Як приготувати в домашніх умовах суп харчо

Харчо – це класичний суп грузинської кухні. Існує думка, що він вариться з бараниною, проте це не так. Як писав відомий гуру кулінарії Вільям Похлебкин в основі традиційного харчо повинні бути наступні основні інгредієнти: яловичина, ткемалі (або тклапі) і волоські горіхи. Якщо цих трьох компонентів немає – це не харчо, це просто суп. Тому пісного варіанту не може бути. Сьогодні ми спробуємо його приготувати. Рецепт приготування в домашніх умовах, а значить з простих продуктів, які є на кухнях російських жінок.

І рецепт буде не один, а цілих чотири. У кожному з них будуть ці обов’язкові продукти, які роблять його тим, що він є, але в той же час всі вони будуть відрізнятися один від одного своїми іншими інгредієнтами. Так що у вас буде можливість вибору.

Думаю, треба трохи поговорити про ткемалі і тклапі. Як ви зрозуміли додається щось одне. І якщо з ткемалі, в принципі, всі знайомі – це соус на основі однойменної сливи чи інакше аличі, то ось з тклапі, думаю буде складніше. Хоча насправді це не що інше, як постила з тієї ж самої аличі тільки без цукру. Щоб додати до блюдо її спочатку розмочують у воді, а потім виливають в каструлю.

Класичний суп харчо з яловичини – рецепт з фото

Спочатку я познайомлю вас з рецептом з фото крок за кроком. Але ні в якому разі не буду претендувати на його автентичність. У ньому є картопля … Моє завдання в першу чергу нагодувати сім’ю, а вже дотримання всіх «правил» страви потім. А сім’я сказала: «Що? Без картоплі? Не хочу!”. Так що бажаєте максимально дотриматись традиції – викресліть картопля зі списку нижче.

Складові:

  • яловичина – 500-600гр;
  • рис – 100гр;
  • цибуля – 1шт;
  • волоські горіхи (очищені) – 1 склянка;
  • соус ткемалі – 150мл;
  • хмелі-сунелі – 1ч.л .;
  • сіль і чорний молоти перець – за смаком;
  • зелень.

Як приготувати харчо в домашніх умовах

  1. На каструлю 3 літри беремо приблизно 500-600 грамів яловичини, обов’язково повинна бути хороша цукрова кісточка і м’якоть. Кладемо м’ясо в холодну воду, доводимо до кипіння, знімаємо піну, що утворюється, вогонь зменшуємо і варимо не менше 1,5 годин на маленькому вогні. За півгодини до готовності бульйон солимо. Багато хто після закипання м’ясо виймають, перший бульйон зливають і заливають м’ясо чистою водою. Я так не переймаюсь. Вважаю, що це зайве.
  2. Через півтори години м’ясо виймаємо. Картоплю чистимо і кладемо в готовий бульйон.
  3. Рис промиваємо під проточною водою і засипаємо в каструлю відразу ж за картоплею.
  4. Чистимо цибулю, нарізаємо його дрібними кубиками.
  5. А ось і ткемалі.
  6. Лук трохи обсмажити на олії і перекладаємо в каструлю, коли картопля і рис будуть готові.
  7. Приправляємо ткемалі, хмелі-сунелі і насипаємо волоські горіхи, який попередньо подрібнили в блендері.
  8. При необхідності солимо і перчимо.

Готовий розливаємо по тарілках, в кожну кладемо шматочки м’яса, рубану зелень і подаємо до столу!

А тепер буде кілька варіантів, які також можна приготувати в домашніх умовах.

Харчо зі свинини з рисом

Інгредієнти на 2,5 літра:

  • свинина – 500гр;
  • цибулина – 2шт;
  • рис – 80гр;
  • волоські горіхи – 100гр;
  • ткемалі – 2ст.л .;
  • часник – 2 зубчики;
  • коріандр – 0,5ч.л .;
  • борошно – 1ст.л .;
  • масло вершкове – 30гр;
  • олія соняшникова – 2ст.л .;
  • сіль за смаком.

Як приготувати цей суп харчо:

  1. Так само як і в попередньому рецепті м’ясо кладемо в холодну воду і варимо протягом 45 хвилин, знімаючи піну, солимо.
  2. Лук ріжемо дрібно і пасеруємо на рослинній олії до прозорості.
  3. Коли м’ясо звариться, виймаємо його і кладемо в каструлю промитий рис.
  4. Волоські горіхи перемелює блендером в дрібну крихту.
  5. Часник рубаємо ножем дуже дрібно.
  6. Коли рис буде готовий, додаємо в каструлю цибулю.
  7. У сковороді топимо вершкове масло, насипаємо борошно і трохи обсмажуємо її перемішуючи на помірному вогні, поки вона не набуде золотисто-коричневий колір. Це станеться дуже швидко, приблизно 3-4 хвилини.
  8. Наливаємо в сковороду пару столових ложок з каструлі і добре розмішуємо, щоб вийшла рідка кашка.
  9. Виливаємо її в харчо. Борошно трохи загустіть бульйон.
  10. Кладемо часник і коріандр (якщо зерна цілі, то їх краще перетерти в ступці або просто розтерти ложкою). Пробуємо на сіль і якщо потрібно додаємо. І все готово! Можна подавати. Не забудьте про м’ясо.

