Як приготувати відбивні зі свинини щоб були м’які і соковиті

Коли готуєш відбивні, основне завдання зробити їх м’якими і соковитим. Але правильніше сказати, зберегти соковитість м’яса. Зробити це можна тільки одним способом – запечатати сік всередині. Маринад, як мені здається, тут не має ніякого значення. Головне, щоб під час смаження на сковороді на м’ясі утворилася гарна міцна скоринка. Її завдання не тільки мати приємний смак і хрускіт, а й зіграти роль перешкоди, яка не дозволить м’ясного соку витекти назовні. Саме про це і буде наш сьогоднішній рецепт з фото.

Щоб утворилася ось ця сама скоринка можливі два варіанти: кляр і панірування. У цьому матеріалі я запропоную вам на вибір найбільш часто зустрічаються: два види клярі і один панірування.

Підготовка м’яса для відбивних

Давайте спочатку зупинимося на тому, яке м’ясо краще вибирати. Кращими частинами туші для цих цілей, так само як і для м’яса по-французьки, вважаються: шийка, кострец, вирізка, корейка, карбонад (який помилково ще називають карбонат).

Звичайно, краще брати м’ясо охолоджене, а й із замороженого теж виходять непогані відбивні. Єдине, що його потрібно правильно розморозити. Дістати з морозильної камери за кілька годин до готування і відтавати в холодильній камері.

Кількість відбивних у всіх рецептах нижче у мене буде 4 штуки. Для них знадобиться приблизно 400 грам свинини.

Свинину ми розрізаємо на скибки розмірами приблизно 5 сантиметрів на 10 сантиметрів (залежить від відруби і від ваших апетитів), коли будемо відбивати, вони трохи збільшаться в розмірах.

Кладемо шматки на дошку, солимо і перчимо спочатку з одного боку. Накриваємо харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом (щоб бризки не розлітаються в сторони) і відбиваємо. Досить відбити їх зовсім злегка, без фанатизму, щоб вони були тонкими, але не та порвалися. Потім перевертаємо і відбиваємо з другої сторони. Не забудьте посолити – поперчити другу сторону.

Борошняної кляр для відбивних

Борошняної кляр – це по суті рідке тісто, яким ми будемо покривати шматки м’яса з усіх боків і потім смажити їх в олії на сковороді.

Складові:

  • свинина – 400гр;
  • яйце – 1шт;
  • борошно – 3ст.л. з гіркою;
  • сіль – щіпка;
  • рослинне масло – 0,5 склянки.

Процес приготування:

Як підготувати і відбити м’ясо я показувала вище. Зараз перейдемо безпосередньо до приготування клярі.

  1. У миску розбиваємо яйце, кладемо сіль і борошно.
  2. Добре змішуємо все віночком. Отримуємо рідке липучі тісто.
  3. У сковороду наливаємо масло і ставимо нагріватися.
  4. Занурюємо шматки свинини в тісто з обох сторін.
  5. Викладаємо в Нагрівшись масло.
  6. Смажимо на великому вогні 3 хвилини спочатку на одній стороні, потім перевертаємо і ще 3 хвилини на другій стороні.
  7. Після чого вогонь зменшуємо і доводимо відбивні до готовності, перевертаючи, ще протягом 6-7 хвилин. Довше готувати не варто, цього часу достатньо, щоб блюдо приготувалося, але не пересохло.

Відбивні в сирному клярі


Мені особисто сирний кляр подобається більше. Скоринка з нього виглядає апетитно.

Складові:

  • свинина – 400гр;
  • яйце – 1шт;
  • сіль – щіпка;
  • сир – 50гр;
  • борошно – 1ст.л .;
  • масло для смаження – 0,5 склянки.

Як приготувати відбивні в сирному клярі: рецепт з фото

  1. У миску розбиваємо яйце, кладемо сіль. Сир тремо на дрібній тертці, краще для наших цілей взяти сир твердого сорту. Додаємо в миску тертий сир і борошно.
  2. Добре перемішуємо вінчиком.
  3. У сковороду наливаємо масло і ставимо розігріватися.
  4. Тим часом занурюємо м’ясо в кляр з усіх боків.
  5. Викладаємо в добре розігріте масло. Смажимо при великому нагріванні протягом 3 хвилин на кожній стороні.
  6. Потім нагрів зменшуємо і смажимо ще по 3 хвилини на кожну сторону часто перевертаючи.

Відбивні зі свинини в паніровці


Багатошарова панірування ще краще захистить м’ясо від пересихання під час смаження. До речі, як мені здалося, досить часто плутають поняття «кляр» і «панірування». Як я вже писала вище, перше – це рідке тісто, а друге – це обсипання сухими інгредієнтами (борошном, сухарями, манкою, подрібненими горіхами, вівсяними пластівцями і т.п.).

