Як приготувати смачного гусака, щоб він був м’яким і соковитим

Не тільки курка або свинина можуть прикрасити стіл в Новорічну ніч або Різдво. Дуже святково буде виглядати на величезному блюді гусак, запечений цілком у духовці. Багато хто навіть не беруться його готувати, тому що помилково вважають занадто костистим і жирним. Однак, якщо птицю правильно підготувати, замаринувати і потім у жаровні, то її м’ясо стане просто чудовим.

Насправді гусятина дуже корисна і вважається дієтичним продуктом.

Зазвичай жировик і надлишки прошарку зрізаються, а шкіра проколюється, щоб витопився жир правильно виходив назовні, не усмоктуючись в м’якоть. Рівномірної просолкі вдається досягти шляхом тривалого маринування. Пролежавши добу в спеціях або спеціальних розчинах, тушка насичується приправами і стає більш ніжною.

До речі, від того, наскільки правильно буде виконуватися процес запікання, залежить чи буде м’ясо танути в роті, або ж залишиться жорстким. Зазвичай на самому початку гусака укладають грудкою вгору. Однак щопівгодини його варто перевертати.

А щоб він не засох від тривалого впливу температури, м’ясо рекомендується кожні п’ятнадцять хвилин поливати зверху тим, що витопиться.

Не варто забувати і про фольгу, яка в перші години смаження вбереже птицю від пригорання. Рум’яної скоринки варто чекати тільки в останні півгодини термообробки, а не на самому початку. Погодьтеся, що за 2-3,5 години (в залежності від віку і ваги) знаходження гусятини в духовці можна примудритися спалити всю шкірку і верхній шар м’яса до вугілля.

Як приготувати гусака цілком, щоб він вийшов м’яким і соковитим

Хоч як би здавалося, що метушні з гусячої тушкою буде дуже багато, все ж знадобиться мінімум трудових витрат, щоб запекти в духовці «короля столу» цілком.

Найпростіший спосіб – це натерти птаха сіллю з розрахунку 1 ч. Л. на півкіло м’яса і дати їй постояти мінімум пару годин. Для приємного пряного аромату можна також додати улюблені спеції.

Нам знадобиться:

  • Гусь – 3 кг.
  • Сіль кухонна велика – 6 ч. Л. (1 ч. Л. На 0,5 кг птиці).
  • Мелений чорний перець, спеції для птиці – за смаком.

приготування:

1. Насамперед варто повністю розморозити гусака. Трикілограмовий екземпляр потребують майже половину доби в умовах кімнатної температури.

Якщо ви купили птицю в магазині, то не забудьте витягнути з неї пакетик з нутрощами. Вони теж заморожені і, залишаючись всередині, тільки сповільнять відтавання м’яса.

2. Промити і обсушити паперовим рушником тушку. Поруч з гузкой зазвичай розташоване велике скупчення жиру. Його краще відразу весь прибрати, і можна буде використовувати потім в приготуванні інших страв.

3. Також спицею, тонким ножем або бамбуковим тонким шампурчіком слід зробити проколи (по 3-5 штук) в місцях підшкірного жирового прошарку:

  • в боках,
  • в місцях з’єднання грудки з крилами,
  • над стегенця,
  • в місці переходу грудки в спину.

Ці маніпуляції дозволять жиру, розтопити під час запікання, витекти в посуд, а не просочувати м’ясо.

4. Наступним етапом рівномірно натерти птаха сіллю як зверху, так і всередині чистої порожнини. Залишити пару годин просолюється в холодильнику.

Якщо боїтеся, що крила з лапами будуть відкопилюватися в сторони під час знаходження в духовці, їх можна вставити кінчиками в невеликі прорізи в шкірі. Зв’язати або примотати кулінарним шпагатом до бичка.

5. Любителі пікантного смаку можуть відразу ж разом з сіллю обмазати всю поверхню спеціями. Однак рекомендую все ж присмачити приправами після просолкі. Так улюблені трави і перці краще зможуть наситити своїм ароматом гусака.

До речі, ще більш насичений смак вийде, якщо всередину тушки покласти цілий лимон або яблуко. А начинка з гречки або картоплі вбере в себе надлишки м’ясного соку і стане чудовим гарніром.

6. Розігріти духовку до 180 градусів і відправити в неї глибоке деко з підготовленим гусаком на 2,5 години.

