Як швидко розморозити курку і не втратити смакові якості м’яса

Курка стала повноцінною заміною дорогому червоного м’яса. Різноманітність страв, які готуються з птиці, вражає уяву будь-якої господині.

Єдина складність, з якою доводиться стикатися перед приготуванням обіду, це розморожування цілої курячої тушки. На цей процес йде досить багато часу, тому в народі існують різні методи відтавання.

Важливі моменти: як правильно розморозити без втрати якості?

Швидка розморожування курячої тушки, на жаль, не так корисна, як природне відтавання білого м’яса.

З різноманітних способів отримання розмороженої птиці слід віддати перевагу тому, який максимально збереже волокна і «натуральний аромат» м’яса.

Екстремальні методи розморожування птиці можуть привести до плачевного підсумку:

  • втрата значної частини м’ясного соку, і, отже, м’ясо буде сухим і жорстким;
  • деформування тушки і м’ясних волокон;
  • пересихання курки на відкритому повітрі.

Надмірне вплив високої температури на курячу тушку призводить до нерівномірного відтавання птиці, а також «підварювання» окремих ділянок розморожувати м’яса.

Необхідність розморожування курки перед варінням

Коли куряча тушка потребує подальшої варінні або запіканні, то зовсім не обов’язково її повністю розморожувати. Варто врахувати, що процес варіння займе більше часу, ніж зазвичай. Перед укладанням м’яса в каструлю з водою птицю потрібно помити, а під час кипіння зняти піну.

Запікання курки слід починати, встановивши для духової шафи низьку температуру. Після ретельної «розморожування» тушка приготується соковитою і смачною.

Способи швидкого розморожування курки

Приготування ситного обіду можна прискорити завдяки кільком способам розмороження курячої тушки. Вибираючи певний метод, варто враховувати достоїнства і недоліки кожного.

вода

Розморожування курки за допомогою звичайної води не відніме багато часу у господині. Якщо тушка має герметичну упаковку з поліетилену, то знімати пакет не потрібно. Це вбереже ніжне м’ясо від втрати смакових якостей.

Для розморожування береться глибока посудина, в яку поміщається тушка. Далі в миску заливається холодна вода. Кожні 30 хвилин воду потрібно міняти.

Якщо розморожування піддається половина тушки або курка невеликого розміру, то приблизно через годину можна починати приготування обіду. На більшу тушку піде 2-3 години.

мікрохвильовка

Мікрохвильова піч, незважаючи на свої багатогранні можливості, є екстреним методом розморожування. Пов’язано це з нерівномірним нагріванням м’яса, частковим приготуванням тушки і необхідністю постійного перевертання. Однак біле м’ясо здатне досить швидко розморозити в СВЧ-печі.

Курка виймається з упаковки і поміщається в камеру мікрохвильовки. Практично у кожної моделі є спеціальний режим, званий «Розморожування». Тому, натиснувши на кнопку і встановивши необхідні параметри, програма зробить свою справу.

При відсутності у мікрохвильовій печі «чарівної» кнопки, розморожування проводиться на найменшій потужності приладу. Кілограмову тушку курки можна розморозити за 1 годину.

Мультиварка

Для розморожування курки в мультиварці досить помістити тушку на спеціальні грати всередину приладу і встановити програму «Пар». При необхідності м’ясо періодично повертають. Недоліком подібного методу є нерівномірність відтавання курки.

соляний розчин

Розморожування цілої птиці в підсоленій воді підходить для подальшого запікання курки в духовці. В результаті м’ясо не втратить свою соковитість і стане ніжнішим. Для розморожування тушки вагою 1,5 кілограма необхідно не менше 3-х літрів води і 0,75 склянки кухонної солі. Курка поміщається в приготований розчин на 1 годину, а потім піддається термічній обробці.

