Як засолити рижики

Солоні рижики – дуже смачні гриби. Мені здається, з солоних грибів вони найсмачніші. Але солити рижики треба вміти. Справа в тому, що вони, коли полежать, стають непривабливими, зеленими. Правда, це стосується лише тих рижиків, які ростуть в ялинових лісах. Ті ж, що ростуть в соснових лісах, що не зеленіють. Щоб зберегти гарний вигляд і «рудий» колір рижиків, засолюють їх потрібно виключно методом гарячого засолу. Втім, точно так само рекомендується солити і грузді, тому що вони теж мають звичай з часом темніти і набувати неприємну забарвлення.

Засаливаются рижики на зиму приблизно тиждень. З трилітрового відерця дрібних і середніх рижиків у вас вийде одна літрова банка солоних грибів.

складові

  • Гриби рижики 3-х літрове відерце
  • Листя хрону, вишні, смородини, кріп, корінь хрону
  • Сіль 1 велика жменю

Процес засолювання рижиків на зиму

Листя і кріп промийте, корінь хрону очистіть і наріжте дрібними шматочками. Наберіть у велику каструлю води, воду доведіть до кипіння. Опустіть в киплячу воду половину грибів.


Варіть гриби протягом п’яти хвилин, потім вийміть їх шумівкою.


Опустіть в киплячу воду другу половину грибів і точно так же, протягом п’яти мнуть, відварюють їх, потім вийміть. Якщо ж вам доведеться солити велика кількість грибів, то обов’язково після двох партій грибів міняйте воду.

На дно широкої каструлі покладіть листя хрону, вишні та смородини, кріп і шматочки кореня хрону. Покладіть капелюшками вниз (це важливо) щільно один до одного, в один шар, ще гарячі відварені рижики. Посипте рясно сіллю, зверху покрийте листям і корінням. Викладіть другий шар грибів, знову посоліть, покладіть приправи і так далі, поки не укладете і не утрамбуєте все гриби.


Накрийте гриби плоскою тарілкою.


Покладіть зверху вантаж. Я використовувала опинилася поруч гарбуз.


Залиште гриби під гнітом при кімнатній температурі на тиждень. Через тиждень спробуйте грибочки, вони повинні бути вже смачними.


Гриби промийте, перекладіть в стерильну банку і залийте розсолом з розрахунку на літр води дві столові ложки солі. Банку щільно закрийте стерильною кришкою.


На зберігання приберіть солоні рижики в холодильник.

Ссылка на основную публикацию