Складові:

  • свинина – 400гр;
  • яйце – 1шт;
  • борошно – 2ст.л .;
  • сіль – щіпка;
  • панірувальні сухарі – 4ст.л .;
  • масло для смаження – 0,5 склянки.

Як посмажити відбивні в паніровці

  1. Шматки точно також солимо, перчимо і відбиваємо.
  2. У різні миски або глибокі тарілки поміщаємо борошно, яйце, яке злегка збовтуємо виделкою, і сухарі. В яйце додаємо дрібку солі, в сухарі або борошно можна підмішати будь-які відповідні спеції за смаком.
  3. Відбивні занурюємо по черзі спочатку в борошно, в яйце і в сухарі. Порядок саме такий.
  4. Кладемо їх на обробну дошку і залишаємо полежати протягом 10 хвилин. За цей час обсипання зволожиться, ущільнився, а значить при подальшій смаженні не відвалиться.
  5. Поки вони вилежуються розігріваємо олію. Смажимо точно також як і в попередніх рецептах по 3 хвилини на великому вогні на кожній зі сторін і потім ще 6-7 хвилин при невеликому нагріванні, часто обертаючи.

Ось так швидко, просто і без втрат можна зробити зі свинини смачні і соковиті відбивні.

Підсумуємо скільки хвилин їх смажити: час смаження відбивних на сковороді становить 9-10 хвилин.

Гарніри до відбивних

Відбивні м’ясо, особливо свинина, в плані гарніру НЕ примхливе. До нього підходить, практично все, що можна вигадати:

  • картопля: відварна, смажена, фрі, пюре;
  • макарони або паста;
  • рис або інші крупи (гречка, пшінки і т.п.);
  • свіжі, тушковані або запечені овочі.

Соуси до відбивних

Думаю, найпопулярніший – це кетчуп. А також всілякі готові соуси: сирні, барбекю, кисло-солодкі і інші. Я хочу вам запропонувати для різноманітності два рецепта цікавих і незаяложених соусу, які нікого не залишать байдужими і перетворять повсякденне блюдо в святковий і цілком гідне бути поставленим на стіл в Новий рік.

Сливовий соус до м’яса


Це буде не однорідний соус (хоча таким за бажанням його можна зробити за допомогою блендера), в ньому будуть половинки слив.

Інгредієнти (4 порції):

  • сливи – 8шт;
  • рисовий оцет 3% – 1ст.л .;
  • соєвий соус – 1ч.л .;
  • цукор – 1ч.л. (Або за смаком);
  • імбир – 1 маленький шматочок;
  • часник – підлогу зубчики;
  • цибуля – 0,5 цибулини;
  • кориця – 1 паличка;
  • бадьян – 1 зірочка.

Як приготувати сливи:

  1. Для рецепта краще взяти чорнослив. Зливи миємо, розрізаємо навпіл, виймаємо кісточку і складаємо в каструлю.
  2. Туди ж додаємо пропущений через прес часник. Імбир чистимо від шкірки і трьом на дрібній тертці, для соусу беремо 1/3 чайної ложки. Лук ріжемо дрібно. Кладемо корицю, бадьян і цукор. Наливаємо оцет і соєвий соус.
  3. Ставимо на маленький вогонь і варимо до м’якості слив, спочатку часто помішуючи, поки сливи не дадуть сік, потім рідше. В кінці видаляємо корицю і бадьян.
  4. Готовий соус можна пробити блендером, а можна залишити як є з половинками слив. Так він виглядає з м’ясом цікавіше. Подаємо теплим.

Гірчично-яблучний соус


Як не дивно, яблука дуже добре поєднуються з м’якою зерновий гірчицею і відмінно підходять до свинячих відбивних.

Інгредієнти (4 порції):

  • яблуко – 2шт;
  • зернова гірчиця – 2ч.л .;
  • цибуля – 1/2 цибулини;
  • мед – 2ч.л .;
  • вершкове масло – 1ст.л.

Як приготувати соус з яблук:

  1. Яблука для соусу краще взяти міцні, які не крохмалисті, які в процесі термічної обробки не розваляться. Вирізаємо з них серединку. Можна зробити це за допомогою спеціального інструменту, видаливши серцевину з цілого яблука. При відсутності такого девайса, розрізаємо їх навпіл.
  2. У сковороді топимо вершкове масло. Кладемо в нього яблучні дольки, додаємо мед і дрібно нарізану цибулю. Тушкуємо на помірному вогні. Яблука повинні стати м’якими і злегка карамелізований.
  3. Перекладаємо з сковороди в миску, додаємо гірчицю, перемішуємо і соус готовий. Подаємо до м’яса теплим.

От і все. Роздруковуйте собі тексти і фото відбивних зі свинини, готуйте їх на сковороді, пробуйте соуси і вирішуйте який рецепт вам більше до смаку.

Смачного!

Для вас готували: Вікторія, manyakotic, gbh007, vasi_100, vkuslandia.

Ссылка на основную публикацию