Як варити каву в турці на плиті: відкриваємо секрет ідеального смаку

Більшість людей п’є каву хоча б іноді. Ароматний свіжозварений напій набагато смачніше, ніж невиразний розчинний.

Хороший якісний кави можна замовити в кафе або барі. Але приготувати його самостійно теж дуже просто. Для цього потрібні лише зерна, вода і ковшічек – турка. Любителі еспресо і капучіно можуть скористатися автоматичною кавоваркою.

Чому кава такий популярний?

Кава користується любов’ю в усьому світі. Його п’ють вдома за сніданком, на роботі в обідню перерву і ввечері на дружній вечірці.

Особливий, ні з чим не порівнянний аромат бадьорить і покращує настрій. Чорна обпалює рідина проганяє сон і стимулює мозок, підвищує стійкість до стресів.

Цей дієтичний напій практично не містить калорій. При цьому його можна нескінченно урізноманітнити додаванням молока, цукру і прянощів.

Як правильно зварити каву у себе вдома

Існує велика кількість сортів і способів приготування. Доведеться добре поекспериментувати, щоб знайти той самий неповторний смак. Але є і загальні правила, які допоможуть зробити якісним будь-який напій.

вибираємо сорт

Смак кави залежить не стільки від торгової марки, скільки від того, в якій країні він був вирощений і як оброблялися зерна. Найкращі партії постачають з Центральної і Південної Америки.

У світі виробляється два основних сорти. Арабіка відрізняється багатим смаком і вираженим ароматом, а також відносно невеликим вмістом кофеїну. Для любителів міцного гіркої кави до неї домішують робусту, власний смак якої не такий цікавий. Робуста значно дешевше арабіки. Це обумовлено особливостями вирощування кавових дерев.

Зерновий або мелений?

Сам напій виготовляють з розмелених зерен, які можна придбати в готовому вигляді. Але при тривалому зберіганні мелену каву втрачає свій незвичайний аромат, смак його стає плоским і невиразним.

Найкраще провести весь процес самостійно, обсмажити зелені зерна і дрібно помолов їх. Якщо зробити все це безпосередньо перед приготуванням напою, можна розраховувати на карколомний результат.

обсмажування зерен

Під час обсмажування змінюється не тільки колір зерен, але і їх смак. У недожаренного кави смак кислуватий і недостатньо інтенсивний. З пересмажених зерен отримаємо гіркий напій темного кольору.

Для правильної обсмаження будинку важку сковороду прогрівають і змащують вершковим маслом з розрахунку столова ложка на півкіло сировини. Помішуючи, кавові боби обсмажують, поки вони не стануть темно-коричневими.

Тільки дослідним шляхом можна встановити момент закінчення процесу. Один і той же сорт, по-різному обсмажений, матиме різний смак.

Чи потрібна особлива посуд?

Випробувана часом турка або більш об’ємний кавник призначені спеціально для варіння кави. Вони мають особливу форму і зроблені з відповідного матеріалу.

В принципі, зварити пару чашок напою можна в будь-який чистому посуді, бажано невеликого розміру.

Відсутність турки не причина відмовляти собі в задоволенні. Приготувати каву можна в каструлі, чашці або навіть термосі.

Чи можна брати воду з-під крана?

Рекомендується використовувати сиру воду, яка повинна мати наступні властивості:

  • не мати запаху;
  • бути прозорою і безбарвною;
  • не містити хлору.

Воду з-під крана наливати в кавник не рекомендується, краще купити бутильовану. Також підійде вода, очищена в домашніх умовах за допомогою фільтра.

Як варити каву в турці (джезві)

Турка має за собою давню історію. Але, незважаючи на вторгнення в наше життя побутової техніки, цей оригінальний посудину не здає своїх позицій. Тільки в цій мідної турці кава виходить насиченим, з густою пінкою на поверхні.

Традиційний спосіб на плиті

Турка несхожа на іншу кухонний посуд. У неї довга ручка, донизу вона розширюється, посередині має вузьку талію, а зверху зручний носик. Найкращі турки роблять з міді.

Хоча сам процес варіння займає хвилин п’ять, потрібно набратися терпіння. Не можна ні на хвилину відвернутися, пінка піднімається дуже швидко і напій моментально вибіжить через край.

Скільки потрібно кави

Загальне правило – класти одну-дві чайні ложки порошку кави на чашку. Сильно збільшувати концентрацію не слід. Це буде шкідливо для здоров’я і зіпсує тонкий смак і аромат, зробивши напій надмірно гірким.

Однак на практиці розміри кавових чашок сильно відрізняються, та й смаки у всіх різні. Тому розуміння того, скільки потрібно насипати порошку, зазвичай приходить з досвідом.

алгоритм дій

Справжні гурмани в процесі приготування дотримуються тисячі різних правил і традицій, але для початку досить слідувати загальній інструкції:

  • Кави дрібного помелу насипають в уже теплу турку і ще раз нагрівають, щоб він розкрив свій аромат.
  • Наливають воду, чим холодніше, тим краще.
  • Нагрівають турку на маленькому вогні, уважно стежачи за освітою кремовою пінки на поверхні.
  • Коли пінка почне підніматися і дійде до верхнього краю, турку потрібно швидко зняти.
  • Потім знову довести її до кипіння, зняти, і виконати процедуру втретє.

