Як приготувати червоний борщ з буряком

Сьогодні готуємо червоний борщ з буряком. Він тому і “червоний”, що включає коренеплід буряк, без якого борщ немислимий. Про решту інгредієнтів можна сперечатися. Наприклад, про те, включати чи ні гриби – ми включимо. Або на якому бульйоні готувати: овочевому або м’ясному? Звичайно, це справа смаку, але сьогодні ми приготуємо червоний борщ з буряком на м’ясному бульйоні.

Наваристий борщ добре готувати на кісточках, всередині яких знаходиться кістковий мозок – для цього відмінно підійдуть великі яловичі кістки, до яких можна додати й інші.

Бульйон для борщу буде варитися довго, тому краще приготувати його заздалегідь. Використовувати або не використовувати м’ясо, зняте з кісток, вирішувати вам. Якщо додасте його в бульйон, отримаєте повноцінне м’ясне перша страва. Якщо ж обмежитеся одним бульйоном, все одно червоний борщ з буряком вийде ситним, ароматним і наваристим, а м’ясо можна буде включити в інгредієнти другої страви, наприклад, прокрутити в фарш і додати до макаронів.

Що ще треба знати про це рецепті? Червоний борщ виходить особливо смачним з молоденькою буряка. Вона забезпечує рідини красивий червоний колір. Якщо хочете додати борщу особливою, інтенсивної яскравості, налийте трохи оцту в сковороду, в якій буде гаситися буряк, і тоді овоч не вивариться, а збереже свій колір.

Що знадобиться:

  • бульйон на кістках 2-3 літри
  • картопля 2 шт.
  • цибуля 1 шт.
  • морква 2 шт.
  • перець болгарський 1 шт.
  • пастернак 1 шт.
  • буряк 2 шт.
  • томатний соус 100 мл
  • сухі білі 1 стакан
  • борошно 2 ст. л.
  • рослинне масло 50 мл
  • сіль
  • цукор
  • капуста 100-200 г
  • часник
  • сметана

Спосіб приготування

  1. У холодну воду опустіть промиті кістки, додайте коріння, запашний перець, лавровий лист, цибулю і моркву, спеції, сіль. На маленькому вогні варите бульйон протягом двох годин. Якщо ви варите бульйон заздалегідь, до використання тримайте його в холодильнику.
  2. Зварений бульйон процідити через сито, щоб прибрати кістки і приправи. Зніміть з кісток м’ясо і додайте його до бульйону. Доведіть бульйон до кипіння.
  3. Овочі очистіть. Нарізану великими кубиками картоплю покладіть в бульйон.
  4. Наріжте дрібними кубиками цибулю і корінь пастернаку.
  5. Обсмажте їх до золотистого відтінку і додайте в сковорідку подрібнену моркву.
  6. Через кілька хвилин покладіть до овочів нарізаний перець, попередньо видаливши з нього серцевину.
  7. Буряк натріть або тонко наріжте, додайте до овочів, все перемішайте і готуйте 5-10 хвилин на невеликому вогні.
  8. Сухі гриби залийте теплою водою і залиште на 3-5 хвилин.
  9. Відіжміть з грибів воду і теж покладіть їх у сковорідку.
  10. Якщо хочете приготувати густий борщ, можете всипати до овочів 2-3 столові ложки борошна. В цьому випадку перемішайте овочі з борошном і готуйте ще кілька хвилин. Борошно потрібно додавати саме до овочів, а не в каструлю, щоб не утворилися грудочки.
  11. Додайте в сковорідку томатний соус або рабавленную водою пасту, готуйте 2-3 хвилини, посоліть і додайте трохи цукру.
  12. Викладіть обсмажені овочі в каструлю з бульйоном і картоплею, все перемішайте і варіть 10 хвилин на помірному вогні.
  13. Капусту наріжте тонкою соломкою.
  14. Додайте капусту в каструлю, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь, і залиште борщ настоюватися під кришкою 30-50 хвилин.
    При подачі можна покласти в тарілку нарізаний часник і зелень, а сметану подайте окремо

Ссылка на основную публикацию