Як варити юшку з голови риби

Ви здивуєтеся, але юшка з голови риби і хребта виходить не гірше, ніж з цілої рибини. Відкрию вам секрет: вона виходить краще, адже найсмачніша, сама навариста вуха потребує кістках і вариться на кістках, а не на ніжних філейні частинах. Власне, це і є справжня вуха, правильна у всіх відносинах: вуха – концентрований бульйон з таких частин риби, як хвіст, голова, плавники і хребет, хребет. Крім того, варити юшку з голови і хребта – гарне, економне, бюджетне рішення. Купивши одну рибину, можна приготувати відразу 2 страви: з тушки що-небудь на друге, а з “кісток” – перше.

До складу моєї юшки входить класичний набір продуктів: картопля, цибуля, морква і пшоно. Пшоно – найкраща крупа для юшки, найкраща.

Процес приготування юшки складається з 3 етапів:

  1. спочатку ми зваримо голову і хребет;
  2. потім додамо до них обсмажені овочі і поваримо ще;
  3. в процеженном рибному бульйоні, очищеному від кісток, зваримо картопля і пшоно, заправимо бульйон морквою, зеленню і м’ясом риби.

М’ясо риби, як бачите, вариться досить довго і стає в результаті частиною концентрованого рибного бульйону.

Важливо: Не забудьте знімати пінку з поверхні бульйону!

Щоб приготувати юшку з голови правильно, треба знати декілька хитрощів:

  • якщо вирішили варити юшку з голови річкової риби, можливо, вам доведеться щось робити з запахом твані – з ним можна впоратися, окропивши рибу соком лимона;
  • правильна вуха – прозора вуха: завжди видаляйте зябра і очі і варіть суп на повільному вогні – бульйон вийде не тільки прозорим, але і наваристим;
  • якщо все-таки бульйон вийшов “брудним”, розбийте в нього білок – це відомий “сміттяр”, який збере всю грязь бульйону (не забудьте потім викинути зварений білок);
  • у рибного бульйону і бульйону курячого є багато спільного: красиво-золотистим бульйон вийде, якщо зварити в ньому цибулину в лушпинні, смаку додасть невеликий шматочок вершкового (а не рослинного!) масла, а аромату додасть зелень – вусі йдуть кріп і петрушка.

складові

  • голова риби 1 шт.
  • хребет рибний 1 шт.
  • вода 1-1,5 л
  • картопля 320 г
  • пшоно 50 г
  • морква 150 г
  • цибуля ріпчаста 150 г
  • олія соняшникова 1-2 ст.л.
  • петрушка 7 гілочок
  • лавровий лист 1 шт.
  • сіль за смаком
  • перець чорний мелений за смаком

Як приготувати юшку з голови риби

  1. Отже, приступаємо до приготування юшки. Якщо голова і хребет риби знаходяться в морозилці, дістаньте і потримайте при кімнатній температурі до повного розморожування. (Так рекомендують в підручниках з кулінарії, але я вже давно ігнорую цей крок – просто промиваю і кладу в каструлю.) Налийте воду і відправте на помірний вогонь. Доведіть до кипіння. Встановіть на пальнику маленьке полум’я і варіть 15 хвилин. Якщо рибна голова велика, часу піде більше.
  2. Тепер займемося овочами. Очистіть, промийте та висушіть серветкою половинку моркви і цибулі. Розжарити сковороду. Покладіть підготовлені овочі зрізом вниз і обсмажте до зарум’янювання без масла. Овочі, приготовлені таким способом, додадуть більше смаку і аромату готового бульйону.
  3. Через 15 хвилин від початку варіння юшки додайте обсмажені овочі в бульйон. Варіть ще 10-15 хвилин після закипання.
  4. А поки підготуйте інші овочі. Частину, що залишилася моркву нашаткуйте тонкою соломкою.
  5. Лук наріжте невеликими кубиками.
  6. Промийте і очистіть картоплю. Наріжте середніми шматочками.
  7.  Вийміть великі кістки риби з бульйону. Рибний бульйон процідіть в марлі, складеної вдвічі, щоб видалити дрібні кісточки. Видаліть також морква і цибуля. Бульйон налийте назад в каструлю. Опустіть в нього картоплю.
  8. Відразу ж додайте промите пшоно. Закип’ятіть. Варіть до напівготовності картоплі і пшона.
  9. Додайте нарізану моркву, лавровий лист і цибулю. Перемішайте. Готуйте, поки всі інгредієнти не стануть м’якими.
  10. Додайте рубану петрушку, сіль, мелений перець. Перемішайте, ще раз закип’ятіть і відключіть вогонь. Лавровий листок видаліть з каструлі. Дайте вусі настоятися 15-20 хвилин і приємного Вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию