Як правильно зберігати моркву: в холодильнику або льосі? Основні чинники тривалого зберігання

Морква була відома російським людям ще в 6-9 століттях н. е., а в 1550-х рр. в Домострої вже можна зустріти рецепти страв і заготовок з цього овоча. Уже тоді господарі розуміли економічну вигоду обробітку цієї культури і прагнули якомога довше зберегти коренеплід в своїх засіках.

Перед сучасними професійними рослинникам і городниками-аматорами стоїть завдання: не просто зберегти моркву до наступного сезону, а й зберегти її корисні властивості.

Чим і яка морква корисна?

Науково доведено, що в моркві міститься ряд рідкісних, але важливих для людського організму вітамінів: K, PP, E, а також C і групи B. У цьому коренеплоді присутній бета-каротин, який поліпшує роботу легенів, 1,3% білків, 7% вуглеводів.

Багатий овоч і мінеральними речовинами, яких потребує організм людини:

  • калій, залізо, фосфор,
  • магній, кобальт, мідь,
  • йод, цинк, хром,
  • фтор та ін.

Благотворно впливає на сітківку ока. Однак, всі ці корисні властивості є тільки в неиспорченном овочі.

Чому ж псується овоч?

Причин загнивання кілька:

  1. Для зберігання обраний пошкоджений при збиранні коренеплід.
  2. У приміщенні, призначеному для зберігання овочів, висока вологість.
  3. Відсутність періодичної сортування може дозволити одній зіпсованої моркви заразити інші.
  4. Неправильний температурний режим. У сховище не повинно бути жарко, мінусова температура теж є неприйнятною.

Зберігати моркву краще всього в спеціально обладнаних приміщеннях. Для цього відмінно підійдуть льох або підвал. В умовах міста можна використовувати балкон.

Який коренеплід зберігається довго?

Однозначно відповісти на це питання неможливо, так як за збереження овочів відповідають кілька факторів:

  1. Сорт.

Від нього безпосередньо залежить тривалість зберігання. Так, наприклад, рання морква абсолютно не придатна для складування на тривалий час. І, навпаки, чим пізніше період дозрівання овоча, тим довше він зможе залишатися неушкодженим. Найкраще зберігаються сорти: «Форто»; «Валерія»; «Віта Лонга»; «Московська зимова» і ін.

  1. Зовнішній вигляд.

Морква, призначена для зберігання, не повинна мати поверхневих пошкоджень. Такий овоч дуже привабливий для грибків і хвороботворних бактерій і досить скоро виявиться зараженим.

  1. Зрілість.

Тільки достигли коренеплоди можуть зберегтися в зимовий час, невизревшіе дуже скоро почнуть псуватися.

  1. Розмір.

Дрібна морква також не призначена для тривалого зберігання. Їй буде нелегко утримати вологу, вона занадто швидко зів’яне.

Крім того, щоб овоч зберігався довше, в приміщенні потрібно дотримуватися температурного режиму: від 0 ° С до 5 ° C. 

Велике значення має і вологість повітря. Оптимальною вважається 65-75%. Регулювати ці параметри можна за допомогою вентиляції в сховище. При дотриманні всіх норм овоч може зберігатися до 10 місяців.

Правила зберігання

Успіх збереження на 50% залежить від правильної підготовки овоча до цього процесу. Тому, ще під час збирання врожаю, потрібно відокремити зіпсовані коренеплоди, які підуть на переробку, від моркви без зовнішніх пошкоджень, призначеної для зберігання.

миті коренеплоди

Після попереднього сортування перед городником, тільки що зібрав урожай, встає перша дилема: мити чи ні овочі. Безумовно, вимита, очищена від землі з паразитами, морква буде зберігатися довше.

Її легше буде сортувати взимку: будь-які зміни на поверхні такого коренеплоду відразу стануть помітні. Однак, миття може стати фатальним кроком, якщо її не просушити до кінця або зробити це неправильно.

сушка

Сушити коренеплоди слід в тіні, в добре провітрюваному місці, на плівці або щільної тканини. Овочі слід розкласти в один шар, щоб вони не закривали один одного, в процесі сушіння їх необхідно перевертати, щоб волога з коренеплодів віддалялася рівномірно.

Сортування

Коли овочі повністю обсохнуть, можна приступати до не менш важливого процесу: сортування. Кожну морква слід ретельно оглянути і залишити на зиму коренеплоди без пошкоджень. Інші слід вжити в їжу ще в осінній період або переробити на сік або салати.

Ні в якому разі не можна прибирати овочі в непідготовлений підвал. Його треба не просто прибрати після торішніх заготовок, а продезінфікувати, щоб убити грибки і мікроорганізми.

У відеоролику представлений експеримент, в якому видно, як зберігається морква при зберіганні різними способами.

Способи правильного зберігання взимку

Не можна зберігати моркву прямо на бетонній підлозі підвалу. Овоч може увібрати шкідливі частинки пилу. Коренеплоди потрібно акуратно скласти на заздалегідь підготовлене місце, настил або в ємність.