Щоб гуща швидше осіла на дно, туркою злегка постукують по столу або додають в неї ложку холодної води.

тривалість варіння

Важливо не стільки час варіння, скільки правильна послідовність дій. Традиційний східний метод передбачає неспішну варіння на повільному вогні, з триразовим підняттям пінки. Додавання цукру ще більш сповільнює нагрівання, при цьому покращуючи якість пінки.

Але якщо вранці перед роботою зовсім немає часу, мелені зерна можна залити і окропом. Нехай смак буде відрізнятися від ідеалу, все ж це набагато краще, ніж розчинний. Одне правило потрібно дотримуватися завжди – кава ні в якому разі не можна кип’ятити.

Які бувають турки

Традиційно турки виготовляють з міді або більш дешеві – з алюмінію. Менш поширені керамічні вироби з покриттям або без нього. Випускаються і електричні варіації. Кожна різновид має свої характеристики.

керамічна

Головна особливість таких турків – це товсті керамічні стінки, які:

  • не вбирають запахи і не фарбуються;
  • забезпечують рівномірне нагрівання;
  • добре зберігають тепло.

Знімати керамічну турку з вогню потрібно вже при появі перших бульбашок на поверхні. Вона ще довго буде віддавати тепло, і кава підніметься до верху саме. Якщо звично дозволити пінці піднятися до краю, вона обов’язково втече.

електрична

По суті, електрична турка – це маленький електрочайник, розрахований на кілька чашок готового напою. Вона компактна і проста у використанні. Потрібно тільки налити води і засипати мелену каву, і підбадьорливий напій буде готовий навіть швидше, ніж на плиті.

Гурманам не вистачає можливості внести індивідуальність в автоматичний процес приготування. І все ж цей зручний прилад цілком може стати в нагоді в поїздці або на робочому місці.

Популярні рецепти для турки

Якщо алгоритм дій при варінні кави відрізняється незначно, то рецептів кавових напоїв існує безліч.

З пінкою

Густа щільна пінка – показник якості. Вона утворюється при виділенні з кавової маси ефірних масел в суміші з бульбашками повітря. Саме в свіжих, правильно оброблених зернах міститься велика кількість масел. Пінка зберігає аромат, утворюючи у вузькому шийці турки своєрідну перегородку. Її ложкою розкладають по чашках, а потім акуратно розливають каву.

З молоком

Найпростіший рецепт – додати трохи молока в напій, зварений за улюбленим рецептом. Можна також приготувати його повністю на молоці замість води. Є і більш вишукані варіанти. Кава по-віденськи зверху прикрашають шапочкою збитих вершків, а в холодний глясе кладуть морозиво.

Домініканський

Домініканський кави відрізняється своєю високою якістю. Його додають в купаж для поліпшення смаку. Готувати домініканський кави прийнято дуже міцним і гірким, по типу еспрессо. Як правило, для цього використовуються гейзерні кавоварки. П’ють його з маленьких чашок, додаючи велику кількість цукру.

З корицею

З усіх прянощів кориця найкраще прикрашає кави. Вона не тільки робить неповторним аромат, але і надає бадьорості і гарного настрою.

У Франції такий напій рекомендували закоханим. Сучасні дієтологи радять його для схуднення, так як кориця володіє очищує дією.

Різні способи варіння кави

Для того щоб зварити каву, використовують як звичайну кухонну посуд, так і сучасні технічні пристрої. Смак напою виходить, звичайно, різними.

У каструлі

Якщо під рукою немає нічого кращого, зварити каву можна і в каструлі. Потрібно просто налити в неї води і закип’ятити. Потім зняти каструлю з вогню, насипати в неї сам продукт і знову нагріти. Коли гуща спливе наверх, напій готовий. Тепер потрібно трохи почекати, поки гуща опуститься на дно, і кава можна пити.

У гейзерній кавоварці

Кава в гейзерній кавоварці виходить густий і насичений. У нижню її частину заливається холодна вода, а ситечко наповнюється кавовим порошком. Кавоварку ставлять на плиту, і пар від киплячої води під тиском проходить через мелену каву. При цьому на поверхні відбувається бурління рідини, що нагадує гейзер. Готовий напій збирається у верхній частині, звідки його можна розлити по чашках.

У звичайній крапельної кавоварці

Краплинні кавоварки найбільш доступні за ціною, завдяки простим принципом роботи всім зрозуміло, як ними користуватися. У резервуар наливається вода, а мелені зерна засипаються в постійний або одноразовий фільтр.

Залишається натиснути кнопку включення, і вода, проходячи через каву, буде капати в скляний глечик. Чим більше кількість кавового порошку, тим міцніше напій.

