Як приготувати вершковий сир «Філадельфія» в домашніх умовах

Насправді «Філадельфія» – це не назва рецептури як такої, це всього лише назва бренду, який з’явився в Америці десь в 70-х роках 19-го сторіччя. За своїми органолептичними показниками він схожий з багатьма вершковими сирами, наприклад, маскарпоне, бурсит та ін.

Перші згадки про вершкових сирах зустрічаються в англійських і французьких кулінарних книгах 17-18 століть. За цей час, завдяки своїй універсальності, вони швидко поширилися по всьому світу і значно розширили область свого застосування. Маючи нейтральний, чи не яскраво виражений, власний смак, крем – сир прекрасно поєднується як з рибними та овочевими закусками, так і з солодкими десертами. Він додає блюдам ніжності, вишуканості і, граючи на смакову контрасті інгредієнтів, робить їх більш виразними і витонченими.

Великою перевагою таких сирів є те, що вони не вимагають визрівання. Це значно скорочує час приготування, і робить їх доступними для домашнього виробництва.

Так як всі продукти для приготування використовуються свіжі, а процес пастеризації провести вдома досить важко, готувати сир краще в малих кількостях. З 0,5 л рідини виходить приблизно 200-300 гр сирної маси. В якості сировини для сиру підійде будь-який молочний або кисломолочний продукт. Причому чим жирніше він буде, тим більше м’якого сиру на виході ви отримаєте. Зберігати «Філадельфія» домашнього приготування рекомендується в холодильнику не більше 5-ти днів.

Умілі господині придумали вже досить велика кількість рецептур цих ласощів з використанням абсолютно різних інгредієнтів. Об’єднує всі ці рецепти одне – в результаті ми отримуємо неймовірно смачну кремово – сирну масу, яка нічим не поступається своїм магазинним побратимам і також універсальна в застосуванні.

Отже, як же приготувати вершковий сир? Ось кілька варіантів для застосування саме в домашніх умовах:

Домашній вершковий сир а-ля «Філадельфія»

Плюс даного рецепта в тому, що в ньому використовуються тільки кисломолочні продукти, а вони не вимагають додаткового сквашування, як, наприклад, молоко або вершки.

Сир Філадельфія, приготований в домашніх умовах чудово підійде як для приготування закусок і бутербродів, так і в якості крему для торта або начинки для чізкейку. Скориставшись покроковим рецептом з фото ви з легкістю опануєте всі тонкощі і премудрості сироваріння.

Список інгредієнтів:

  • ряжанка 2,5% -200 мл .;
  • кефір (2,5% – 3,5%) -200 мл .;
  • сметана 20% – 100 гр.

Спосіб приготування:

  1. У глибокому посуді змішуємо всі інгредієнти, але не збиваємо. Якщо спочатку ви не плануєте використовувати сир для приготування солодких страв, то додайте дрібку солі, це зробить смак більш насиченим. Важливо: всі молочні продукти повинні бути кімнатної температури.
  2. Беремо сито і встановлюємо його в ківш або каструльку, збігається за розміром. Застеляємо сито марлею, складеною в 5-7 шарів, і виливаємо туди отриману суміш.
  3. Накриваємо кришкою або тарілочкою, щоб не заветріться і прибираємо в холодильник на 1-2 дня.
  4. Суть процесу зводиться до того, що має статися відділення кисломолочної сироватки і залишилася сиркова маса повинна відстоятися, ущільнитися і дозріти.
  5. В цей час не рекомендується як-небудь турбувати майбутній сир: не можна заважати, трясти, часто діставати.
  6. Сироватку не потрібно виливати, з неї виходить чудове пельменное або дріжджове тісто.

М’який вершковий сир для чізкейку


Приголомшливий рецепт! Смак сиру нічим не відрізняється від маскарпоне або Філадельфії. Такий же легкий, вершковий, що тане в роті. Він просто не замінимо для чізкейк і інших солодощів. А якщо в нього додати трохи солі або зелені, вийде чудовий інгредієнт для закусочних страв.

продукти:

  • вершки 30% – 250 мл .;
  • сметана 20% – 200 мл .;
  • молоко 3,6% – 0,5 л.

опис:

  1. У каструлі змішуємо всі інгредієнти до однорідного стану.
  2. Накриваємо і залишаємо в теплі для сквашування мінімум на 8 годин (можна на ніч).
  3. Потім ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння. Важливо: ні в якому разі не перемішуємо утворився згусток і не даємо йому закипіти, інакше він перетвориться в пластівці.
  4. Знімаємо каструльку і, накривши кришкою, ставимо в тепле місце ще на цілий день (12 год.).
  5. Коли наш сир дозрів, перекладаємо його в льняне рушник або багатошарову марлю і підвішуємо, щоб стекла вся рідина. У такому вигляді залишаємо знову на всю ніч (7-8ч.).
  6. До ранку ніжний і приголомшливо смачний крем – сир буде готовий. Зберігати його слід тільки в холодильнику не довше тижня.

З заявленої кількості інгредієнтів виходить приблизно півкіло м’якого вершкового сиру.

Крем – чіз вершковий з йогурту


Ще один варіант приготування найсмачніше вершкового крем – Чизай. Тут в якості основи ми будемо використовувати йогурт. Він повинен бути класичний (без добавок) з найбільшим відсотком жирності. Чим м’якше буде смак самого йогурту, тим ніжніше і м’якше буде смак сиру. Ну що ж, приступимо.

Нам буде потрібно:

  • йогурт класичний – 250 мл .;
  • сметана – 100 гр .;
  • сіль за смаком);
  • сік лимона – 1/2 ч.л. (за бажанням).

Як готувати:

  1. Як і в попередніх варіантах, з’єднуємо всі продукти і добре перемішуємо до однорідного стану.
  2. Не бійтеся додавати лимонний сік і сіль, з ними смак стане яскравішим і цікавішим.
  3. Друшляк застилає згорнутої в кілька шарів марлею або вафельним рушником і ставимо його в відповідну миску. Виливаємо туди отриману суміш. Загортаємо.
  4. Тепер накриваємо кришкою або тарілкою меншого діаметру і зверху ставимо банку з водою.
  5. Під пресом наш майбутній крем – чіз повинен простояти в холодильнику не менше 12-14 годин, поки не виділиться вся сироватка.

Коли сир буде готовий, його краще перекласти в скляний або керамічний посуд. Ну і звичайно ж вжити протягом 4-6 днів. Хоча така смакота з’їдається моментально.

В яких стравах можна використовувати

Кілька слів хочеться сказати про те, які смакоту можна приготувати, використовуючи вершковий сир.

По-перше, це все закусочні рулетики (курячі, овочеві, рибні), в яких за рецептурою присутній майонез. Сміливо замінюйте його на підсолений крем – сир, додайте зелень або улюблені прянощі. Ось побачите, смак закуски від цього тільки виграє!

По-друге, звичайні бутерброди, якщо масло або той же майонез замінити сиром, перетворюються в дуже смачне, вишукане і корисне блюдо. Начинкою для бутербродів з домашнім вершковим сиром можуть стати зелень, помідори, солона риба, напівкопчена ковбаса і багато іншого.

По-третє, завдяки своїй повітряної і ніжною текстурою, крем – сир стане прекрасною заміною жирних кремів для торта. А вже про те, що приготувати такий знаменитий десерт, як чізкейк, без нього в принципі не можливо, і говорити не варто!

Дотримуючись поетапні інструкції з фото, описаним в рецепті, ви без зусиль зможете приготувати знаменитий сир Філадельфія в домашніх умовах. Адже смачно – не означає складно! Смачного!

Ссылка на основную публикацию