Водяна баня

Найбільш щадний метод розморожування птиці є відтавання тушки на водяній бані. Для цього потрібні дві каструлі – одна маленька, інша побільше. Меншу посуд з куркою ставлять всередину великий, наповненою гарячою водою наполовину. Ємність з м’ясом почне нагріватися, а тушка танути. Спосіб ідеальний для розморожування невеликих курчат.

Пароварка

Ще один метод розморожування курки – в пароварці. Побутова техніка не тільки готує виключно правильну їжу, але і здатна розморозити невелику тушку за допомогою пари. Під час роботи приладу потрібно стежити за м’ясом і вчасно його перевертати.

Духовка

Незвичайний спосіб розморожування курячого м’яса – помістити тушку в духовку.

Втілити цей метод можна тільки при наявності у духової шафи функції «розморожування» або можливості встановити температуру 30 ° C. 

Причому під час відтавання необхідно стежити за м’ясом: при підвищенні температури в шафі тушка покриється скоринкою, а всередині залишиться сирою.

Фен для волосся

Звичайний побутовий прилад допоможе швидко розморозити тушку, направивши струмінь теплого повітря в напрямку курки. Потік повинен бути саме теплим – холодне повітря фена тільки обвітрилася птицю. До речі, таку відповідальну місію, як відтавання курки, можна доручити і тепловентилятори.

Нижня полиця холодильника

Природне відтавання курячої тушки зберігає смак і запах приготованого білого м’яса. На процес розморожування курки в умовах холодильної полиці піде близько доби, тому рекомендується всі дії спланувати заздалегідь.

Для святкового вечері тушка повинна бути залучена з морозильної камери напередодні ввечері. М’ясо очищається, по можливості, від упаковки і кірочок льоду, і укладається на велику тарілку.

Перевагою класичного розморожування курки на нижній полиці холодильника є мінімальне пошкодження м’язових волокон. За рахунок цього розморожений шматок білого м’яса виглядає свіжим і красивим. Не дарма справжні гурмани кажуть про необхідність швидкої заморозки і боргом розморожуванні.

Заборонені дії при розморожуванні

Щоб не отримати зіпсований шматок курячого м’яса після розморожування, слід дотримуватися виконання деяких прийомів:

  1. Ніколи не розморожувати тушку за допомогою окропу або гарячої води. В крайньому випадку, необхідно використовувати теплу.
  2. Не варто залишати курячу тушку на кухонному столі і, тим більше, на свіжому повітрі. При кімнатній температурі висока ймовірність появи на м’ясі бактерій та інших небезпечних мікроорганізмів.
  3. За час розморожування не потрібно піддавати куряче м’ясо механічним ударам або проколювання ножем. Ніжне м’ясо втратить свою пружну форму, як тільки розтане, а підсумком стане не соковите м’ясо, а несмачний фарш.

Скільки можна зберігати розморожені птицю?

При повному розморожуванні курячого філе птицю можна ще деякий час зберігати в холодильнику. При температурі від 4 ° C до 10 ° C біле м’ясо пролежить не більше 2-х діб, тому доцільно приготувати з нього блюдо якнайшвидше.

Канони правильного і здорового харчування свідчать про те, що термічна обробка курячого м’яса повинна проводитися відразу після покупки відтанути тушки або закінчення розморожування.

Чи дозволена повторна заморозка філе?

Розморожену птицю, як правило, не можна заморожувати повторно. Це загрожує псуванням продукту внаслідок розмноження на поверхні тушки шкідливих бактерій. Важливо й те, що повторна заморозка повністю позбавить біле м’ясо поживності і смакових властивостей.

Якщо існує крайня необхідність в заморожуванні відтанути курки, то укладання тушки в морозильну камеру повинна проводитися після термічної обробки м’яса.

Правильна розморожування курки дозволяє приготувати з білого м’яса не тільки смачні, але і корисні страви. Тому тільки тривалий відтавання тушки гарантує найкращий результат. Користуватися експрес-методами потрібно тільки в крайніх випадках.

Ссылка на основную публикацию