Як приготувати смачні тефтелі з підливою і овочами

Як приготувати смачні тефтелі з підливою і овочами

Як приготувати ароматні і ніжні тефтелі? Будь-яка господиня хоче знати це. Адже це блюдо дуже смачне і ситне, готується легко і досить швидко.

Існує безліч рецептів їх приготування – їх варять в каструлі і в мультиварці, запікають в духовці. Готують з м’яса, з курки, з риби. Також готують з підливою, і подають з бульйоном.

Ця страва готують по всьому світу. У тюркських народів воно називається кюфта. У Сицилії смажені подібні вироби називаються аранчіні. У Швеції – це одне з основних національних страв і називається воно котбулар.

За зовнішнім виглядом це блюдо з м’ясного фаршу у вигляді кульок, з додаванням різних круп. До речі, в цьому їхня відмінність від котлет. Найпоширенішим є приготування тефтелей з яловичого фаршу і рису.

Для приготування смачного блюдо подібного роду потрібно знати кілька маленьких хитрощів. Для початку визначимося який зовнішній вигляд виробів ви хочете отримати.

особливості приготування

«Їжачки» – так називають тефтелі через стирчать з кульки варених рисинок. Діти їх особливо люблять. І швидше за все саме із0за назви.

Для приготування «їжачків» береться довгий рис, краще пропарений. Такий рис не розвариться в процесі варіння, збереже свою форму. І обов’язково тільки сирої, ні в якому разі його НЕ варимо.

Якщо хочемо отримати гладкі вироби, без стирчать рисинок, то його можна взяти і круглий. Втім, і довгий теж підійде.

Щоб тефтелі були смачними, потрібно знати, як правильно приготувати фарш. Є маленький секрет. Я дізналася про нього, коли жила в Узбекистані. Коли Ви поєднали всі інгредієнти, його треба гарненько вимісити. А потім почнеться найцікавіше. Фарш треба відбити.

Коли я побачила вперше, що фарш «відбивають, я була у величезному подиві. Для чого це робиться ?, мені було незрозуміло. На моє запитання, мені відповідали, так смачніше буде.

По суті це виглядає так. Фарш набирають в жменю і кидають його з силою назад в миску, або на стіл, або на обробну дошку. І так не раз, не два, а хвилин 5, як мінімум. А буває, що роблять це і набагато довше за часом.

Вже потім я дізналася, що таким чином домагаються, щоб всі інгредієнти «об’єдналися», обмінялися своїм соками. Рис, при такому способі виготовлення стає майже прозорим, наситившись м’ясним і соком цибулі. Після «вбивання», слід ще якийсь час дати фаршу полежати.

Ось такий маленький нюанс. А тепер пропоную перейти до рецептом.

Тефтелі з яловичим фаршем і овочами з підливою

Нам знадобиться:

  •  Яловичий фарш – 500 гр.
  •  Рис – 3/4 склянки
  •  Яйце 1 шт.
  •  Лук -2 головки
  •  Картопля -2 шт.
  •  Помідори – 2 шт.
  •  Болгарський перець -1 шт.
  •  Морква -1 шт.
  •  Часник – 2 зубчики
  •  Зелень – петрушка, кріп.
  •  Рослинна олія 3-4 ст. ложки.
  •  Червоний стручковий перець.
  •  Сіль, чорний мелений перець, лавровий лист

приготування:

  1.  Приготуємо фарш. М’ясо для нього слід брати свіже або охолоджене. Зі свіжого м’яса будь-яку страву завжди смачніше. Перекручуємо його на м’ясорубці. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, намагаємося нарізати подрібніше.
  2.   Щоб тефтелі були дійсно смачними, потрібно фарш наситити різними інгредієнтами. Саме вони дають готової страви неповторний насичений смак. Додаємо у фарш дрібно-посічену зелень, спеції, тут може бути і паприка, і базилік, і орегано, і розмарин, і шафран. Обов’язково солимо, перчимо, додаємо потовчений зубчик часнику.

  1.  Вбиваємо яйце, додаємо промитий рис. І починаємо вимішувати фарш по-любому описаного вище способу. Даємо настоятися.
  2.  Беремо казан, або товстостінну каструлю. Якщо немає ні того, ні іншого, зажарку будемо робити в сковороді, а потім перекладемо її в звичайну каструлю, в якій і будемо згодом готувати.
  3.  Помідори обдати окропом, зняти шкірку, нарізати кубиками. Морква, болгарський перець і картоплю очистити і порізати брусочками.
  4.  Налити в казан 3-4 ст. ложки олії, прогріти його. Викласти помідори, дати їм можливість згасити до однорідної маси. Можна налити зовсім трохи гарячої води, щоб помідори краще пропарити.
  5.  Додати моркву і болгарський перець. Все перемішати, згасити ще 5 хвилин. Приготувати гарячу воду (закип’ятити в чайнику).
  6. За цей час ще раз перемішати фарш. Правильно-зроблений фарш не рідкий, а досить пружний, еластичний. Тефтелі з нього формуються легко, не розпадаються.
  7.  У казан додати нарізану картоплю, налити трохи гарячої води. Все перемішати. Тепер акуратно укласти наші вироби, і тихенько, по краю казана (щоб їх не пошкодити) додати гарячої води. Деякі попередньо обсмажують тефтелі, а потім вже закладають, і заливають водою. Але я вважаю, це абсолютно зайвим. Тефтелі і так не розваляться. А смак них буде вишуканим і ніжним.
  8.  Дати можливість закипіти, додати шматочок червоного стручкового перцю. (Як любите погостріше, чи ні). Але додайте обов’язково, хоч зовсім небагато. Рис дружить з такою спецією, як зіра (кумін). Додайте її теж трохи, щіпку. Можна попередньо розтерти її в долонях.
  9.  Посоліть, зніміть пробу. Зважайте на те, що фарш у нас солоний, а вода в процесі варіння частково впоратися, а частково наситить заготовки. Тому, будьте уважні, не пересолити.
  10.  Зменшіть вогонь, закрийте кришкою. Варіть на повільному вогні. Не відкривайте кришку хвилин 30. Потім відкрийте, додайте ще один потовчений зубчик часнику, чорний мелений перець і лавровий лист.
  11.  Ще через 10 хвилин наші смачні тефтелі з овочами готові. Але не відкривайте кришку відразу, дайте 10 хвилин настоятися. І не погоджуйтеся відкривати ні хвилиною раніше, як би не вмовляли Вас Ваші близькі. Вони вже швидше за все не раз вдавалися на кухню на запах. Запах буде не тільки у Вас в квартирі, але і по всьому під’їзду. А якщо на запах прийдуть сусіди, почастуєте їх, і поділіться рецептом.

Витягати акуратно, в кожну тарілку викладати тефтелі, і зверху тушковані овочі. Доливати невеликою кількістю бульйону. Подавати їх слід зі сметаною, посипавши сумішшю рубаної зелені.

Ось наше смачна страва і готово. Пробуйте, я думаю сподобається всім. Коли мої друзі збираються до мене в гості, і я питаю їх, що приготувати, вони часто говорять: “А тефтелі, можна?» Можна-звичайно можна. Завжди будь ласка. І Ви, їжте на здоров’я!

Ссылка на основную публикацию