Як варити сочевицю і чи потрібно її замочувати: відповіді на питання про варіння зеленої, червоної та інших сортів сочевиці

Сочевиця – бобова культура, виглядає як невеликі плоскі насіння. Як і інші боби – це рослинний замінник білка. З сочевиці можна приготувати безліч страв.

Головна її відмінність від інших продуктів то, що при термічній обробці вона не втрачає жодного з численних корисних властивостей.

Різновиди і склад

Сочевиця буває декількох видів. Основні з них:

  • червона;
  • коричнева;
  • зелена;
  • «Білуга»;
  • Пюї.

У сочевиці міститься велика кількість рослинного білка. З цієї причини в багатьох арабських країнах її називають «м’ясом бідняків». Крім того, в ній містяться вітаміни А, В, Д, РР, С (в пророслих зернах) і мікроелементи – калій, фосфор, кальцій, залізо, йод, марганець та інші. Вони допомагають правильній роботі серця, нервової та імунної систем, стимулюють метаболізм, серотонін сприяє зменшенню депресивного настрою, покращує сон і апетит.

Сочевичний відвар використовують при каменях у нирках. При цьому поживна цінність сочевиці висока, невеликої порції досить для насичення.

Шкода сочевиці мінімальний: вона може викликати підвищене газоутворення і здуття живота, тому при різних проблемах з органами травлення необхідно якомога рідше використовувати її в стравах.

Найменування Калорійність, ккал / 100 г Білки, г Жири, г Вуглеводи, г
Зелена 296 23,1 1,3 48,1
Червона 314 21,6 1,1 48,0
коричнева 333 21,7 1,0 59,9
«Білуга» 325 20,0 3,5 50,2
Пюї 329 23,7 1,0 56,2

Підготовка сочевиці до варіння

При покупці крупи треба уважно її оглянути. Вона повинна бути чистою, без домішок, пилу, щоб внизу пакета не було дрібних округлих частинок – це можуть бути жучки. Якщо продукт в фабричній упаковці, потрібно подивитися дату розфасовки і термін придатності.

Перед приготуванням треба перебрати сочевицю, видаливши з неї сміття, потім промити холодною водою кілька разів і залити теплою (кімнатної температури) водою на час від 1 до 3 годин. Час замочування залежить від виду і обработанности бобів. Найменше потрібно для червоної і більше – для коричневої.

Як правильно варити сочевицю

  1. У каструлю налити води.
  2. Висипати туди підготовлену сочевицю.
  3. Поставити на середній вогонь. Після закипання зменшити до повільного.
  4. Варити до м’якості. Сіль додають за 5 хвилин до готовності.

Після закипання води іноді додають столову ложку оливкової олії. При подачі готову сочевицю можна посипати зеленню.

Скільки часу варити червону, зелену, коричневу сочевицю

Середній час приготування сочевиці становить приблизно 20-40 хвилин, в залежності від її виду.

Скільки часу вариться кожен вид сочевиці?

Червона швидко розварюється, і, якщо ви хочете бачити цільні зерна, через 10-15 хвилин слід вимкнути вогонь. Зелена звариться за 30 хвилин.

Найдовше вариться коричнева (40 хвилин), вона вимагає попереднього замочування. Чорна (білуга) і Пюї варяться по 20 хвилин, але останню теж необхідно попередньо заливати водою на деякий час. Якщо варити без замочування, час варіння потрібно збільшити на 30-50 хвилин.

Для супу найчастіше беруть коричневі або зелені боби. Червоні більше підійдуть для густого супу-пюре, так як розварюються швидше. Пюї і білуга використовуються в якості гарніру і в салатах.

Коричнева сочевиця закладається в бульйон першої, вона буде готова через 35-40 хвилин, зелену також запускають спочатку, час її приготування 30 хвилин, червону навпаки – ближче до кінця приготування страви (хвилин за 15 до закінчення), тоді суп буде прозорим, якщо ж потрібна густота, то хвилин за 20-25.

Якщо ви хочете приготувати чечевичное пюре, то час варіння треба збільшити на 20-30 хвилин для зеленого виду, на 30-35 хвилин – для коричневого. Червону потрібно варити лише на 10-15 хвилин довше.

Як зварити сочевицю в залежності від виду

Підготовлену сочевицю поміщають в каструлю з холодною водою в співвідношенні 1 стакан бобів на 2 склянки води. Поставити на вогонь, довести до кипіння і зменшити до мінімального. Перед закінченням посолити. Через 25 хвилин страва готова.