У кавомашині

Повністю автоматизувати процес вдалося творцям кавоварок. Вода і зерна – ось і все, що вимагає агрегат. Машина сама помелет зерна і приготує еспресо відповідно до заданих параметрів.

Є також кавомашини, призначені для меленої кави. Порошок щільно забивається в спеціальний ріжок, через який проходить гаряча вода. Останнє слово техніки – капсульні машини, де підготовлений кави запечатаний в стандартні капсули.

У мікрохвильовці

Незамінна помічниця на кухні, мікрохвильова піч може і зварити каву. Кухоль потрібно взяти побільше розміром, щоб напій не втік. У неї кладуть каву, цукор за смаком, заливають водою на 2/3 об’єму і ставлять в мікрохвильовку на дві хвилини при максимальній потужності.

Знавці рекомендують спочатку півхвилини підігріти кавовий порошок в чашці без води, а потім вже закінчити приготування звичним чином.

У кварцовому піску

Жителі південних країн готують каву в гарячому піску. Щоб відтворити вдома цей процес, треба взяти товсту сковорідку з високими стінками і засипати в неї кварцовий пісок.

Коли пісок добре прогріється, зверху на нього ставлять турку і прикопують її глибше. Потім нагрівають до підняття пінки. Кава виходить більш насиченим і краще розкриває аромат, ніж на плиті.

У кавнику

Завдяки своїм обсягом кавник добре підходить для великої компанії. Кава в ньому не варять, а заварюють. Половину порції заливають окропом і закривають посудину кришкою. Можна заткнути чимось і носик. Через 2-3 хвилини додають решту кави і воду.

Напій буде готовий хвилин через 5-7. Для поліпшення результату кавник можна в цей час поставити в гарячу воду або на теплу поверхню.

Різні види кави

Велика розмаїтість видів дає можливість вибрати смакові якості і спосіб приготування за своїм бажанням.

натуральний

Натуральна кава має незаперечну перевагу перед розчинним. Він володіє повним смаком і багатим ароматом.

зерновий

Зерновий кави краще зберігає всі корисні властивості, ніж мелений. Велике значення має ступінь його обсмажування, яка сильно впливає на смакові якості.

мелений

Зерна розмелюють за допомогою кавомолки. Для деяких рецептів потрібно грубий помел, для інших дрібніший.

заварний

Заварити каву дуже просто. Обполосніть кухоль гарячою водою, покладіть дві чайні ложки кави, залийте окропом і накрийте блюдечком. Через п’ять хвилин напій готовий.

По-східному

На сході готують міцну каву з дуже мелкоразмолотом зерен, з щільною піною. У нього додають цукор і прянощі, іноді в такій кількості, що напій здається густим.

турецький

Саме з Туреччини до нас прийшов спеціальну посудину для варіння – турка і популярний рецепт приготування. Турецька кава варять дуже повільно в розпеченому піску, додаючи в нього гвоздику або корицю.

Про те, як правильно варити каву по-турецьки, показано у відео.

Лювак

Зерна цього сорту перед використанням за призначенням проходять через кишечник звірка під назвою мусанг азійський. Там вони обробляються ферментами і ензимами, що надає остаточного продукту абсолютно неповторний смак.

Корисні рекомендації

Смак навіть ідеально звареної кави можна поліпшити за допомогою різних засобів. Потрібно пам’ятати, що свіжозварений кави швидко втрачає свої чудові властивості.

Які спеції можна додавати

  • Кориця.

Надає теплий багатий аромат. Надає оздоровчу дію: очищає кров, підвищує тонус і створює гарний настрій.

  • Гвоздика.

Пікантна і яскрава, збагачує напій, нейтралізуючи негативний вплив кофеїну. Нормалізує кров’яний тиск і допомагає боротися із застудою.

  • Імбир.

Додає специфічний свіжий аромат, покращує обмін речовин, піднімає бадьорість духу.

  • Чорний перець.

Гострий підбадьорливий запах стимулює свідомість. Перець є антисептиком, очищає і зігріває.

  • Ваніль.

Надає м’який і солодкий аромат, заспокійливий і одночасно хвилюючий.

Скільки можна зберігати кави

Пити натуральну каву потрібно відразу після приготування, поки він ще гарячий і ароматний. Вже через півгодини запах зникне, а смак зміниться не в кращу сторону. Виняток становлять холодні кавові напої, а також похідний варіант в термосі.

Чому кава гіркий

Для деяких різновидів кави легка гірчинка є обов’язковою складовою. Її наявність залежить від наступних факторів:

  • ступінь обсмаження;
  • зміст в суміші робусти;
  • фортеця заварки;
  • рецепт приготування.

Якщо кава вийшла надто гірким, врятувати його можна, додавши дрібку солі.

Правильний вибір сорту кави, обробка зерен і підготовка посуду є основними критеріями для отримання якісного смачного напою. Різноманіття рецептів дає можливість створювати варіанти на будь-який смак. Красивий і творчий процес варіння нескладно освоїти. Залишається красиво накрити на стіл, обполоснути окропом чашки, і можна розливати ароматну чорну рідину. Приємного кавування!

Ссылка на основную публикацию