Рецепт приготування харчо в мультиварці

Багато зараз в домашніх умовах варять супчики в мультиварці. Не уникнув цього нововведення і наш. Нижче ви бачите рецепт і фото супу з куркою і звареного в мультиварці.

Інгредієнти на 3-4 порції:

  • курка – 800гр;
  • цибуля – 1шт;
  • ткемалі – 1-2ст.л .;
  • рис – 150гр;
  • суміш сушених спецій для супу – 1ст.л .;
  • шафран – 0,5-1ч.л .;
  • соняшникова олія – ??1ст.л .;
  • зелень;
  • сіль за смаком.

Як варити в мультиварці

  1. Своїми красивим кольором суп зобов’язаний шафрану. І ця пряність, до речі, часто кладеться в харчо.
  2. У чашу мультиварки наливаємо соняшникову олію, включаємо режим «Жарка», чекаємо коли воно нагріється і кладемо нарізану дрібними кубиками цибулю. Трохи обсмажуємо його.
  3. Курку ріжемо невеликими шматками. Додаємо в мультиварку. Смажимо хвилин 5-7.
  4. Кладемо ткемалі, всі спеції і шафран, сіль (я додаю 1 ч.л.), насипаємо рис, перемішуємо.
  5. Заливаємо воду до верхньої позначки чаші. Закриваємо кришку, включаємо «Гасіння» і готуємо до звукового сигналу мультиварки.
  6. Дрібно посічену зелень додаємо прямо в тарілку.

З баранини з томатами і гострим перцем

Баранина хоч і не найпопулярніше м’ясо для супу, але повірте цей рецепт варто того, щоб його приготувати в домашніх умовах! Він найкраще підходить для зими: суп ситний, остренький і добре зігріє в холоди. А ще він красиво виглядає, дивіться фото.

Інгредієнти на 4-6 порцій:

  • баранячі реберця – 800гр;
  • рис – 120гр;
  • цибуля – 2 шт;
  • помідори – 600-700гр;
  • морква – 1шт;
  • волоські горіхи – 100гр;
  • стебло селери – 1шт;
  • гострий перець чилі – 1шт;
  • ткемалі – 2стл .;
  • рослинне масло для лука;
  • сіль за смаком.

Готуємо гострий суп харчо в домашніх умовах

  1. Реберця потрібно спочатку підготувати, видалити з них плівку, розрізати на частини. До того як варити бульйон, я рекомендую їх спочатку запекти в духовці протягом години. Спочатку в фользі, а за 5-10 хвилин до готовності фольгу розгорнути, включити гриль або просто максимальний нагрів і засмажити на них корочку.
  2. Потім складаємо реберця в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь, коли закиплять знімаємо піну, відразу кладемо рис і паличку селери. Розрізати її не потрібно, ми її потім виймемо з готового супу. Селера віддасть йому свій смак і повинен піти, виконавши своє завдання.
  3. Гострий перчик розрізаємо, а далі – на ваш вибір: саме гостре в ньому це насіння, якщо боїтеся, що буде дуже гостро, вийміть їх, м’якоть перцю дрібно наріжте і додайте в каструлю. Якщо хочете супчик пожарче – додаємо разом з насінням.
  4. Солимо.
  5. Цибулю нарізаємо дрібно. Моркву натираємо на крупній тертці. Пассируем на невеликій кількості рослинного масла. Поки залишаємо в сторону.
  6. Помідори очищаємо від шкірки. Для цього їх потрібно спочатку ошпарити окропом. Потім розрізаємо впоперек по «екватору» і виймаємо насіння. М’якоть помідорів протираємо через дрібну тертку.
  7. Коли рис буде готовий, кладемо в каструлю помідори, цибуля, морква, ткемалі і подрібнені горіхи. Варимо ще 10 хвилин. Виймаємо селера, пробуємо на сіль, при необхідності додаємо.
  8. Готово! Можна обідати.

Як бачите, в домашніх умовах можна приготувати кілька різних варіантів супу харчо. Так що роздруковуйте собі рецепт і фото, готуйте і радійте!

Ссылка на основную публикацию