Як вибрати каву / поради бариста, користь і шкода кави, з чим поєднується

Як вибрати каву. Кава – це своєрідний ранковий Welcome Drink вдихаєш аромат, робиш ковток, і немов хтось шепоче на вушко: «Привіт! Вже пора прокидатися! ». Але так відбувається тільки в тому випадку, якщо вам попалися правильні зернятка. Кава, нарівні з чорницею, брокколі і шпинатом, недавно включили в топ-20 продуктів, що сприяють омолодженню організму і довголіттю.

Як вибрати каву. Робуста і арабіка відмінності.

Як вибрати каву

Робуста і арабіка відмінності. Існує всього два основних ботанічних види кави, з яких готують всіма улюблений напій, – це арабіка і робуста. Інші або дуже рідкісні, або не годяться для вживання.

Дорога і досить примхлива при вирощуванні арабіка відрізняється багатою смаковою палітрою і м’якістю.

Робуста – міцніший і бадьорить (вміст кофеїну в ньому вище). Але, на жаль, він сильніше гірчить і тому не передбачає вишуканих відтінків, якими славиться арабіка, стало бути, і цінується він менше. Часто змішують два сорти, це допомагає домагатися цікавих смакових поєднань, регулювати міцність напою і, що важливо, знижує вартість кави. Але, на жаль, бувають і недобросовісні компанії, які підміняють арабіку робустой і таким чином сильно здешевлюють виробництво.

Коли кава обсмажена і змолоти, відрізнити арабіку від робусти можна тільки в лабораторії – там визначать вміст кофеїну і продегустують. Звичайно, в магазині ми не можемо напевно визначити, яку саме каву насипаний в пачку, але є кілька маркерів, які допоможуть нам переконатися в його якості.

Як вибрати каву. При виборі кави, зверніть увагу на:

  • КРАЇНУ / РЕГІОН ВИГОТОВЛЮВАЧА. Є таке поняття, як терруар. Це сукупність кліматичних, грунтових і рельєфних особливостей місцевості, які впливають на смак продукту. Наприклад, в кенійському кави є ягідні нотки, в ефіопського – чайно-бергамотового, колумбійський трохи кислить, а аромат у нього насичений. Любителям горіхових і шоколадних присмаків підійде кави, вироблений в Бразилії або Сальвадорі.
  • НАЯВНІСТЬ клапана на упаковці. Багато хто думає, що він потрібен для того, щоб нюхати кави, проте це не так. Дегазаційний клапан -одностороннего дії. Він випускає вуглекислий газ з кавової пачки і не дає кисню проникнути всередину пачки, тим самим зберігається аромат кави.
  • ВИД ЗЕРЕН. Якщо ви купуєте каву на вагу, вибирайте матові зерна. Глянцевий блиск – свідоцтво неякісної обсмажування. І нехай вас не вводить в оману запах, у блискучих він зазвичай дуже спокусливий. А ось смак при варінні виявляється досить бідним.

Користь кави. Кава як ліки.

  • ЕФЕКТИВНО знижує рівень холестерину. Для досягнення профілактичного ефекту достатньо однієї чашки (200 мг) на день.
  • ПОСИЛЮЄ ДІЮ АНТИБІОТИКІВ. Правда, якщо ви хворієте з високою температурою, не варто пити більше однієї чашки неміцного кави в день.
  • НА 33% ЗНИЖУЄ РИЗИК ДІАБЕТУ 2-ГО ТИПУ. Особливо у жінок. Але не рекомендується пити «порожній» кави, потрібно з’їсти що-небудь, хай і невелике.

У чому сила кави?

Підбадьорливі властивості напою додає кофеїн – алкалоїд, що стимулює кору головного мозку. Він підвищує концентрацію уваги, збільшує працездатність (а також піднімає тиск і частішає пульс).

Кофеїн переробляється за допомогою особливих ферментів печінки. У одних він розщеплюється швидше, в інших повільніше це залежить від гена, який контролює роботу цих ферментів. Чим повільніше, тим шкідливіше. Якщо розщеплення йде швидко, кава можна пити в будь-яких кількостях. З’ясувати, як йдуть справи з цим геном у вас, на жаль, не вийде: доступних генетичних тестів на чутливість до кофеїну не існує. Тому дієтологи радять не перевищувати середню добову дозу і не вживати більше 300 мл кави в день.