Час запікання ви можете розрахувати виходячи з ваги птиці. На кожен кілограм потрібно 45 хвилин.

Щоб продукт добре пропарився, перші півтори години в духовій шафі краще тримати його, прикривши зверху листом фольги. Або ж нічим не накривати, але кожну годину перевертати. Але в обох випадках бажано поливати витоплюється жиром кожні 20 хвилин, щоб поверхня не сохла і шкірка не підгорає.

7. Готового гусака залишиться тільки викласти на святковий піднос і прикрасити зеленню, овочевий нарізкою або картопляними часточками по-селянськи.

А якщо фарширували його гречкою, або інший крупою, то і цей гарнір буде також хороший!

Гусь, запечений в духовці з яблуками і апельсинами

Здавалося б, цитруси і гусяче м’ясо не можуть бути сумісні. Якщо яблуками вже звично фарширувати птицю, то який же присмак дадуть апельсини?

Однак у запеченого страви виходить неймовірно смачний святковий аромат. Фруктова нотка дозволяє зробити м’ясо більш соковитим, м’яким і з легкою кислинкою.

Гіркота шкурки оранжевого плода нікуди не зникає, тому шкірку найкраще прибрати, якщо вам не подобається легка пікантність.

У свою чергу очищена м’якоть віддає свій сік і стає своєрідним маринадом для гусака.

Нам знадобиться:

  • Гусь – 3 кг.
  • Апельсин, яблуко – по 2 шт.
  • Мед, рідка гірчиця – по 3 ст. л.
  • Сіль – 1,5 ст. л.

приготування:

1. Свіжу або розморожену тушку оглянути на наявність залишилися пір’їнок і видалити їх. Порожнина очистити від нутрощів і надлишків жиру. Шию з головою можна залишити, але краще прибрати, тому що вона, як і крила, в процесі тривалого запікання може просто засохнути.

І це, звичайно ж, позначиться на зовнішньому вигляді.

2. У чашці з’єднати рідку гірчицю з медом і сіллю. Гарненько перемішати, щоб вийшов однорідний соус.

3. Гарненько обмазати гусака всередині і зовні ароматним маринадом і залишити просочитися їм в холодильнику хоча б годину. За цей час гірчиця з сіллю зможуть проникнути в м’ясо, злегка просочити і надати пікантну нотку.

Медовий шар потім в духовці додасть рум’яність шкірці, перетворивши її в хрустку скоринку.

4. З апельсинів зняти шкірку і розділити їх на часточки. Як правило, на них залишаються білі волокна і прожилки – їх найкраще видалити.

Яблучка розрізати на такі ж по товщині пластинки, як розділений цитрус. Шкірку можна залишити, а ось сердцевінку з насінням найкраще вирізати.

Щоб апельсинові часточки НЕ підсохли, а яблука не почорніли, їх краще всього готувати буквально перед тим, як приступите до фарширування.

До речі, якщо ви дуже сильно обмежені в часі, то можна сильно не заморочуватися, і фрукти розрізати на четвертинки, не знімаючи верхній горчащій шар. Однак буде набагато смачніше, якщо докласти трохи більше зусиль і зробити як описано вище.

5. Дістаньте замаринованого гусака з холодильника і заповніть його порожнину фруктової нарізкою. Сильно щільно набивати не варто, щоб сік не побіг завчасно.

6. Щоб начинка не висипалася, можна сколоти зубочистками або зшити краю черевця бавовняними товстими нитками.

7. Залишається тільки вибрати спосіб запікання, який вам більше до душі.

Можна укласти гусака в глибоке деко і прикрити фольгою на пару годин. Періодично поливати топлячи жиром і соком від фруктів.

Або ж розмістити начинену тушку в рукаві і, закупоривши краю, розмістити його в глибокій формі для запікання. За півгодини до готовності верх пакета можна розрізати, щоб з’явилася засмаженою скоринка.

Але в обох випадках томити птицю коштує 2,5 години при 180 градусах.

Перед подачею приберіть зубочистки (нитки) і прикрасьте смаженого гусака на свій смак.

Смачний рецепт гусака шматочками в маринаді з соєвого соусу і меду

Не всі беруться запікати птицю цілком. Часом буває якось звичніше обробити тушку на шматки і вже з ними проводити всілякі маніпуляції. Та й духовки не у всіх бувають великі. Багато хто віддає перевагу готувати м’ясо в чудопечках або електрогриль.

