Як запекти святкового гусака в духовці цілком


Запечена птах – одне з найпоширеніших і улюблених страв для святкового застілля. А вже гусак, запечений з фруктами, – справжня класика новорічних і різдвяних столів.

Про рецепті правильно запеченого гусака

Найчастіше гусака запікають цілком, попередньо нашпигувавши його яблуками, але ще цікавіше приготувати його в духовці з яблуками, сливами і апельсинами – на мій погляд, кисло-солодке гарнірна супровід – найсмачніше для святкового гусака.

У зв’язку з гусаком у більшості господинь виникає 2 питання: як правильно запекти його в духовці цілком і як отримати хрустку, “засмаженою” корочку. Про це і поговоримо.

Звичайно, здорово, якщо гусак вам попадеться молоденький і від знайомого фермера. Але це в ідеалі. Реалісти, не турбуйтеся! І готуйте гусака з того гусака, якого купите в магазині.

Отже, рецепт святкового гусака, запеченого в духовці цілком, з фруктами, спеціями і медом, з «фірмовою» скоринкою і чудовим ароматом. Як це зробити правильно.

складові

  • гусак 1 тушка (1700 р)
  • сіль 2,5 ст. л.
  • мелений перець щіпка
  • апельсин 2 шт.
  • яблука 3 шт.
  • дрібна зливу 5 шт.
  • цибуля 1 шт.
  • кориця в паличках 0,5 шт.
  • кардамон 2-3 шт.
  • мед 70 мл
  • тертий хрін 15 г
  • оцет (винний або яблучний) 50 мл
  • гірчиця 1,5 ст. л.
  • вершкове (топлене) масло 30 г
  • часник 1-2 зубчики

Як приготувати святкового гусака в духовці

Гуся ретельно вимийте і висушіть паперовим рушником. Усередині гусака також добре вимийте і при їх наявності видаліть нутрощі.
Ображати надлишки шкіри і жиру. Обов’язково обпалити і вискубайте дрібні пір’я.

  1. Натріть гарненько сіллю всю птицю зверху.
  2. Повторіть процедуру з додаванням перцю для внутрішньої частини птиці.
  3. Крупно наріжте яблука, сливи і апельсин.
  4. Цибулину наріжте дрібніше всіх інших інгредієнтів для начинки. Додайте до фруктів в миску.
  5. Додайте паличку кориці і кілька коробочок кардамону.
  6. У начинку додайте 1-2 ложки панірування (пшеничне або кукурудзяну), щоб при запіканні соки начинки витікали з гусака, а усмоктувалися в крихти. Замість панірування можна нарізати трохи білого хліба кубиками.
  7. Щільно наповніть гусака начинкою. Деко застеліть фольгою і покладіть на нього начинену птицю.
    Щоб не втратити аромати і соки при запіканні, важливо покласти птицю спочатку грудкою вниз. Адже чому багато господинь відмовляються готувати гусака або качку? Перший раз птах виходить сухою, другий раз птах виходить сухою – і все! Більше вони взагалі не бажають готувати цю страву. Так ось, сьогодні запечений гусак вийде смачним і соковитим.
  8. При запіканні весь сік з гусака буде стікати вниз на деко. І тут виникає варіант, що грудки залишаться сухими, якщо вони буде повернутий догори. Тому готуємо гусака спочатку вниз грудками, а потім будемо перевертати.
  9. У розігріту духовку відправте гусака на 1 годину (190 градусів). Якщо гусак не зовсім молодий, тримайте його в духовці трохи довше.
  10. Тим часом зробіть суміш для змазування гусака. Для цього вам знадобиться мед, гірчиця, столовий хрін для гостроти, трохи винного укусу, шматочок вершкового масла.
  11. З’єднайте всі інгредієнти з однієї ємності і розігрійте в мікрохвильовій печі або на плиті. Потім видавіть зубчик часнику.
  12. Вийміть запеченого гусака з духовки.
  13. Переверніть його грудкою вгору, зробіть косі надрізи, щоб шкіра не лопнула.
  14. Змастіть гусака ароматної сумішшю і поставте знову в духовку ще на 40-50 хвилин (180 градусів).
  15. Готового гусака залиште в вимкненій духовці на 20-30 хвилин, потім подавайте на великому блюді на стіл.

Ссылка на основную публикацию