Червона не вимагає замочування. Вариться вона дуже швидко – 10-15 хвилин, при цьому її засипають в холодну воду в співвідношенні 1: 1,5.

Коричнева заливається холодною водою в співвідношенні 1: 2 і вариться приблизно 40 хвилин. при цьому її потрібно заздалегідь замочити на 2-3 години.

Жовта сочевиця має цікавий смак – злегка грибним. Її також не потрібно замочувати, вариться вона близько 10-15 хвилин. Заливати холодною водою в пропорції 1: 1.

Готуємо в мультиварці і мікрохвильовці

Зварити сочевицю можна не тільки в каструлі. Це можна зробити і в мультиварці, і в мікрохвильовці.

У мультиварку заливається холодна вода і закладаються боби. Встановлюється відповідний режим ( «Варка», «Гречка», «Крупа») на 20-50 хвилин. Якщо хочете отримати більш розваристої кашу, слід додати трохи більше води і поставити режим «Гасіння».

Готуючи сочевицю в мікрохвильовці, навіть червону можна зварити в вигляді розсипчастого повітряного гарніру. Для цього жменьку бобів засипати в чашу для СВЧ і залити холодною водою так, щоб вода і боби були на одному рівні. Ємність не закривати.

Поставити при максимальній потужності на 5-7 хвилин або на програму «Овочі». В цьому випадку блюдо буде у вигляді окремих зерняток. Якщо додати трохи більше води (на 1-1,5 см вище бобів) і накрити кришкою, вийдуть злиплі, м’які боби.

рецепти

Сочевична каша

Для її приготування потрібні:

  • сочевиця (червона або оранжева);
  • морква;
  • цибуля;
  • селера;
  • сіль;
  • спеції.

Овочі подрібнити і пасерувати на рослинній олії. Підготовлені боби викласти на овочі і залити холодною водою. Поставити гаситися на повільний вогонь на 20-25 хвилин. Подавати з рубаною зеленню.

Як гарнір до баранини, яловичини

Для цього:

  • в холодну воду засипати сочевицю (коричневу або зелену) і поставити варитися протягом 20-40 хвилин;
  • часник і зелень подрібнити і залити їх рослинною олією (краще підходить оливкова);
  • розтерти масу, щоб з трав і часнику виділився сік;
  • приготовані бобові перемішати з масляною сумішшю.

Сочевичний суп

Для нього буде потрібно:

  • сочевиця (зелена);
  • картопля;
  • курка або яловичина;
  • морква;
  • цибуля;
  • помідори;
  • сіль, спеції, олія рослинна.

М’ясо поставити варити. Овочі подрібнити. Моркву і цибулю пасерувати в олії. Сочевицю заздалегідь замочити на 0,5-1 годину. Коли бульйон буде готовий, запустити туди варитися картоплю і боби. Відварити їх до напівготовності і з’єднати з обсмаженими овочами. Перед закінченням варіння додати помідори, сіль, спеції і лавровий лист. Залишити нудитися на 5-10 хвилин на повільному вогні. Подавати з рубаною зеленню.

Сочевиця з овочами

Відеорецепт про те, як швидко і просто можна приготувати вегетаріанське блюдо з сочевиці.

Поради

Іноді при варінні сочевиці трапляється так, що вода вже википіла, а боби ще не готові. Таке буває найчастіше з коричневим видом. В цьому випадку необхідно додати трохи кип’яченої води, рослинного масла і залишити на 5 хвилин на повільному вогні.

При приготуванні боби кладуть в холодну воду, але для червоної можна зробити виняток, так як вона дуже швидко вариться. Закладаючи її в окріп, можна домогтися більшої розсипчастості.

До сочевиці з спецій найбільше підходять: кмин, зіра, імбир, перець, куркума, шафран, кориця, мускатний горіх, каррі. З пряних свіжих трав краще взяти такі: кріп, петрушка, кінза, базилік, чебрець, коріандр, м’ята.

Ці боби підходять практично до всіх м’ясних страв, потрібно тільки правильно підібрати вид. З овочами добре поєднується будь-який з них. Якщо приготувати сочевицю з рисом, вийде чудове арабське блюдо – маджадару.

Сочевиця – дуже правильний продукт, її смакові і поживні якості дуже високі. Вегетаріанці і спортсмени цінують її, як джерело протеїну.

Вона низькокалорійна і тому є прекрасним дієтичним продуктом, використовуваним і для схуднення, і просто як здорової їжі на наших столах.

Ссылка на основную публикацию