Щоб гусяча м’якоть була ніжніше, господині маринують її, або ж спочатку гасять в пиві, вині або будь-якому соусі, здатному розм’якшити волокна. Потім, коли рідина випарується, вже дозволяють верхньої скоринці зарум’яниться.

Нам знадобиться:

  • Гусь – 1 тушка.
  • Соєвий соус – 100 мл.
  • Рідка гірчиця, мед, тертий імбир – по 3 ст. л.
  • Зубчик часнику – 3 шт.
  • Суміш перців, спеції для птиці, розмарин – за смаком.

приготування:

1. Підготувати гусака. Розморозити його, очистити від нутрощів і жиру на гузку, добре промити і видалити залишки пір’я, якщо такі спостерігаються.

2. Розрізати тушку на порційні шматки приблизно однакового розміру, щоб вони змогли рівномірно приготуватися.

3. У глибокій чаші з’єднати спеції, подрібнений пресом часник, імбир з медом, гірчицею і соєвим соусом.

Гарненько збити отриману суміш віночком, щоб вона гарненько перемішалася і стала практично однорідної консистенції.

4. Нарізані шматки гусятини укласти в пакет для запікання і залити їх насиченим пряним розчином.

Закрити горлечко і гарненько струснути, щоб всі частини гарненько обваляти в соусі. Залишити їх маринуватися в холодильнику від 4 до 24 годин, періодично струшуючи або перевертаючи, щоб м’ясо рівномірно насичується.

Можна ці маніпуляції проводити і без пакета. Розмістити гусячі частини в посуді для запікання і в ній маринувати.

5. Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити в неї посуд з підготовленими частинами птиці і запікати 1,5-2,5 години в залежності від ваги птиці.

6. Подавати зі сметанним соусом, зеленню, запеченою картоплею або будь-яким іншим гарніром.

Відмінно буде подати до птаха біле сухе, або напівсухе вино.

Як приготувати птицю в рукаві, щоб вона вийшла дуже м’якою

Чому в мультиварці або електрогриль приготоване м’ясо здається набагато смачнішим і м’якше? Тому що гаряче повітря там циркулює в замкнутому просторі і за рахунок цього страва не просто засмажується, а рівномірно нудиться.

Як же в духовці створити подібні умови? Можна, звичайно скористатися спеціальною жароміцної посудом з кришкою. Але ж не у всіх є така велика качатницю або гусятница, в яку увійде великий птах цілком.

Що ж тоді робити? На допомогу прийде рукав для запікання! Якщо щільно закупорити його по краях, то створиться потрібна нам оболонка. Вона не випустить пар і змусить його залишатися всередині оболонки до тих пір, поки ми самі не проколів плівку.

Спробуйте запекти гусака ціликів в рукаві, і ви зможете відчути, що м’ясо стало соковите, м’яке і дуже ароматне. Ще один плюс – шкірка не підгорить завдяки такій всередині вологою гарячої середовищі.

Нам знадобиться:

  • Гусь – 3 кг
  • Зубчик часнику – 5 шт.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Паприка, розмарин, майоран, червоний і чорний перець – по 1 ст. л.
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Ялівцеві ягоди (або мускатний горіх) – 1 ч. Л.

приготування:

1. Промити тушку і вирізати у неї гузочний жир. Поставити на плиту каструлю, опустити в неї птицю і залити водою так, щоб рівень був вище мінімум на 2 пальця.

Підсолити (1 ст. Л.) І варити протягом години після закипання, прибираючи пінку, на середньому вогні. Полу-готову гусятину витягнути з бульйону і остудити.

2. Часникові часточки пропустити через прес і змішати їх зі спеціями і залишками солі. Видавити в цю суміш сік з половинки лимона і ретельно перемішати.

Отриманою пастоподібну суміш гарненько натерти заготовку і залишити мінімум на 3 години в холодильнику насичуватися ароматними приправами.

3. Запакувати підготовленого гусака в рукав і тугіше зав’язати його по краях.

Ще більше смаку додасть фруктово-овочева начинка, яку можна покласти у внутрішню порожнину, як в попередньому рецепті.

Упаковане ласощі розмістити на деку і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці години півтори.

