Як правильно заготовити кріп на зиму

Як правильно заготовити кріп на зиму

Літній достаток кропу та іншої ароматної зелені запасливі кулінари зберігають про запас, заготовлюючи різними способами. Кріп сушать, солять, закочують в маринаді і заморожують. У кожному з таких варіантів багато плюсів, але є і мінуси. Любителі сушеної зелені часто скаржаться на тьмяний колір і трав’яний смак кропу при тривалому зберіганні заготовки. Дійсно, при контакті з повітрям і світлом якість сушеної зелені погіршується в рази. Яскравий смак і аромат безповоротно зникають, і кріп починає нагадувати мертве сіно.

Заморожений кріп теж не всіх влаштовує. Сильний аромат пряної зелені безсоромно блукає по морозильники. Необхідно ретельно запаковувати зелень. А якщо морозильна камера невелика і тісного контакту зелені кропу з ягодами не уникнути?

Але з будь-яким завданням можна впоратися. Кріп слід висушити в духовці і тільки потім заморозити. Ось так просто, за кілька годин вирішиться кілька проблем. Рецепт перевірений не одним сезоном. Кріп, заготовлений на зиму описаним способом, не втрачає колір і м’який смак, не займає багато місця, легко відділяється для порційного використання і не псує заготовки по сусідству.

складові

  • кріп за смаком

Як приготувати і зберегти сушений кріп

  1. Свіжий кріп попередньо вимийте і висушіть, розклавши на столі. Коли зелень висохне, відокремте лапки кропу від жорсткого стебла. Ніжні верхівки із зав’яззю квітів, багатих ефірними маслами, можна залишити.
  2. Нагрійте духовку до 70 градусів. Складіть гілочки стопкою і дрібно поріжте підготовлену зелень. Для однієї порції зелені достатньо 2, 5 склянок подрібненого кропу.
  3. Розкладіть нарізану зелень на папері для випічки. Чим тонше шар кропу, тим швидше він висохне.
  4. Перенесіть лист із зеленню на деко. Поставте кріп сушитися в духовку, зменшивши температуру до 50 градусів Цельсія і відкривши дверцята. Використовуйте додатково режим конвекції. Сушіть зелень 60-80 хвилин, до необхідної якості. Кріп не повинен пересихати. Закрийте в духовці дверцята, вимкніть нагрів і залиште зелень вистояти ще близько години.
  5. Остиглий кріп складіть в пакет і скрутіть валиком. Покладіть зелень в другій пакет і зберігайте в холодильнику. Слідкуйте, щоб на сушений кріп не потрапила волога.
    Зелень не втрачає колір і аромат до наступного сезонного збору кропу.

Порада: Зелень кропу слід заготовлювати до появи квітів, бажано в суху погоду і близько полудня. У 12-13 годин дня кріп вважається максимально багатим цінними ефірними маслами.

Ссылка на основную публикацию