Як приготувати з яловичини рубаний біфштекс – рецепт з фото

Біфштекс може бути тільки з яловичини, ніякої свинини або курки. Beef (биф) – яловичина. Якщо рубаний, значить, не з фаршу. Все інше просто котлети, на сковороді, в духовці, як би їх не готували, це не те. Сьогодні я розповім як приготувати біфштекс з яловичини рубаний. Рецепт з фото, докладними, де буде показано як порубати м’ясо ножем, як зробити щоб біфштекс не розвалився і … в загальному, давайте, про все по порядку.

Для приготування нам знадобиться м’якоть яловичини, в ідеалі, звичайно, вирізка, але вона дорога і не завжди є в найближчому до будинку магазині. Ну а якщо вже мною заявлено, що в цьому блозі будуть рецепти з простих продуктів, буду готувати з м’якоті.

Складові:

  • яловичина – 400гр;
  • жовтки курячих яєць – 2шт;
  • сіль і чорний мелений перець – за смаком;
  • розмарин (за бажанням) 1 гілочка або щіпка сушеного;
  • соняшникова олія рафінована – 2ст.л .;
  • вершкове масло – 50гр;
  • курячий яйця для подачі – 4 шт.

Готуємо рубаний біфштекс

  1. Яловичина до приготування повинна бути повністю разморожена. Нарізаємо її тонкими скибками, товщиною не більше 1 сантиметра.
  2. Потім кожну скибочку ріжемо на довгі смужки.
  3. А їх в свою чергу поперек на кубики. Їх можна додатково порубати великим і важким ножем, щоб стали ще дрібніше.
  4. Перекладаємо з дошки в миску, солимо і перчимо. Додаємо 2 яєчних жовтки.
  5. Добре перемішуємо і складаємо в поліетиленовий пакет, який зав’язуємо. Беремо пакет в руку і кидаємо на дошку з невеликим зусиллям і з невеликої висоти. Це потрібно для того, щоб відбити яловичину і зробити більш однорідною.
  6. Потім формуємо з рубленого м’яса чотири плоских біфштекса.
  7. Включаємо духовку нагріватися до 200 ° С. Поки вона нагрівається обсмажуємо біфштекси. Для цього в сковороду наливаємо соняшникову олію і кладемо вершкове.
  8. Якщо хочете, можна ароматизувати масло розмарином, кинувши на сковороду гілочку свіжого або щіпку сушеного. Як масло нагріється свіжий розмарин видаляємо і акуратно викладаємо біфштекси. Обсмажуємо спочатку на одній стороні до гарної такої скоринки, потім перевертаємо і смажимо на другий.
  9. Обсмажені біфштекси викладаємо зі сковороди в форму для запікання (я використовувала відразу дві) і ставимо в нагрілася духовку на 15 хвилин.
  10. Поки біфштекси доходять до кондиції в духовці смажимо яйця. Мені подобається смажити їх на вершковому маслі, причому розбивати їх на злегка теплу сковороду, накрити кришкою і готувати при самому мінімальної вогні до тих пір, поки білок не схопиться, а жовток все ще залишається рідким. Ось в принципі і все, залишилося вийняти біфштекси з духовки.
  11. Перекладаємо рубані біфштекси з яловичини на тарілки, зверху на кожен покласти смажене яйце і подавати до столу з яким-небудь гарніром і легким овочевим салатом.

І трохи варіантів того, як можна ще приготувати рубані біфштекси з яловичини

Йтиметься про грилі (мангалі). Підготувати м’ясо і сформувати біфштекси можна точно таким же способом, що я описувала вище. Після того як вугілля добре прогорять, акуратно переносимо сирі біфштекси широкої лопаткою з дошки на решітку гриля. Обсмажуємо з одного боку протягом 5-7 хвилин, перевертаємо ще 5-7 хвилин і вони готові.

З ними можна приготувати гамбургери. Для цього сирі сформовані біфштекси потрібно зробити більш плоскими. Накриваємо їх харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом і проходимся по ним качалкою з легким натиском. Сильно на качалку не тисніть, щоб не розплющити їх зовсім. Потім смажимо будь-яким способом – на сковороді або над вугіллям і кладемо в булочку, доповнивши іншими інгредієнтами: цибулею, помідорами, салатним листом або салатом з капусти і обов’язково соусом.

Думаю, ви вже припускаєте якими смачними виходять біфштекси з рубаною яловичини з димком!

Роздрукуйте собі рецепт з фото, готуйте і смачного!

Ссылка на основную публикацию