Кава користь і шкода.

Ось кілька результатів недавніх наукових досліджень. Кава користь і шкода.

  • КАВА НЕ ДРУЖИТЬ З ЖИРНОЇ ЇЖЕЮ. Марі-Солей Бодуен з Університету Гельф (Канада) виявила, що, з’єднуючись з кофеїном, жирні страви провокують різкий підйом цукру в крові. Так що будьте обережні!
  • Випитого УВЕЧЕРІ ЧАШКА КАВА ЗАВАЖАЄ СПАТИ. Кофеїн, що надійшов в організм за кілька годин до «відбою», робить сон неспокійним або зовсім його проганяє, позбавляючи нас години відпочинку.
  • ТРИ ЧАШКИ неміцний кава В ДЕНЬ продовжує життя людей похилого віку НА 10%. Такий підсумок 12-річного спостереження за станом здоров’я 400 тисяч випробовуваних у віці 51-70 років. В ході дослідження з’ясувалося, що при регулярному вживанні кави покращує стан серцево-судинної системи, мозку і органів дихання. Крім того, любителі цього напою менше схильні до діабету і інфекціям.
  • ПРОДУКТИ, ЯКІ МІСТЯТЬ КОФЕЇН, ВПЛИВАЮТЬ НА РОЗМІР ГРУДЕЙ. Такий кумедний висновок вчені зробили з експерименту за участю 300 женщін.У тих, хто випивав в день більше трьох чашок кави, об’єм грудей зменшився майже на 18%. «Винен» в цьому мутуючий ген, який зустрічається у 50% з нас.
  • КАВА ЗНИЖУЄ СТРЕСС У ЖІНОК, АЛЕ ПІДВИЩУЄ ЙОГО У ЧОЛОВІКІВ. Випивши напій, жінки справлялися з головоломками і тестами на запам’ятовування на 100 секунд швидше за своїх «кави без» подруг. Чоловіки ж, навпаки, обмірковували рішення на 20 секунд довше і значно гірше запам’ятовували інформацію.

З чим поєднується кави.

Деякі приправи і добавки роблять каву набагато корисніше і смачніше. Отже, кава поєднується з:

Кардамон. Кава з кардамоном тонізує, сприяє профілактиці застуд і навіть полегшує біль.

ЛИМОН. Вітамін С, яким багаті цитрусові, нейтралізує шкідливий вплив кофеїну на судини.

Кориця. Додавайте її в кава, якщо замерзли або відчуваєте, що застуджуєтеся: відмінно зігріває.

МОЛОКО. Підсилює антиоксидантні властивості кави і компенсує шкоду кофеїну. Воно перешкоджає вимиванню кальцію з кісток і захищає слизову шлунка від роздратування.

ВАНИЛЬ. У поєднанні з кофеїном підвищує працездатність і нормалізує сон. Таку каву точно можна пити ввечері.

Як вибрати каву відео. Поради бариста з приготування кави.

Кавова помадка на десерт.

64 цукерки.

Час приготування: 1 година 15 хв

ПОТРІБНО:

  • 400 г концентрованого молока (без цукру),
  • 100 мл знежиреного молока,
  • 115 г сл. масла,
  • 450 г коричневого цукру,
  • 2 1/2 ст. л. кава,
  • розведеного 2 ст.л. води.

ЩО РОБИТИ:

У каструлі з’єднати молоко і масло, додати цукор і, помішуючи, нагрівати на середньому вогні до тих пір, поки він повністю не розчиниться. Додати вогонь, довести суміш до кипіння і варити 10-15 хв, продовжуючи заважати. Для перевірки готовності струсити краплю суміші в стакан з холодною водою – готова повинна застигнути в формі кульки. Викласти суміш у миску, з’єднати з кавою і збивати до «помадною» консистенції (10 хв). Викласти помадку в застелену папером форму, розрівняти і залишити остигати до кімнатної температури. Потім розрізати на порції і подавати до столу.

Ссылка на основную публикацию