Як приготувати картопляне пюре на молоці, на вершках, на воді

Картопляне пюре не вміють готувати хіба що тільки зовсім початківці кулінари. Але чи знаєте ви всі нюанси і всі варіанти приготування? Дуже часто в інтернеті в рецептах пишуть, що пишність і легкість пюре залежить від сорту картоплі. Вірніше від вмісту в ньому крохмалю. Це абсолютно вірно. Але в повсякденному житті, купуючи картоплю на ринку або в магазині, як часто у вас є можливість вибрати потрібний сорт? Та й де гарантія, що він таким і виявиться? Сьогодні я не тільки запропоную вам на вибір кілька варіантів пюре з картоплі, але і розповім деякі секрети, завдяки яким з будь-якої картоплі вийде дуже смачне, повітряне пюре.

Але все-таки трохи про сортах. Зустрічається в мережі питання про те, чому пюре виходить в’язким і тягучим. Раніше я вважала, що таким можна отримати, якщо товкти не традиційною товкачем, а занурювальним блендером. Поки сама не зіткнулася з цією проблемою, купивши в магазині єгипетську картоплю. Дійсно, вийшла якась в’язка маса, дуже не звично консистенції, схожа на клей. З тих пір я уникаю купувати цей сорт (або країну виробник).

Як готувати картопляне пюре з молоком

Почнемо з класичного і найбільш популярного варіанту з молоком. Готувати будемо традиційно, в каструлі, при цьому можна застосувати один прийомчик, завдяки якому блюдо стане пишним і красивим.

Інгредієнти на 2-3 порції:

  • картопля – 2крупних бульби;
  • вершкове масло – 60-70гр;
  • молоко – 0,5 склянки (125мл);
  • сіль за смаком.

Як приготувати смачно

  1. Картопля очищаємо, миємо, нарізаємо на шматки довільної форми. Дуже дрібно різати не варто, щоб під час варіння крохмаль не виходив весь в воду. Кладемо в каструлю.
  2. Заливаємо холодною водою.
  3. Додаємо сіль.
  4. Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки вода повністю закипить. Зменшуємо нагрів і варимо протягом 20 хвилин або до готовності, яку перевіряємо проткнув бульби виделкою.
  5. Після цього воду зливаємо. Кладемо в каструлю вершкове масло і тиснемо товкачиком.
  6. Молоко підігріваємо в мисці або в мікрохвильовці. Додаємо в масу частинами, продовжуючи працювати товкачем.
  7. Здавалося б пюре готове, однак ми повертаємо каструлю на плиту, включаємо найменший нагрів і прогріваємо протягом 5-7 хвилин, безперервно перемішуючи ложкою при цьому. Саме ця процедура і зробить його незвичайно повітряним.

До речі кажучи, таким же чином найкраще його і розігріти. Можна додати трохи теплого молока і гріти на маленькому вогні, постійно перемішуючи. Навіть найгустіше пюре при такому розігріві стане пухнастим і легким.

Як варити пюре в мультиварці


Для тих, хто цікавиться способом приготування пюре з картоплі з допомогою мультиварки пропоную ознайомитися як це робиться. Але треба розуміти, що в чаші ми тільки відварити овоч до готовності, а далі ручками, як зазвичай. У цьому варіанті в масу буде додано яйце.

Інгредієнти на 4-6 порцій:

  • картопля – 1 кг;
  • молоко – 1 стакан (250 мл);
  • яйце – 1шт;
  • вершкове масло – 50гр;
  • сіль за смаком.

Процес приготування

  1. Очищаємо картоплю. Споліскуємо під проточною водою.
  2. Розрізаємо кожен бульба на 4 частини. Кладемо в чашу мультиварки. Води наливаємо стільки, щоб повністю покрила картоплю.
  3. Додаємо сіль.
  4. Встановлюємо чашу в мультиварку, закриваємо кришкою. На дисплеї вибираємо програму «Варка на пару». Час приготування – 35 хвилин.
  5. Через зазначений час овоч стане м’яким. Зливаємо з нього акуратно гарячу воду.
  6. Перекладаємо в каструлю або миску. Тиснемо товкачем. Куряче яйце розбиваємо в миску, трохи збовтуємо виделкою, а потім вливаємо в картопляну масу.
  7. Туди ж вливаємо попередньо підігріте молоко, а потім розтоплене масло.

Яйце не є обов’язковим інгредієнтом. Тоді навіщо воно потрібне? Його додають тільки для поліпшення кольору страви, з ним маса має приємний жовтий колір, ну і, можливо, для ситості. Ніжності і м’якості, на мій погляд, воно не надає.

Пюре з картоплі на воді


Як правило цей рецепт потрібен тим, хто постить і під час посту не вживає жодних продукти тваринного походження, не тільки м’ясо, а й навіть молоко. Для них – рецепт на воді.

Інгредієнти на 4 порції:

  • картопля – 4-5 бульб;
  • сіль.

як робиться

  1. Як бачите список інгредієнтів мізерно малий. Раз пісне і немає молока, значить не буде і масла. В іншому процес ідентичний звичайному. Чистимо бульби, добре промиваємо, розрізаємо на частини, кладемо в каструлю, заливаємо водою так щоб вони їх покривала. Варимо до розсипчастості.
  2. Воду спочатку зливаємо в чашку. На таку кількість бульб краще залишити близько 1,5 склянок відвару. Нехай буде з запасом, так як більше його взяти не буде звідки.
  3. Розминаємо товкачем спочатку без води. Потім, коли все вже Розім’яті починаємо поступово додавати гарячий відвар. Наливаємо стільки, скільки буде потрібно для отримання класичної консистенції.

