Як в домашніх умовах приготувати суп «Харчо» зі свинини – рецепт

Справжній харчо готується, звичайно, з яловичини. Але ми ж любимо все змінювати? Особливо, якщо не затверджувати, що він саме той самий, справжній. Для себе, в домашніх умовах, завжди можна приготувати суп харчо зі свинини. Є його і радіти, тому що він теж смачний, не справжній, але просто хороший домашній суп. І зараз ми подивимося його покроковий рецепт з фото.

Поради з приготування

У будь-якому варіанті супу присутні рис. Щоб на виході у вас не вийшла каша, для готування правильно взяти довгозерний і можна навіть оброблений паром.

Волоський горіх обов’язково перевірте на свіжість. У нього не повинно бути затхлого запаху.

Ткемалі – це соус з аличі, його можна як придбати в магазині, так і запросто зробити в домашніх умовах. Він має приємний кислуватий і пряний смак. Не дивлячись на те, що сам по собі ткемалі помаранчевий, в харчо він практично втратить свій колір. Так що, коли ви бачите червоний колір – це в суп додали томатну пасту.

Хмелі-сунелі – це суміш прянощів і спецій, її склад може бути повним і тоді вона містить близько 12 інгредієнтів і скорочений – «всього» 6.

Щоб бульйон був насичений, а тут це важливо, м’яса повинно бути багато, не менше 700-1000 гр на 3 літри води.

Харчо в каструлі

Спочатку ми детально подивимося, як варити його звичним способом, тобто в каструлі, а потім вже для тих, хто любить мультиварку або з якоїсь іншої причини готує тільки в ній.

Інгредієнти на каструлю 2,5-3л

  • свинина (кісточка + м’якоть) – 700гр;
  • цибуля – 1шт;
  • рис – 150гр;
  • волоський горіх (очищений) – 100гр;
  • соус «Ткемалі» – 50мл;
  • хмелі-сунелі – 1ст.л .;
  • рослинне масло – 2ст.л .;
  • сіль за смаком;
  • зелень (петрушка, кінза) – по 1 невеликому пучку.

Як зварити харчо зі свинини

  1. Для початку м’ясо добре промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою.
  2. Ставимо на плиту, включаємо помірний вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну, солимо, вогонь зменшуємо і варимо під прикритою кришкою протягом 1-1,5 годин. Нам потрібен хороший наваристий бульйон.
  3. Поки він вариться підготуємо інші інгредієнти. Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо дрібними кубиками.
  4. Горіхи перебираємо щоб видалити можливі осколки шкаралупи і залишки перегородок.
  5. Насипаємо в чашу блендера і рубаємо до великої крихти.
  6. Ближче до кінця варіння бульйону закидаємо в каструлю рис.
  7. У сковороді нагріваємо олію, обсмажуємо на ньому цибулю до прозорості.
  8. Коли рис буде «аль денте», тобто вже майже готовий, кладемо в каструлю горіхи і цибулю.
  9. А потім і наступні два інгредієнта, без яких неможливий цей суп: ткемалі і хмелі-сунелі.
  10. Продовжуємо варити до тих пір, поки рис не стане м’яким.
  11. Готовий суп прямо в тарілці посипаємо дрібно рубаною зеленню. Якщо ви не любите кінзу, то, звичайно, її можна не додавати.
  12. Спробуйте подати блюдо зі сметаною. Це зовсім не автентично, але теж смачно. І якщо ви помітили, тут немає звичного нам в таких випадках картоплі. Це теж на ваш розсуд, можете його використовувати, але тоді зменшіть кількість рису.

Це був варіант найбільш наближений до класичного і досить легкий за моїми відчуттями. Ну а тепер, давайте подивимося, як ще можна його урізноманітнити.

Харчо зі свинячої грудинки


Це може бути як сира свиняча грудинка, так і копчені реберця. У другому випадку ми отримуємо ще більш насичений смак.

склад

  • грудинка – 800гр;
  • рис – 200гр;
  • вершкове масло – 20гр;
  • цибуля – 1шт;
  • часник – 2 зубчики;
  • томатна паста – 1ст.л .;
  • хмелі-сунелі – 0,5ст.л.
  • ткемалі – 2ст.л .;
  • волоські горіхи – 80гр;
  • гострий перець стручковий – за смаком;
  • свіжа зелень;
  • сіль за смаком.

приготування

  1. Ставимо варитися бульйон. Не забуваємо знімати піну.
  2. Тим часом в сковороді нагріваємо вершкове масло і страхуємо в ньому томатну пасту. Поки отставляем в сторону.
  3. Цибулю ріжемо дрібними шматочками. Часник рубаємо ножем дрібно. Горіхи можна порубати ножем, можна блендером.
  4. Приблизно через годину, після того, як ми поставили варитися м’ясо, кладемо в бульйон рис, сиру цибулю, томатну пасту зі сковороди, часник, горіхи і сіль. Варимо 30-40 хвилин.
  5. Потім додаємо ткемалі і спеції. Гострий червоний перчик можна покласти за бажанням, в залежності від вашого ставлення до гострого і кількість в такому випадку теж визначається за смаком.
  6. М’ясо зрізаємо з кісток, кісточки прибираємо, а шматочки м’якоті відправляємо назад. Готовий суп заправити дрібно рубаною свіжою зеленню: петрушкою, кінзою, базиліком.

Як було обіцяно на початку наступного рецепт в мультиварці.

Харчо зі свининою в мультиварці


Завдяки горіхів суп виходить ситним і без звичної нам картоплі. У нашому кухонному девайсе ми будемо варити його в два прийоми, а точніше в дві черги. Спочатку бульйон, потім на його основі вже сам суп.

складові

  • вода – 2л;
  • свинина – 500гр;
  • цибуля – 1шт;
  • ткемалі – 2ст.л .;
  • горіхи – 1 стакан *;
  • рис – 0,5 склянки;
  • часник – 1-2 зубчики;
  • хмелі-сунелі – 1ч.л .;
  • мелений коріандр – щіпка;
  • соняшникова олія – ??1ст.л .;
  • сіль за смаком.

* Стакан – це так званий «мультістакан»

Готуємо в мультиварці

  1. Спочатку будемо варити м’ясо. Для цього його промовами, кладемо в чашу, заливаємо водою, включаємо режим «Гасіння» і готуємо 2 години.
  2. Потім свинину виймаємо. Бульйон поки переливаємо в яку-небудь ємність. До речі, його можна зварити заздалегідь.
  3. Знову запускаємо «Гасіння», час виставляємо 1 годину. У чашу наливаємо масло, кладемо дрібно нарізану цибулю і страхуємо його в до легкого золотистого кольору.
  4. Потім повертаємо бульйон назад. Кладемо рис.
  5. Горіхи подрібнюємо блендером, можна разом з часником.
  6. Через 30 хвилин після того, як поклали рис, насипаємо горіхи і часник, кладемо спеції і соус.
  7. За 5 хвилин до відключення солимо за смаком.
  8. Зелень можна подати разом з готовим супом на окремій тарілці, щоб кожен поклав собі скільки захоче.

Якщо є час, готовий суп залиште в мультиварці, в режимі «Підігрів», щоб він настоявся.

Ось вам на замітку три рецепта харчо зі свинини, нехай незвичні, але по-домашньому смачні. Вибирайте будь-який, готуйте, пригощайте сім’ю гарячим супом.

Хочете ще рецепт харчо на баранині?

Смачного!

Ссылка на основную публикацию