Як засолити кижуч. Рецепт з фото крок за кроком. Оброблення кижуч для солки

Кижуч – промислова морська риба, сімейства лососевих. За жирності вона трохи пісного сьомги, але жирніше горбуші, володіє смачною м’якоттю, яка йде на прекрасні бутерброди і рибні нарізки. Перш за все, філе риби солять, так як вона, як і всі морські риби швидко просаливается.  Отже, як засолити кижуч – це зовсім не складний процес. Будемо його вивчати.

У магазинах і на ринках кижуч продається цілими тушками і в стейках. Перед засолкою в домашніх умовах рибу слід грамотно і правильно обробити. Розглянемо всі варіанти.

оброблення риби

Оброблення на філе цілої риби

Отже, ми купили цілого кіжуча. Наше завдання – обробити його, отримавши філе. Якщо він заморожений, то розморозити при кімнатній температурі, не використовуючи ні мікрохвильову піч, ні гарячу воду.

Рибку промиваємо і розрізаємо їй черевце. Якщо вона вже випотрошена, то це вже простіше. Гарненько промиваємо черевце рибки, прибираючи темний шар близько хребта.

Слід приділити величезну увагу робочому інвентарю. Ножі повинні бути ідеально гострими, тоді м’якоть буде легко різатися як масло.

Відрізаємо голову риби і верхні плавники. Потім зі спини вирізаємо спинний плавник.

Відрізаємо за рівнем нижнього плавника тішу, черевну частину риби. Її можна посолити окремо (хороша до пива), а можна разом з головою, зварити смачний рибний суп.

Гострим ножем від хвоста розрізаємо рибу полам, працюючи ножем горизонтально. Таким плавним рухом ножа вирізаємо з двох сторін хребет, який теж йде на вуха.

Отримуємо 2 штуки філе. Потім пінцетом або плоскогубцями виймаємо реберні кісточки. Філе має бути ідеально очищеним.

оброблення стейків

Перш за все стейки треба ретельно промити. Потім гострим ножем розрізаємо шматок навпіл, вирізаємо хребет, розрівнюємо злегка близько черевця, трохи зрізаємо тішу. Вирізаємо ножем тонкий шар з реберними кісточками. Шматочки філе підготовлені для солки.

Рецепти солки в домашніх умовах

Існують безліч рецептів солки риби будинку. Ними не без гордості хваляться імениті кухарі всього світу. Одні кажуть, що м’ясо кижуча смачно саме по собі, але треба підібрати до нього тонкий аромат. Для цих цілей можна використовувати, ялівець, шафран, коньяк або джин. Якщо для когось це занадто складно, то можна просто посолити рибу по старому, рибацькому рецептом.

Рецепт: Проста засолювання будинку

  • Перш за все, готуємо засолювальними суміш. Вона готується в пропорції 2 частини солі, на одну частину цукру. Для філе нашого кіжуча, вагою 2,5 кілограма, в окрему миску висипаємо 2 столові ложки солі і одну столову ложку цукру. Суміш ретельно перемішуємо.
  • Підготовлене філе цілої риби розрізаємо навпіл, протираємо сухою серветкою, так зручніше помістити його в посуд. Обмазати філе разом з шкіркою засолювальний сумішшю, викладаємо в миску, накриваємо рушником і тримаємо при кімнатній температурі 6 годин.
  • Потім рибу ставимо в холодильник і охолоджуємо ще стільки ж. Скільки потрібно часу для засолювання? Якщо ввечері ви посолити рибу, то вранці вона вже готова і придбає слабосолени смак, до вечора наступного дня смак буде вже надмірно солоний.

Рецепт: Засолка кіжуча в домашніх умовах з апельсиновою цедрою

Для додання рибку більш пікантного смаку, додаємо апельсинову цедру. З апельсина акуратно зняти верхній шар шкірки, подрібнити його, додати в засолювальними суміш, наливаємо трохи води і робимо кашку. Так само можна додавши свіжий подрібнений кріп. Далі слід посолити рибу будинку, як і в попередньому рецепті.

Вранці пробуємо кіжуча, якщо він досить солоний, то виймаємо шматочки з посуду, якщо смак занадто малосольний і м’ясо не набуло більш блідого відтінку, залишаємо ще на 12 годин. При Солко утворився сік, зливаємо його. Шматочки солоного філе промиваємо холодною водою, обтирає серветкою і нарізаємо тонкими пластинками, тримаючи ніж під кутом 30 градусів. М’якоть солоної риби легко відходить від шкірки. Частину, що залишилася рибку змащуємо рослинним маслом і тримаємо в холодильнику, в тій же посуді.

Якщо ви відчуваєте, що не зможете з’їсти рибку за тиждень, то можна порізати її тонкими скибочками, скласти в контейнер і покласти в морозилку. А звідти діставати маленькими порціями, коли і скільки захочете. Скибочки, зазвичай не злипаються і швидко розморожуються, не втрачаючи своїх смакових якостей.

Отже, підводимо підсумок. Смачно засолити кіжуча в домашніх умовах – завдання цілком здійсненне, навіть для не досвідчені кулінарів. Досить засвоїти основні правила:

– правильно і грамотно обробити рибку;

– приготувати засолювальними суміш в строгій пропорції;

– підібрати бажаний аромат, індивідуально під свій смак;

– відразу визначити який смак вам до душі слабосоленої або ж ви любите що б аж на зубах скрипіло, і правильно підібрати рецепт і час засолювання будинку;

– не використовувати при засолюванні оцту, лимонного або апельсинового соків, які не вимочувати рибу в овочевому розсолі. Інакше це буде не солка, а маринування.

Кижуч відноситься до благородних лососям, його м’ясо хай не жирне, але дуже поживне і смачне. Слабосоленої кижуч прекрасно виглядає на бутербродах і канапе, завдяки насиченому червоному відтінку, саме тому в рекламі найчастіше використовують м’ясо цієї риби. До того ж ціни на кижуч цілком демократичні. Навіщо купувати дорогу сьомгу, якщо можна самостійно засолити будинки смачну рибку за улюбленим рецептом. Дерзайте!

Ссылка на основную публикацию