Потім розрізати зверху пластикову упаковку, витопити м’ясним соком полити тушку, і залишити підрум’янюватися ще хвилин 15-25 або ж включити режим конвекції і дати гарячому повітрю пообдувать блюдо 7-12 хвилин до появи хрусткої шкурки.

Також вийде чудовий гарнір, якщо разом з птахом в пакет для запікання відразу укласти картоплю з яблуками, нарізаними великими шматками.

4. Витягти готову птицю з рукава і укласти на святково прикрашений піднос або велику тарілку.

Яблука краще використовувати з кислинкою. Кислота частково нейтралізує жир.

Швидкий спосіб приготування гусятини в мультиварці

Не тільки в свята, а й у звичайний день хочеться порадувати своїх близьких шикарним вечерею з гусятини. Цілого готувати занадто довго. А ось шматочками цілком швидко. І допоможе в цьому мультиварка, яка зможе загасити птицю в її власному соку.

Щоб витопився жир не пропадав даром, разом з м’ясом в ньому найкраще відразу приготувати і морквяний нарізку з цибулею, яка у великій кількості зуміє повноцінно замінити гарнір. А в невеликому – стане відмінною ароматної овочевий підливою.

Нам знадобляться:

  • Полу-тушка гусака – 1-1,5 кг.
  • Морква, цибуля – по 2-3 шт.
  • Соняшникова олія – ??2 ст. л.
  • Вода -? склянки.
  • Зубчик часнику – 1 шт.
  • Лист лавра – 1 шт.
  • Сіль -? ч. л.
  • Мелений чорний перець – 1 щіпка.

приготування:

1. Половинку тушки добре промити і обсушити паперовим рушником. Розрізати її на однакові за величиною шматки.

2. У мультиварку влити олію і відправити в неї м’ясну заготівлю. Встановити режим випікання на третину години і згасити під закритою кришкою. Це необхідно для того, щоб витопити жир.

3. Цибулини очистити від лушпиння і нарізати великими півкільцями або кубиками – як ваша душа забажає. Не треба їх робити занадто тонкими, тому що за час готування овоч може перетворитися в кашку.

4. Морква порубати невеликими брусками або ж подрібнити за допомогою великої терки.

Чим товщі овочева нарізка, тим краще виходить з неї гарнір. Чим тонше, тим краще виходить якість підливи.

5. Пересипати цибульний-морквяну заготовку до гусячим шматочках і згасити разом 20 хвилин.

6. Потім влити півсклянки води, підсолити, поперчити і приправити подрібненим часником. Перемішати і закинути зверху лаврушку.

Залишити гаситися в закритій мультиварці ще 40 хвилин.

Якщо немає свіжого часнику, його можна замінити дрібкою сушеного.

7. До цього часу м’ясо повинно повністю приготуватися і стати м’яким. Якщо ж відчуваєте, що воно трохи не дійшла до кондиції, то краще залишити його ще хвилин на 15 потомитися в режимі підігріву або смаження, щоб воно краще підрум’янилося.

8. Таку хитромудру ідеально подавати з домашніми соліннями, овочевими нарізками, гарнірами і кисло-солодкими соусами.

Відео про те, як приготувати смачного фаршированого гусака з м’якою м’якоттю на Різдво

А в цьому рецепті можна буде подивитися, як можна приготувати птицю на Різдво. Зазвичай для цього свята її фарширують. Ми розглянули вже сьогодні кілька способів, як це зробити і ось ще один.

Цей спосіб передбачає фарширувати гусака гречкою і печерицями. Смакота !!!

Виходить готове відразу і основне блюдо і гарнір. Дуже зручно для подачі на святковий стіл.

Не тільки на Різдво можна використовувати сьогоднішні рецепти, але і на Новий Рік, і інші свята.

Хотілося б ще сказати, що ви можете нафарширувати тушку і іншими наповнювачами, отримавши при цьому ароматний злегка жирнуватий, але просто приголомшливий гарнір. А начинити порожнину гусака можна картоплею, рисом, кус-кусом, кислуватими фруктами чи овочами.

До речі, не тільки маринадом можна наситити м’ясо. Пікантний аромат додає і Шпигування часниковими часточками, чорносливом або абрикосом.

Запікати можна не тільки в рукаві або в гусятниці, але і повністю звернув в кілька шарів фольги, щоб не витікав жир, і навіть укутавши пластом прісного тіста.

Приємного апетиту і смачного гусячого м’яса на вашому столі!

Ссылка на основную публикацию