Як засолити бички

Правильно засолений і підв’ялений бичок – відмінна закуска до пива! Приготувати бички в домашніх умовах дуже просто, якщо знати технологію сухої засолювання, правильно обробити рибу, пересипати сіллю і просушити.

Засолити за цим рецептом можна як свіжі, так і морожені бички, причому в другому випадку смак риби нітрохи не страждає. Більш того, таранка навіть виходить смачніше, так як м’ясо більш пухке і м’яке, краще вбирає сольовий розчин. На деяких великих підприємствах рибу навіть спеціально піддають шокового заморожування і тільки після цього солять і в’ялять. Тому для засолювання можете сміливо брати пару кілограм замороженої риби, але тільки за умови, що бички підлягали заморожуванню відразу ж після затримання. Несвіжу рибу легко визначити: якщо вона довго лежала, у неї з’являється неприємний запах, що йде від голови, багато слизу і темні зябра.

складові

  • бички свіжі або морожені 2 кг
  • сіль нейодовану 300-500 г

Як приготувати солоні бички

  1. Бички поміщаємо в глибоку миску і розморожуємо при кімнатній температурі – приблизно 3-4 години. Гарненько промиваємо рибу в холодній проточній воді, щоб змити з поверхні характерну слиз.
  2. Після цього потрошимо рибу – розрізаємо черевце і видаляємо нутрощі. Сумлінно виконуємо процедуру, інакше може залишитися неприємний запах або гіркуватий присмак. Лушпиння не очищують!
  3. Підготовлену рибу щільно укладаємо в харчові контейнери або в широку емальовану каструлю. Для цього насипаємо на дно кілька ложок солі (обов’язково нейодованої!) Шаром приблизно в 1 см. Зверху укладаємо бичків голова до хвоста для економії місця.
  4. Щедро засипаємо сіллю. Повторюємо процедуру, поки не закінчиться вся риба. Не варто побоюватися того, що таранка виявиться пересоленої. Бички «візьмуть» в себе рівно стільки солі, скільки їм необхідно. Пересолити цю рибу можливо тільки в одному випадку, якщо вона занадто довго буде лежати під гнітом.
  5. Коли вся риба буде покладена і засипана сіллю, Придавлюємо її зверху вантажем, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник (обов’язково!) На 24 години. Рідина доливати не потрібно! Через добу в каструлі сіль практично вся розтопиться.
  6. Змиваємо ропу. Для цього промиваємо кожного бичка, утримуючи його 5-7 секунд під струменем холодної води. Озброюємося товстою ниткою і циганською голкою, нанизуємо рибу на нитку, просмикуючи її через очні яблука. Розміщуємо нитки з бичками спочатку над раковиною на 1 годину, щоб з риби скла рідина.
  7. Після цього вивішуємо рибу в добре провітрюваному місці, недоступному для мух і тварин. Для того, щоб риба швидше висохла, кожен бичок провертає навколо осі і злегка відсуває на 3-4 см, закріпивши таким чином всю рибу на деякій відстані один від одного.
  8. Через 5-7 днів бички як слід просушать.

Зберігати рибу найкраще загорнутої в газету і подавати до келиха холодного пива.

Ссылка на основную публикацию