривають. При нерівномірному висиханні грибів дійшли до готовності слід регулярно відбирати, щоб уникнути втрати ними смаку і аромату. В середньому процес сушіння в печі триває 4 години.

Висушування над палаючими конфорками газової плити

Підготовлені шматочки грибів потрібно нанизати на волосінь і підвісити на відстані 70-100 см над плитою. При запалених на всьому протязі доби конфорках процес сушіння займає 3 дні. Небажано в цей час щось готувати на плиті, щоб гриби не всотали випаровування і не придбали запах інших продуктів. Цей спосіб менш зручний в порівнянні з описаними вище. Тому його варто застосовувати при відсутності інших варіантів заготовки сушених грибів.

Як визначається готовність грибів

Готові гриби стають легкими, сухими на дотик. Вони трохи гнуться при згинанні, якщо докласти значних зусиль, можуть ламатися. При дотриманні всіх правил сушки зберігається смак і запах, властивий свіжим грибам.

Якщо їх пересушити, набувають значну твердість, колір темніє, іноді підвищена ламкість призводить до руйнування часточок на окремі частини.

З пересушені заготовок можна готувати грибний порошок, перемолу в кавомолці і змішавши з невеликою кількістю солі. Недостатньо висушені гриби важко зберігати, так як залишається в м’якоті волога сприяє появі цвілі.

У цьому відеоролику ви познайомитеся з правилами сушіння грибів.

Ссылка на основную публикацию