Як приготувати чанахи в горщиках в духовці

Популярне в східній Грузії блюдо нагадує російське спекотне або вірменський кчуч. Готують чанахи в горщиках в духовці або в казані.

Чанахи – це невеликі шматочки баранини або яловичини, тушковані з сезонними овочами. Автентичний набір інгредієнтів включає картопля, цибуля, помідори і баклажани. Однак, як це часто буває в кулінарії, поява нових продуктів, розширення можливостей, особистих смакових переваг кухаря і т. Д. Призвело до того, що блюдо придбало безліч інтерпретацій.

У чанахи по-грузинськи часто додають болгарський перець, стручкову або червону квасолю. Традиційний рецепт не передбачає попередньої обжарки інгредієнтів, але бажаючі можуть спробувати і цей варіант.

Процес приготування чанахи нескладний. М’ясо і овочі закладають в порційні горщики шарами, а потім томят при невисокій температурі від одного до двох годин. В результаті виходить дуже соковите, ароматне і смачне блюдо.

Складові:

  • баранина або яловичина 400 г
  • картопля середнього розміру 4 шт.
  • баклажани 2 шт.
  • ріпчаста цибуля 1 головка
  • помідори 2 шт.
  • стручкова квасоля 100 г
  • часник 1-2 зубчики
  • кінза 1 пучок
  • сіль, перець за смаком

приготування

  1. Приготування потрібно почати з баклажан. Їх, як і всі інші інгредієнти, нарізати великими кубиками. Шкірку знімати не обов’язково. В процесі томління вона добре розм’якшується. Щоб прибрати гіркоту з м’якоті, баклажани посолити, перемішати і залишити на 15-20 хвилин. Саме тому підготовка овочів починається з них.
  2. Для чанахи потрібно вибрати м’ясо молодої тварини з невеликою кількістю жиру. Якщо шматочки пісні, то можна додати трохи курдючного сала або вершкове масло. Найкраще вибрати шматки м’яса з кістками і м’якоттю – лопаткову або тазостегнову частину. Їх слід очистити від плівок, сухожиль і нарізати невеликими порційними шматками вагою по 30-40 г.
  3. На шкірці помідорів потрібно зробити хрестоподібний розріз. Потім їх необхідно обшпарити окропом. Після цього шкірку зняти, а помідори нарізати півколами.
  4. Картоплю очистити і нарізати великими кубиками.
  5. Ріпчасту цибулю – півкільцями.
  6. Після цього можна приступати до закладці м’яса і овочів в порційні горщики. На дно потрібно покласти сало чи масло, якщо є така необхідність. Потім – м’ясо. Зверху насипати цибулю.
  7. Наступний шар – картопля.
  8. Баклажани прополоснуть холодною водою і злегка віджати. Покласти в горщики.
  9. За бажанням додати свіжу або заморожену стручкову квасолю або болгарський перець.
  10. Останній шар – помідори. Потім додають спеції: сіль, паприку, чорний мелений перець.
  11. Щоб чанахи вийшло соковитим, слід влити трохи води, заповнивши горщики на?. Після цього ємності щільно закрити кришками і поставити в холодну духовку. Потім її розігріти до 180 градусів. Чанахи по-грузинськи томити протягом 1,5 годин. За 5 хвилин до закінчення приготування додати дрібно нарізану зелень і часник.

Ссылка на основную публикацию