Тара

Варіанти підготовки ємностей, призначеної для зберігання моркви:

  • Контейнер.

Ємність має вентиляційним отворами від 1 до 2.5 см, що сприяє циркуляції повітря і дотримання норм вологості. Ємність перед використанням дезінфікують. Для цього контейнер спочатку миють, якщо він вже використовувався для господарських потреб, а потім обдають окропом.

  • Ящик.

Для зберігання моркви використовують як пластмасові, так і дерев’яні ящики. У підвалі вони повинні знаходитися на відстані 15-20 см від стіни, щоб знаходяться в них овочі не зіпсувалися від вологи Зволожувалися стін. Щоб уникнути відсирівання на підлогу ящики також не варто ставити.

  • Мішок.

Це може бути як полотняний або будь-тканинний мішок, так і поліетиленовий. У нього просто складають морква, а потім перемішують з тирсою, які відмінно вбирають вологу. Для цієї ж мети можна використовувати лушпиння цибулі, яка до того ж має бактерицидну властивість.

  • Каструля.

Для такої мети підійде велика емальована каструля з кришкою. Морква в неї складають вертикально і накриваються зверху простий тканиною, яка призначена для вбирання зайвої вологи. Її періодично треба міняти. Кришка при цьому повинна бути щільно прикрита.

Зберігати моркву можна також в кошиках, відрах і буртах. Головне, періодично проводити інспекцію овочів і вчасно відсортовувати підгнилі коренеплоди.

Методи зберігання в домашніх умовах

Є багато секретів зберігання овочів. Найбільш популярні варіанти:

  • навалом (якщо моркви занадто багато, її хаотично зсипають на заздалегідь підготовлені настили);
  • пісочний (підготовлені коренеплоди зберігають у піску, викладаючи овочі в шаховому порядку так, щоб вони не стикалися один з одним);
  • кошиковий (складування моркви в кошики або дерев’яні ящики є самим екологічним способом зберігання);
  • в поліетиленових мішках (мішки залишають відкритими, щоб дотримати режим вологості);
  • в торфі (його використовують для пересипання моркви так, щоб вона повністю опинилася закрита складом) і парафіні (для цього коренеплоди просто занурюють в розплавлений парафін і підсушують).
  • в тирсі (овочі пошарово викладаються в тару і кожен ряд пересипають хвойними тирсою);
  • в листі (осіннє листя відмінно вбирають вологу).

Один з найбільш екзотичних способів зберігання моркви – це ретельне обмазування коренеплодів глиною.

Підготовлені таким чином і підсушені овочі викладають в приготовлену тару. Кожен із зазначених методів зберігання характерний для певного місця. А де ж можна складувати овоч?

Як зберігати в квартирі, будинку, льосі

  1. У квартирі для зберігання можна використовувати балкон або лоджію, а для невеликої кількості коренеплодів відмінно підійде холодильник.
  2. У власному будинку для подібних цілей обладнаний льох, а для невеликих обсягів овочів, якщо немає льоху, можна використовувати неопалювальну комору.
  3. Власники городів нерідко будують пристосований для зберігання овочів льох.
  4. Нерідко Рослинники залишають овоч прямо на грядці. Для цього її позбавляють бадилля і знову закопують в землю.

Всі ці способи гарні тільки при дотриманні температурного режиму. Якщо ж в місці зберігання моркви стовпчик термометра показує мінусову температуру, це означає, що коренеплодів потрібне додаткове утеплення або зміна місця зберігання.

В холодильнику

Для спрощення процесу готування деякі господині вважають за краще зберігати моркву в уже очищеному вигляді. У такому вигляді коренеплід може зберігатися тільки в холодильник і не більше 3 тижнів. Терта морква – і того менше, всього 12-16 днів. Причому в холодильник її слід класти в ретельно закритому пакеті. А ось мита, але не пошкоджена і правильно висушена морква, при дотриманні всіх вищеописаних норм, може зберігатися 8-10 місяців.

Замороження тертого або нарізаного коренеплоду

Найпростіший спосіб зберігання моркви будинку без втрат її корисних властивостей – це заморозка:

  1. Перед тим, як покласти овоч в морозилку його подрібнюють: на тертці, нарізають кубиками або іншим способом.
  2. Перероблену морква складають в невеликі поліетиленові пакети.
  3. Поміщають в морозилку.

Так овоч може зберігатися всю зиму.

Увага! Ні в холодильнику, ні в підвалі можна зберігати моркву поруч з яблуками, інакше вона втратить свої смакові якості. Також багато городники радять не складувати морква поруч з картоплею.

Варіантів зберігання моркви багато. Щоб дізнатися, який спосіб найбільш зручний і економічний, потрібно одночасно випробувати кілька способів і порівняти результати, і вже на наступний рік використовувати варіант з найбільшим відсотком збереженої моркви. У кожного городника свій спосіб зберігання. Все залежить від сорту, особливостей підготовки та конкретного приміщення, де буде зберігатися морква.

Ссылка на основную публикацию