Ось і вся відмінність.

Картопляне пюре на вершках


А ось вершки роблять його смак більш насиченим, а консистенцію кремовою і легкою. Крім того, під час варіння ми додамо в каструлю цибулю. Когось це може налякати. Не бійтеся, блюдо в готовому вигляді не буде пахнути луком. Якби вам не сказали про лук, то ви б нічого і не зрозуміли, і стовідсотково почитали б пюре найсмачніше.

Інгредієнти 6-8 порцій:

  • картопля – 1,5 кг;
  • вершки 10% – приблизно 3/4 склянки (200 мл);
  • вершкове масло – 60гр;
  • яйце – 1шт;
  • цибуля – 1 головка;
  • сіль.

Як робити

  1. Картопля промиваємо під водою, потім чистимо і ще раз промиваємо. І розрізаємо на частини.
  2. З цибулі знімаємо шкірку, миємо й розрізаємо навпіл і кладемо в каструлю з картоплею. Варимо разом до готовності картоплі. У процесі варіння солимо. Потім цибулю виймаємо з каструлі і викидаємо.
  3. Вершки наливаємо в невелику каструльку і підігріваємо на плиті.
  4. Виливаємо воду. Спочатку розминаємо товкачем картопля. Потім наливаємо вершки, яйце і масло.
  5. Ретельно перетираємо до однорідного стану. Саме від цього залежить чи будуть в пюре грудочки чи ні.

Смачне пюре з вершками готово!

Для тих, хто готує гарнір досить часто і у кого є бажання його якимось чином урізноманітнити, хочу запропонувати додаткові інгредієнти для смаку і аромату.

  1. Печена часник. Поки готується картопля для пюре за допомогою одного з вище перерахованих рецептів покладіть цілу головку часнику в духовку (прямо в лушпинні). Запікайте до м’якості. Потім розділіть на зубчики і видавіть м’яку часникову масу в пюре. Перемішайте. Готово!
  2. Зернова гірчиця. У готове гаряче блюдо покладіть зернову гірчицю. Кількість залежить від кількості порцій і ваших уподобань. Зазвичай достатньо 2 ст.л. на 4-6 порцій. Аромат забезпечений!
  3. Інші коренеплоди: селеру, пастернак. Цей варіант ми розглянемо докладніше.

Пюре з картоплею і пастернаком


Пастернак – це рослина, коріння якого схожий на велику моркву білого кольору. Його ще називають «білий корінь». Овоч дуже корисний і некалорійний. Пюре він надає особливий аромат і трохи солодкуватий смак.

  • картопля – 0,5 кг;
  • пастернак – 250гр;
  • вершки 10% – 50мл;
  • вершкове масло – 40 гр;
  • мускатний горіх – щіпка;
  • сіль;
  • чорний мелений перець.

Як приготувати

  1. Спочатку промиваємо все бульби водою. Потім чистимо ще раз миємо й нарізаємо невеликими шматочками однакового розміру.
  2. Кладемо в каструлю, заливаємо водою. Чекаємо закипання, солимо. Готуємо на помірному вогні до м’якості коренеплодів.
  3. Потім кладемо масло, перець і мускат. При необхідності досолюємо.
  4. Товчемо до потрібного стану.
  5. Вершки нагріваємо і виливаємо в каструлю частинами, перетираючи після кожного додавання. Після додавання останньої порції вершків, ставимо на плиту на маленький вогонь і збиваємо ложкою.

Якщо ви захочете збільшити кількість пастернаку, треба буде збільшити кількість масла, щоб пюре залишалося ніжним або покласти додатково сметану.

Кілька порад і відповідей на питання

Чи можна пюре збивати блендером?

Збивати то можна, але ось консистенція страви, перетертого з допомогою блендера або комбайна стає в’язкою, на любителя.

Що робити якщо картопляне пюре пересолила?

Якщо воно пересолене лише трохи, то виправити становище можна додавши: 1) ще трохи молока і масла; 2) сире яйце (в гаряче). Якщо пересіл великий, то доведеться ще відварити картоплі, але вже в прісній воді, потовкти і змішати з солоним.

Як згустити пюре?

Якщо ви випадково перелили молока, води або вершків і отримали дуже рідке блюдо, а так же вам не хочеться додатково варити картоплю, щоб додати в нього, викладіть його в глибоку сковороду з товстим дном, поставте на дуже маленький вогонь і, постійно помішуючи, загустіть його таким чином. Пам’ятайте, що охолонувши (особливо в холодильнику), воно загусне природним чином.

Скільки зберігається пюре в холодильнику?

Чи не більше 3 днів. Якщо термін зберігання перевищив три дні, але все ще в межах розумного з нього можна приготувати якусь страву, яка потребує додаткової термічної обробки – запіканку, коржі, пиріжки, оладки і т.п.

З чим подавати пюре?

Взагалі-то в більшості випадків – це гарнір, а не основне блюдо. Якщо ж ви готує його як головне, то подати можна з будь-яким соусом на ваш смак: з сиром, зі сметаною, з грибами. Добре з картопляним пюре подати до столу солоні або мариновані огірочки. Загалом, тут вистачить місця фантазії. Головне – це смачне, красиве картопляне пюре.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию